[食肆地點] 炭炊肥雞餐

9 q! q7 T; h5 D5 ^6 f: x6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 j) j1 j& |$ q, C
冷酷無情「肥雞餐」無人願吃，熱辣辣肥雞煲餐卻不怕食。最人氣的雞煲必定是大牌檔的

雞煲，坐在街邊寒風凜凜， gas 爐

的雞煲冒

煙，那股焦香香得勾魂。想試新口味，以下幾款家鄉風味雞煲，禦寒暖胃，兼溫暖心靈。

雲南炊雞酸辣麻公仔箱論壇# |( K5 d; O% D; \! J
雲南米線店到處都是，正宗雲南菜卻不易找，這間位於中央圖書館附近的雲南菜館位置偏僻，卻是很多日本遊客的必到食店，反而本地客較少，祖籍雲南的老闆萬先生大呻：「香港人怕油怕麻又怕辣，而雲南菜味較濃，好少人食。」要尋絕世雞煲，先要拋下減肥的念頭，這道「鬼火怒干鍋雞」，特別以雲南炊鍋盛

炒得

身的雞件，炊鍋同涮羊肉鍋外形相像，但以麗江陶瓷做，特別耐熱，中間放了一塊塊燒紅的炭，比電爐、 gas 爐更添風味。

身雞件經過炭火慢慢烹煮，滲出雞汁及雞油，配料雲南泡椒和花椒慢慢出味，這才是舉筷的好時機！一口咬下雞肉辣中帶麻，帶有泡椒的酸味，越滾越濃味也越辣，「鬼火怒」就是雲南語「辣到好

」的意思！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# j; _: S3 u3 C) ~8 G) T0 a! q' ]

汽鍋雞煮足五個鐘
說起雲南雞，怎能不提汽鍋雞？特製的汽鍋如炊鍋一樣，中間有一氣嘴，汽鍋一個

一個，蒸氣從底向上升不斷循環將雞煮熟，過程要五個小時，三黃雞的鮮味都被煲出來。配以野生松茸，日本人最鍾意，因他們相信有抗癌功效；此外，亦可配野生牛肝菌、雞樅菌，菇香濃郁。若不怕藥材味，最好配田七，夠補身，味道甘甘甜甜。要是一個人來晚飯，可以點一客「山珍雞絲砂鍋餌絲」，比過橋米線更暖身，吃得渾身是汗，寒意全消。

tvb now,tvbnow,bttvb* x! |9 X+ h8 m+ e- ^ S* ?

tvboxnow.com* f5 P' N8 J- _ Q! H' o, Z
鬼火怒干鍋雞 $78/ 例tvb now,tvbnow,bttvb" c% [& H5 P( j2 l, U- v4 N
炊鍋內的炭令雞越煮越入味，湯汁都是雞本身的肉汁，集酸、麻、辣、鹹於一身，風味更勝廣東煲仔菜。吃鬼火雞，最好左手一杯啤酒，右手一碗白飯，必會令你吃得滿足。

8 q6 g) ^) T/ [9 }( k

tvboxnow.com7 Z' ^, S5 S$ R/ G8 R5 Q
野生松茸汽鍋雞 $188/ 鍋
不是誇張，那股香味隔幾張

都聞到。經過五個鐘的蒸煮，松茸和雞的精華都溶於湯，但仍保持到食材的完整和口感。

公仔箱論壇4 C e0 C$ u, p, R5 p' P8 T0 |

9 b- L8 \7 x7 T' @( l5 m K/ j( }; z

山珍雞絲砂鍋餌絲 $58/ 鍋
從雲南入口的餌絲配以香濃豬骨湯，伴以雞絲、雲腿、酸芥菜，用砂鍋上可保持熱騰騰。餌絲以飯攪成糰切條而成，質感似年糕，擱久了都依然煙韌有咬口。/ x" q; p. T% s+ ?; v' y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) X, Y: M/ z9 Y% i8 U
彩雲南（銅鑼灣） tvb now,tvbnow,bttvb7 d& o3 n1 M1 Z7 X' g

■ 客家黃老酒以糯米、米餅發酵而成，味道特別香甜。

tvb now,tvbnow,bttvb# Y" J4 g! C' ^

順德雞酒唔怕醉0 Z% q9 ?( P3 @( |$ q$ R0 q8 C$ `
順德是魚米之鄉，師傅以最傳統的順德做法煮黃酒雞。黃酒是米酒的一種，甜度特別高，要特地從大陸入貨，確保 100% 順德風味。「客家黃酒煮雞」雞先以薑

爆香，再加客家黃酒同煮，完全無加水，啖啖都是雞的精華，再配以又爽又粉的豬

，最特別是面頭的荷包蛋，煎得焦香脆邊，作用有如豆腐卜，能吸盡湯汁，是整鍋的焦點。公仔箱論壇3 z+ T" k) ]2 Z/ f a- q3 Q& O( [. G

2 m* ]% y% Q: W$ J4 E: I$ {

客家黃酒煮雞 $98
雞煲居然有隻煎荷包蛋？原來是順德人的傳統做法，蛋白索盡雞酒的甜味，風味獨特。

tvb now,tvbnow,bttvb i8 {0 S) D, r% E% }

公仔箱論壇% |: J/ Z( k4 N+ b# I

得龍大飯店

奇味四川雞似狗肉
四川人嗜麻辣，但也不是味味都像辣子雞般鋪滿辣椒，像這煲奇味雞，辣度只屬初級，也不見令人舌頭麻痹的花椒，配料有蒜頭、薑、西芹、青椒等。何謂奇味？師傅話：「調味其實同羊肉煲、狗肉煲差不多。」狗肉煲筆者未吃過，但這煲奇味雞確實惹味。先將新鮮雞醃好再燜，雞肉入味得來亦保持肉質嫩滑，不會像柴皮。吃完雞後，仲可以將湯汁淥配料打邊爐，最好加入雞髀菇、豆腐，吸盡湯汁的精華。tvboxnow.com$ U: f5 z1 m% r8 r( X, U
tvb now,tvbnow,bttvb( a+ M% s s9 n& g) v: R" L$ U
tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 u, q) u! h4 F; h" r. @9 s! f( ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 d7 F0 O$ \( P+ r

奇味雞煲 $198/ 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: O( \ ~. o4 S5 Q6 D
忠於四川地道口味，先吃雞後打邊爐，四季都有得食，當然冬天捧場客最多。tvboxnow.com* ]" C3 `, j o
tvboxnow.com$ s; |+ ~' Q. U+ X# i- @