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材料： tvb now,tvbnow,bttvb; v& @! p% f1 D
銀魚適量（或小隻丁香魚）
$ o! y0 ?2 i) I: R, W- c1 z DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 L' s) T7 k, m
蒜蓉花生半碗
% u. `( p, |+ ]7 F# M3 W I/ xtvb now,tvbnow,bttvb蔥白適量. |1 ?0 H; i( Z6 p+ p
辣椒適量 , H6 u/ h- w3 f9 n, I. d
蒜末適量
$ g4 f0 U5 ]- h$ `& Vtvboxnow.com熟白芝麻適量
4 }: B K, ^5 E0 s" @0 X6 c/ R# t4 _tvb now,tvbnow,bttvb醬油適量
* U5 O+ x) p7 e) r, w( N# L2 x* P) A鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D# z, M- o5 H3 K6 H
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作法： " P1 p4 R6 t# V4 \
5 N+ G/ z0 |* T* w& U/ ^4 {' g; U2 a公仔箱論壇1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
( p- T; y) c4 I* B7 t8 o6 U2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。! O0 R& t5 H, L2 J% S
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 公仔箱論壇* ?5 d9 n: b; A" T5 h' x
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" S( {8 E0 @0 _4 u* |% ]& J2 E
0 Y! y0 V7 F- m4 v, c/ O廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。tvboxnow.com; b+ O) ]; d% D
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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