" q) U& o* _) @1 a0 S& Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 c' }( w5 Y/ c. h. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚） 7 D- [7 ^3 a4 y- ?7 y
干貝絲適量 . G! R! B; n" m1 j3 V
蒜蓉花生半碗
, C- b% M! O+ @8 T$ _8 g. a! U蔥白適量
% z$ o: O3 B; m% j, E- Utvboxnow.com辣椒適量
$ f5 `. E" T( U8 o3 m; Btvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量
* K% {3 q. c: F5 _5 a) s1 I" Qtvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量 5 q+ Q+ O% q6 k
醬油適量7 A9 d9 Q2 u: e1 m4 ?( R
鹽適量
% E8 ^$ f( U' N: m公仔箱論壇7 O T, [9 v) w, A/ v; o7 r
作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。5 b! g1 z, O6 M0 x/ {! \, a3 U2 x
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
" d% ?1 ^( O/ B9 R- y7 [公仔箱論壇3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
3 R+ j" B0 f) x4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。' k m! K' V4 V# L5 {+ n2 ^
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廚娘私房話：
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2 G ]6 I4 D; n- E2 U/ E% Q6 X/ q公仔箱論壇1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。, u, f. J1 e0 n7 _
2 K: v3 r. v: ]6 i, d* s& U公仔箱論壇3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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