[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇; Z' l: j3 Z5 o7 `

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材料：& c1 _9 O0 l* C5 }
外皮材料：tvboxnow.com9 M5 G; j1 s% J6 J  R5 P
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
& P$ [7 @/ L* M& u內餡材料：
1 U, z5 h6 l+ _) m公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvboxnow.com6 Z, w( E8 j9 I9 n$ A* x$ k

$ h" h" l8 g& R; I, Q* i! N% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb, |; U( K, E- |, j; z9 @" C5 h
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
5 {  N7 r( d& v. f*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q) L2 t+ O3 @: g2 n+ P" S% @
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvboxnow.com  d- _" m4 s; P9 L; S
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A# o1 q1 Q" L& r- h7 m- a' \
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb8 |& F3 I) |* S9 t& W( ]  I
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
4 s1 G  V# w6 H) S0 o*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中( M  R, I0 Q3 ]% i& C' c  h
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。