[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅4 z3 `& r9 S) B: E+ \6 \) @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 `* B* x- Z' k) S" N
材料：
/ I; Y% P' D5 x外皮材料：
) }. L7 [% {0 [  o中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k: G" h+ p( ?+ w3 `- n$ Z9 e: v
內餡材料：公仔箱論壇" E, Z0 D; I1 X9 D
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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! t6 Y& k' k( V公仔箱論壇作法：
- X' Y% t" {7 ftvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: J- i: U2 I) y$ V0 a
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
3 a; q5 Y% M3 Q: N/ v2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~' e9 r( q6 t5 Y( k8 s# Z0 f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ |/ {1 g4 u+ h$ t% D7 ~tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 ]2 _4 P0 K: T  t+ y; n4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
( i* x1 F* [, Z( \- H4 u公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e8 j/ ~" R0 d) F9 W' E2 x) V
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。