[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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( C; ?7 r2 |1 K5 x* K4 s% Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 m' u# ]8 S( y2 e' [5 E8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：公仔箱論壇7 q) z+ M* h* X% J% Q/ Q4 E) J
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 [4 B  p8 _5 e1 F% m( T8 k
內餡材料：公仔箱論壇9 L: X  T# ^- f+ u' [
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb& u' W5 M8 ^# J7 R" c7 ^. ?
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作法：7 o& \3 z& m1 [5 y9 u8 D" D
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。* t2 V! K- q: A" X% |& B
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q# H9 ~2 j( g6 ]* D! T  G& D
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
, s& a; d. O& M9 k3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' L( I% _* @2 N. Y: i, j1 G
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代" r# y0 _4 _2 j
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
: p3 r- O) a2 I8 |" _* K, u& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% e5 X% R' w, T  e
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。