[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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" D2 V+ M( o8 y6 j6 |; m+ \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
% Q- @7 e1 {9 S$ @% q外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ?! w& U6 Q& ?# |. g! `, g
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
) k' x$ |' S( t  \& O  G內餡材料：
; A% R% y+ U+ D; v1 o8 s6 _7 f, k公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
) e1 g3 E$ g+ w$ d5 g5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V4 m0 L& ?& T+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
8 C, a* i& d. C6 c* wtvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇3 R- C! b+ Q" F# n
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
  r8 A) _& q& utvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% |3 x# x8 L$ y: q2 \
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb# P$ h* O8 i+ J) H) O- r7 o+ Y
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
- d8 i* g" F4 ?# o- R2 O% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。; ~6 f/ @+ G, H- F1 e$ M; T& L
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
9 e# X' H( w  C" E; p, F7 ltvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。