[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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) U. [' U  I( N# htvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb& v- y+ Y% E0 n8 ^
外皮材料：
- \  i  I7 V$ Y: \/ b4 [+ D& H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
4 B& P0 I/ H5 o4 u# V8 H1 z公仔箱論壇內餡材料：
1 j, G2 ~  x+ ~: G- G' M公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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3 ]9 a) F# p2 e* g9 J" q作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ S/ f& a3 N3 l
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。1 J+ K" z% j0 j
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& t* r6 A5 w) u$ l; o( f2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 k8 A: D8 }( A; d7 c
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
5 S& |" w+ U3 I# @8 v( e0 ltvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( r) C0 z7 k. x) Ftvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* Z6 P* o- h+ L
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
1 p& O  w& e3 v& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。