[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
# P. T# A' D2 F; L; U. a7 r外皮材料：
( c" L( ^5 E( g+ T5 X1 k2 f, w中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb* v- X' x9 j  f6 q
內餡材料：
1 z& V; C; {% P1 ?公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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( U: ^) n8 R- H" `, Ttvboxnow.com作法：* w1 Q) o, `5 r4 y
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
3 W5 K; L! b. s( e*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
; ~( W" `* x/ I9 `% c+ g公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
6 p) W4 x' _6 a/ a+ Ntvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
% r! ^; F; c" I+ [+ I; y*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇( A3 A% _) Z3 R0 ~% O' Y, R
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
" Q! v/ b' P' @. L* U: r# S公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中# ~: e4 U8 y  l
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。