[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
5 ~& }7 ]4 @* J+ q/ M! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 t# q" ^5 R- ~
公仔箱論壇' w6 r; ]: n& a" {6 m4 I. t3 b/ w
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. J6 x# T) a  X
外皮材料：
. ^5 F. W# E9 ]1 }  p' atvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvboxnow.com2 t4 T3 M5 P0 _1 x  O: K
內餡材料：公仔箱論壇$ Q) O3 O" b# j" m  R2 J) g5 E- x
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g# M* {' R4 J% Y
tvboxnow.com& B8 e" J% c* B! @; W' _
作法：
; o3 h- z( ^4 j% B4 Otvboxnow.com1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb, }+ K1 T7 ]# O% ?* y- R
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇/ i3 n! G" Z8 ?4 g9 G3 D+ N) G
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
' N) O( n+ J& f% D7 Ktvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ x' W- y( c4 y  f公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
& \( \$ U- K  t0 U% v6 \4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
8 n0 L- j8 g2 ?' k2 k*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
2 i" n' d$ C! K2 r! e" S5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。