[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
: t/ E* \9 Y9 v) Q2 S) ntvboxnow.com外皮材料：
, Q6 {! j  B% c4 u* V中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
% ~: s& `% s5 ]+ N& Y6 ^8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
, Q  D$ @- D' K  P0 q2 Ltvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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+ a" K" }, g' `. a# s8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 e4 v/ n7 t4 k
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 s7 b, _' v0 n7 c0 G1 h& P
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇3 H* G3 g% a: |1 @4 K2 R1 [
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。; d, _1 s) W0 x% A+ v4 g2 U
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. x1 g; R5 c7 S! F7 C' J% {*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 V8 n8 `# B; O8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
' q* q; V. |4 ?: }9 i! Z/ c" W*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvboxnow.com6 }5 Z  R" H7 t3 ^) T, m; W
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。