[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅+ U! B' w' B& M/ t) H

! U+ K8 o- k4 I; X! v) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ A2 Y% ~$ ?6 o' Z' h* a! z
材料：
4 f+ }/ B, u4 Q! a! y- Ctvboxnow.com外皮材料：
+ S2 N4 B  q$ l% W* h3 j  vtvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
# y5 f7 O- T1 T- I& ^# ntvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：3 n9 J) L4 D3 m7 f
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
* ^7 p  K! {! f2 \9 I公仔箱論壇
. _. X5 I; M! @% Z! @; g6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
& n( p2 U& t. _' |! Q公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: |4 M, |# [, T& Z*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvboxnow.com9 V; _8 Z3 |# N7 Y7 l! s. w
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。1 u/ c' Y4 i5 T
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvboxnow.com0 ]& L9 n1 J8 b# |% Y
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb, J! o* n  y; r- ?$ a
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。4 C, H) Z  r* Z3 j( A' I! }& m. p
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
- ^) a+ l: j% C) O" D5 D( otvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。