[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: A' `9 J3 X3 e. @3 Q) f6 J

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材料：
8 L' T8 d) D+ ?( t外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 ?0 I9 r- T% t
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 S, E% b; O! ]/ B
內餡材料：tvboxnow.com( D) g0 ~7 a: W" N+ |: }
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
- W& l% {8 y- X! e1 s6 h; t, V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; u4 m4 `/ y( V0 P; b4 F8 ~公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( L2 T; K# P  j. N! g1 d( wtvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
$ v+ a- n# r3 M) dtvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇2 u( E: g. a' y* t2 f
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
  C$ n% N& w* _" o. ^公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvboxnow.com: g! N7 O: Z4 R4 S- P0 ?1 r
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
( _- Z- }# E  h$ s( Y) d. N5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。