[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
0 r; H* g, B* G1 m) C0 \, C
3 l% B4 ]& C- q/ ~3 y6 p# X3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X: C/ T! u: R- E. A& _8 J( U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ h% [1 A% T
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb( C% Q+ C" @! I9 z7 Y0 M
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
/ O: J2 D5 ]' h6 C! C公仔箱論壇內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) ]% n+ _+ I: p! I. I
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5 K7 i) ]9 a  @, o( r

/ \9 `% t' `# O) ^2 L. M公仔箱論壇作法：
+ A& e; e7 p& J公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
7 L- e8 t8 F8 m, htvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb+ F4 C3 O* F$ g4 M, P
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇, \' y6 N+ N. q- U7 j: _1 G& h! v
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
" D/ _# K$ m% I7 q/ J' a' I$ v! Ttvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 {* \" {3 `( V! U; h* v# P8 ^# Ttvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ V" R1 o9 g* r& B9 E" U& h
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中/ {+ Q5 D# L% f2 q
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。