[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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5 x8 V; l* t5 o7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 T$ W' m$ k0 E4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb. q! u  _) u: u, I; w
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, {2 ~8 W1 e' L% K內餡材料：
% b7 A) u3 ^6 V$ v- ]6 t7 Htvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 H4 Q/ n( C' _! D1 z8 k

& \. {8 G6 Z, ?% ztvboxnow.com作法：tvboxnow.com0 U8 G" H# G, {( S& J
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
( h4 h# k9 \  {8 R6 c4 u* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
* v2 D( r9 u" `( p0 r9 W公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 {% g$ z! g
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。% b( g( A$ y7 q( N- ^! a* }% ^, `
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇/ ]: A; [: o, s$ G7 P
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇  \6 y- S% n5 y2 p9 B' m$ T
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
! z/ r- d6 V4 V2 J/ \tvboxnow.com5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。