[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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  Y( I3 _' ?0 R& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ `2 ]. v; \3 ^; D8 H; z
外皮材料：
) Z7 W$ W3 o1 h+ _中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
  W# I- M1 y' T  O; d5 e* f& L' y公仔箱論壇內餡材料：
$ f' S7 M$ R5 p5 q% [( `tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g0 ], f( U$ B$ Q6 q7 ^$ c; N1 s8 h/ C5 u

# w" A' z2 N" |2 Q8 X作法：
; P. u0 F  Z, _$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
, P% b' O' J+ H* J, a; `8 ^tvboxnow.com*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
  u6 W- Y. e" q# `' x1 Q! Dtvboxnow.com2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb" o- O& _" k/ h" R. K
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' ~. {  i8 g  g5 k+ d$ y
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' y, @9 n6 x8 J, ?7 Q+ Qtvboxnow.com4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇4 W# T* m$ y4 D& L+ U1 `
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
* M) T) [* F+ l( Y+ J5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。