[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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' H, X0 w" E1 e7 j* H: Itvboxnow.com公仔箱論壇! L; \5 L, y" Q. y  e; [
材料：
& D3 l) R6 f- Z. c! @. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
) g5 f/ F# f; f& e/ z* Ttvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
! ]. `+ `! n, {8 `6 I/ A4 wtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：3 g9 u7 |  Z) a# x' o
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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  @  n& A7 d( i" x; Btvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb  T# p* K6 P9 y" O. |* y7 W  L" H
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvboxnow.com; c' G0 z$ q# n5 b4 s& _
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
, ]$ e( f7 |/ a5 n- [$ `8 |) x1 Q1 }tvboxnow.com2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
* N2 l7 z" H! A" U. V$ f4 ^公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: s  ^3 W7 _1 e0 `*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇6 D5 Y, B( R2 `3 V5 O& I
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# ~' l* P# ^4 x, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
) s5 ^( e$ d+ g8 N. h* A8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。