, u' _1 B9 P) _4 L& Etvboxnow.com/ U5 G8 \, Q* W0 g: `' K7 D0 o
又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 ， 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 ， 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ！ 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ？ 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ？ 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 ， 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 ， 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 ！ * ?4 `8 T0 V6 l2 ^2 r4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) O" M& i" g, X/ c; i# c7 b9 `
石 林 豆 花 米 線
6 B$ ]. d$ K9 E米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 ， 味 道 新 鮮 得 意 ， 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 ， 絕 對 要 試 ！ $26tvboxnow.com, y9 x+ Y! i& x
豆 花 米 線 的 誕 生
2 H- H3 \+ l0 K6 S4 J* }tvb now,tvbnow,bttvb6 T. B' L7 D$ I' r" k a" l# S1 q
乍聽 「 豆 花 米 線 」 ， 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 ， 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ！ 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 ， 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 ， 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 ， 沒 肉 吃 ， 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 ， 當 地 人 就想 到 在  拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 ， 但 是 湯 米 線 ， 而 這  的 是 拌 ； 除 了 豆 腐 花 ， 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 ， 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ； 怕 辣 一 樣 可 以 食 ， 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 ， 加 上 是 凍 食 ， 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 ， Sorry ！ 這 不 能 走 辣 ， 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 ， 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ！ 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 ， 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 ， 那 種 用 酸 辣， 他 都 一 絲 不 苟 。
" h$ Y6 X9 o4 [# P3 j% q3 f; m& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `; X! I& e* {/ d0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天 椒 夠 香 夠 辣公仔箱論壇. Z3 I' O b6 M: V3 z
為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 ， 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 ， 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 ， 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 ， 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 ， 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 ， 非 雲 南 「 天 椒 」 不 用 ！ 天 椒 生 長 時 ， 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 ， 像 上 天 的 感 覺 ， 因 而 有 「 天 椒 」 之 名 ， 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 ， 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 ， 普 遍 如 我 們 的 雲 吞  ， 但 來 到 香 港 ， 就 要 賣 到 2 、 30 元 ， 物 價 租 金 當 然 有 關 ， 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 ， 「 在 雲 南 ， 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 ， 米 線 還 在 冒 煙 ， 食 時 加 入 熱 湯就 可 ； 香 港 的 是  身 米 線 ， 要 先 煮 開 ， 再 過 一 晚 冷 河 ， 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 ， 都 較 脆 口； 就 算 採 訪 當 日 ， 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ， 身 只 是 腍 了 一 點 ， 沒 有 變 得 脹 脹 ， 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。' o {/ q$ w2 `" f1 k
$ D$ }4 B( O X
tvboxnow.com" p5 }. Y- D4 e& q& T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: @( W, p/ x* |
$ {* h1 j) P) d+ _1 V8 X, x
小 鍋 米 線 tvboxnow.com( ?7 U7 B! K: e
以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 ， 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 ， 因 而 叫 小 鍋 米 線 ， 理 由 簡 單 ， 最 重 要 是 好 食 。 $22
( I8 X2 v8 Z# h: X' F
8 e/ n k* i5 V e* _) g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' |/ ?% T& B! B! U
4 P( D _6 C7 ntvb now,tvbnow,bttvb
9 P* S7 L) u- ?, ~4 ?tvb now,tvbnow,bttvb麻 辣 米 線6 h8 o: I& L; \1 U$ O
集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 ， 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 ， 但 並 不 肥 膩 ， 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 ， 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ L% f. g3 Y( |* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 j8 P* ^6 R7 P$ W9 ~. @- M+ ?
9 ^$ }7 Q" `# S& a- _
4 m5 |9 R) z @tvboxnow.com
" E. @' p2 g1 G( k; ~- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石 林 拌 米 線 ; D: q- y3 Q" M" L. ?2 [
最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 ， 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 ， 還 有 雲 南 酸 菜 ， 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 ， 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $26
- N' d2 D5 M% j- o5 g! t* e7 W■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 ， 就 可 以 上 碟 。
/ p, e1 u3 E6 X+ d# [6 G. S( K公仔箱論壇
6 `/ B" f& l6 t
8 C9 W/ n* Q6 ~( N- q4 y公仔箱論壇. ^- m! U: t0 p `6 k
麻 辣 米 線 要 逐 個 煮
) I4 A$ b+ @, o6 qtvboxnow.com學 祿 哥 話 齋 ， 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 ， 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 ， 即 刻 睇 祿 哥 示 範 ：
8 U" ]$ i: I1 etvboxnow.com2 Q, E2 r9 f1 u- h6 r: {& k- F" _
6 F: Z7 X% r, Q& K
8 O' [4 N1 o' r/ stvboxnow.com% \. D4 b2 K/ ^: a; n. J" Q
tvboxnow.com* n0 S6 S2 t+ Z* @
1. 備 用 的 米 線 ， 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 ， 過 足 冷 河 ， 米 線 才 爽 口 。
$ @: L5 l9 k9 M& l' M* C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ a, p( H+ `, ?8 |8 m5 ]! t8 Q0 H
9 X' V, J$ C: j* w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 I j; \6 d6 x3 w7 r# K9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b7 h3 C8 A9 L6 G; Ttvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com- E( U1 E) [ g! f
2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 ， 再 放 入 麻 辣 醬 。
$ J: n; _; J7 Y2 I% Btvb now,tvbnow,bttvb: N7 r: E1 J' n# C
2 B6 `/ ?2 B5 p8 y+ K
 tvb now,tvbnow,bttvb, ~; w5 K1 a9 m, n. _
; @ J: g4 ?/ u( O. A6 b; L/ S: T 公仔箱論壇0 D5 \, |8 H% U/ p8 H9 F" c
3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 ， 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。
) z# V; _' _) G8 Y8 t5 _( }5 h# O7 J) ^4 ]9 s/ _$ |6 N# }; U) m1 e
5 p6 M* l' C0 I$ k# \2 u; N4 G _. H tvb now,tvbnow,bttvb) e$ F5 ], T. ?# `6 p a
. |, z# C( q- `! [+ T- h; dtvboxnow.com其 他 推 介 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚
/ N' x1 j/ z) }% p- s& |2 ]+ otvb now,tvbnow,bttvb昆 明 臭 豆 腐9 p, J2 b# C) i2 P! z* A
一 啖 一 粒 ， 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 ， 加 上 秘 製 辣 粉 ， 一 試 難 忘 。 $162 m. y% q2 H6 c3 ^
# b( ] M# \; g! ytvboxnow.com b+ h/ \9 Y. g
 tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 R' x# N6 ^8 O# |8 B% w. o8 d: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R ]$ U/ |7 d
拌 土 豆 絲
6 W' ~, ^1 ^& y8 V7 a x! }4 U W6 Ntvboxnow.com加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 ， 薯 仔 絲 爽 口 ， 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ！ $26tvb now,tvbnow,bttvb) K! s0 [" U8 l9 k
麻 辣 豬 肚
& q7 y4 a! x; |公仔箱論壇煮 法 似 夫 妻 肺 片 ， 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 ， 豬 肚 亦 爽 口 有  頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 ： 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ！ 」 $26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ h) k6 L2 P0 ?7 i3 i6 G. b
% Q8 m7 A* F4 J( Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* k; p, w6 ^6 o
 & ^. r# Y8 T. {7 I$ V
# q) Y# m( ]& j" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |0 {& b8 k4 t" f/ _8 A# U$ c
tvb now,tvbnow,bttvb4 U& ?. b- Z. n7 g, G! R
1 x6 N$ b% c9 I' b$ z3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ X: a d" _+ o- C
& _7 }2 j1 n( S5 Q0 [
# f$ U+ D( n; r1 d l% `2 c1 Z. m6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 \8 c) l4 i+ X
tvboxnow.com% G3 p4 [7 t6 O
: u+ C, j9 t* _1 E! u5 G' Ntvboxnow.com
3 r& d# ^4 Z5 d) Q7 A( e公仔箱論壇 % @ h5 ^: s# c9 b5 b8 F/ k
雲 南 石 林 米 線 店 6 R( m) @6 a+ p* h: V
|
發表於 2009-2-4 01:18 PM
| 