 tvboxnow.com/ ^# }& L$ Z5 H! q
公仔箱論壇" ]7 ^. v0 O9 _) Y( u
又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 ， 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 ， 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ！ 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ？ 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ？ 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 ， 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 ， 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 ！
/ ^- M& |" B9 y+ i+ s公仔箱論壇
1 @4 w) G8 |4 Y+ z5 v公仔箱論壇石 林 豆 花 米 線
" I# |, x+ w& y7 x1 U9 p7 M9 {, B$ b米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 ， 味 道 新 鮮 得 意 ， 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 ， 絕 對 要 試 ！ $26tvboxnow.com* V% m- w8 }1 F$ c5 p
豆 花 米 線 的 誕 生
2 B& E. e- y8 K4 J
! z# h9 s2 J" B' Y& H6 i乍聽 「 豆 花 米 線 」 ， 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 ， 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ！ 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 ， 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 ， 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 ， 沒 肉 吃 ， 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 ， 當 地 人 就想 到 在  拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 ， 但 是 湯 米 線 ， 而 這  的 是 拌 ； 除 了 豆 腐 花 ， 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 ， 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ； 怕 辣 一 樣 可 以 食 ， 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 ， 加 上 是 凍 食 ， 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 ， Sorry ！ 這 不 能 走 辣 ， 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 ， 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ！ 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 ， 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 ， 那 種 用 酸 辣， 他 都 一 絲 不 苟 。
( k; n3 p6 i/ h7 ^2 Z% O! l4 b
6 u1 {0 v% R1 ` 天 椒 夠 香 夠 辣tvboxnow.com; Z" T, v/ f% F* ?, A' q
為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 ， 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 ， 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 ， 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 ， 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 ， 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 ， 非 雲 南 「 天 椒 」 不 用 ！ 天 椒 生 長 時 ， 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 ， 像 上 天 的 感 覺 ， 因 而 有 「 天 椒 」 之 名 ， 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 ， 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 ， 普 遍 如 我 們 的 雲 吞  ， 但 來 到 香 港 ， 就 要 賣 到 2 、 30 元 ， 物 價 租 金 當 然 有 關 ， 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 ， 「 在 雲 南 ， 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 ， 米 線 還 在 冒 煙 ， 食 時 加 入 熱 湯就 可 ； 香 港 的 是  身 米 線 ， 要 先 煮 開 ， 再 過 一 晚 冷 河 ， 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 ， 都 較 脆 口； 就 算 採 訪 當 日 ， 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ， 身 只 是 腍 了 一 點 ， 沒 有 變 得 脹 脹 ， 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。公仔箱論壇: C, Y. h* u; n2 W6 i; r- L: j) K
tvb now,tvbnow,bttvb- I1 N* k; Z0 E q5 a
. e7 f- l- X1 z! `# n$ k
$ t0 W2 ~+ |+ A' C2 i6 j6 ?( @tvboxnow.com
' f+ ~/ Z( p g公仔箱論壇小 鍋 米 線 tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 s% _' ] [6 V; O
以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 ， 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 ， 因 而 叫 小 鍋 米 線 ， 理 由 簡 單 ， 最 重 要 是 好 食 。 $22
3 I% I8 C0 F1 N2 G- z6 y& c
4 w+ `( [) Q- k. K/ }# }6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 S p. \2 _3 }/ Y- f
* i" N) S( g4 [& B0 ~" c公仔箱論壇
$ S) @. x; p5 R. s, T麻 辣 米 線
7 N6 h# F' _' htvb now,tvbnow,bttvb集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 ， 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 ， 但 並 不 肥 膩 ， 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 ， 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26
3 [! |( F% n) J+ W* w* ]$ h; J# Gtvboxnow.com$ L2 Z( z. w, f" `6 z
$ G8 S# s( ~; Z9 h: m公仔箱論壇
" K( w) v' }& y$ t7 ^( L公仔箱論壇
# j I+ Z5 `; e" r" ~* Ltvboxnow.com石 林 拌 米 線
0 s+ w( {( f9 z a1 Otvboxnow.com最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 ， 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 ， 還 有 雲 南 酸 菜 ， 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 ， 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $26
P4 k5 E( G* b( n5 r6 c■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 ， 就 可 以 上 碟 。
# N$ y. X w. R# c2 K1 e# {tvb now,tvbnow,bttvb
" X7 r" [. g% E9 z+ l8 Z/ c7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. |1 T, f3 X0 L1 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; X0 R, V2 S: X3 C/ q6 D( I
麻 辣 米 線 要 逐 個 煮 ( }9 {9 l4 u% _& d: n
學 祿 哥 話 齋 ， 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 ， 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 ， 即 刻 睇 祿 哥 示 範 ：
: D+ F- Q* N4 r9 V+ a
$ K4 V8 Z- C. m2 W7 Rtvb now,tvbnow,bttvb9 p# B- p) n: p; M* p
 : g) r. F/ H' ^
tvboxnow.com+ C# P/ e4 v' C* ^# I, b) |* o4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 B4 p3 [: J
1. 備 用 的 米 線 ， 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 ， 過 足 冷 河 ， 米 線 才 爽 口 。+ \' Y: C& n% G- ]/ H2 p
8 M* R7 ?3 W- G- G0 B3 k$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z0 J0 ^* T8 i# W
* w4 `$ }4 K! N, V
7 d2 [' |' {) K. Z" r1 u$ R4 itvb now,tvbnow,bttvb 4 y) F( e, G; E) V
2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 ， 再 放 入 麻 辣 醬 。tvboxnow.com% M; Y5 M, t9 s0 b
7 ^, i+ T4 v+ r4 ?公仔箱論壇% { {. c4 v8 Y; n
 公仔箱論壇" ^+ ?# _6 L I9 I# z9 E
2 U. G+ [4 O. I$ }4 K5 [; J" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z8 q: T1 A/ o D
3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 ， 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) N! y* q: o; ?: {$ R
& @; _0 G! Q% a, x7 B
3 X6 m/ B# s# ^4 i! jtvb now,tvbnow,bttvb
. g- N8 V- D& N$ x$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 T% g& _5 q5 o4 X: \2 ]
其 他 推 介 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚 tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 u* f; W: }4 U* q: w
昆 明 臭 豆 腐
+ n9 d% u' n# z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 啖 一 粒 ， 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 ， 加 上 秘 製 辣 粉 ， 一 試 難 忘 。 $16
7 m6 T4 v' H- Y J- Ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* ~! H j: N% J; x8 H5 _ H
$ p9 `, t2 ~6 w# Z$ [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! d2 j5 u. C9 l% Y# u
tvboxnow.com3 |4 f! d1 M j5 i! q% p7 k( ~
拌 土 豆 絲8 L b$ l8 z. \# ^
加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 ， 薯 仔 絲 爽 口 ， 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ！ $26
3 B# M1 u# p# x& k* V9 ?: e/ u. G/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻 辣 豬 肚
9 z1 J9 J' m" m0 ?% V公仔箱論壇煮 法 似 夫 妻 肺 片 ， 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 ， 豬 肚 亦 爽 口 有  頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 ： 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ！ 」 $26
! E$ g9 S, b& ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: C, `) {( X9 d4 N& E) z
$ I: p2 |7 r5 j0 _- D+ J& Otvb now,tvbnow,bttvb / p: D$ Y4 k: x' ?% A6 q3 }+ ?
, ?5 k& h, Q2 E5 c7 H公仔箱論壇
5 G# n% ^/ Q$ W" i% {: d/ r' j# r
( Q5 N. G( i8 ]( ]/ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, G4 `5 p% i+ a* t, K
, d1 s0 E5 C- K+ B; x- itvb now,tvbnow,bttvb
8 Y4 x* p( Q8 _. g% U& | 公仔箱論壇2 s4 \4 @6 l) K/ w7 z* @ _& y
4 u4 e' O( _7 L2 ytvb now,tvbnow,bttvb
1 u7 c' B" t8 q8 }. f: _& v/ ~ ! Y% B* z4 h7 r
, C& x% r3 x4 Q % D3 J5 y- Z& s( T2 V
雲 南 石 林 米 線 店 ; i# T5 d$ F4 w& j) W$ s5 \5 g0 ?
|
發表於 2009-2-4 01:18 PM
| 