有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。
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像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ G1 [1 Z: O- S8 D. o* e
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直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。 公仔箱論壇4 Q$ }' x# O% C. k2 y, R5 Q" u( f
! h' o3 s8 U: x# y/ z餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
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% |" V& n! y; _( T; d0 @1 v5 k Ptvb now,tvbnow,bttvb美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。
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# g) L% y& N Ftvb now,tvbnow,bttvb超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 U& T4 o) S$ V5 i" t
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& N/ `& {& |0 L$ O) y
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這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。
6 a1 y& s2 C3 ]9 c# ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( m, t8 }' x' v$ C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l! ^0 O* i( P) h/ ~" Q8 q5 f
美 國 牛 柳 $318/8 安 士 tvboxnow.com+ X4 Q2 l, G) u# R$ Q+ l% l0 m+ X
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。+ o; |, `# ^! V
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+ ^* C' V: u7 F9 e5 o d( f wtvboxnow.com烤 露 筍 $78tvboxnow.com" U' w9 w- S' J6 r. Q4 {9 ~5 o
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。
# e7 e9 D' a' z l2 ]9 r8 Mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) R7 x+ i6 o' R: @, c
+ k4 i3 a1 e: t8 j1 b2 B. z番 茄 芝 士 沙 律 $983 j$ G9 ^3 t8 n: q
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。
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8 C" D! D1 \! [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 E7 q9 i9 ^
炒 舞 茸 菇 $78
2 ?- k% ]7 @; z' x& vtvboxnow.com用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。
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吞 拿 魚 他 他 $160tvb now,tvbnow,bttvb- X9 R9 Q1 R+ B2 k9 T
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。
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0 q2 k6 H6 w4 ^+ S4 O8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠 菜 沙 律 $88公仔箱論壇4 X4 o4 t! R% y+ ?
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。
( h1 s3 ~9 Z x+ b* R: O: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& p# i3 [! ?2 ?- e. H& E) y
極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
2 l: }) k. w: x! l2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 $ Q2 I {& u6 c
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靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。 - Z% k: V# X( W& B1 G7 K) u
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Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 x( K; k3 [8 [/ \/ E2 R% l J
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% f. j, t. g. ]7 p! I7 h" o3 I0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % i9 y' y3 B9 ~! `' ^; L" l
廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。公仔箱論壇2 l* g! _- j: B3 h9 A( }5 B
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勇 於 改 革tvboxnow.com5 T0 p8 d9 p( p$ O2 F* T, }" C
「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 tvboxnow.com$ t, A# B- u0 s! I- R6 P3 J# U6 M" g
- ^6 {3 T0 p( v5 T+ O於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
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香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 3 b0 [* K2 j' k: _6 x: ^
) v S& O9 L" s' q6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
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( }2 a+ K8 w" x- [. I8 x n% `公仔箱論壇頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。 8 ^" U" |7 z) q! a j9 T9 P/ X/ g
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。6 L0 V) ?+ T# S( p& J/ N a# @2 a0 q0 `
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牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。3 M0 D( j9 J8 i. N( p
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, v1 r6 t3 }" c+ ]7 F開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。公仔箱論壇) M# ^: I6 j. o( v) T
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炭 燒 精 神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ y; |: o, h$ k3 ]
但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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. a7 Y7 g' T8 ?, ?; B3 J- n' K公仔箱論壇那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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0 Y! Q' R$ C$ H( k2 B; }2 r牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶  ， 內  卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 tvboxnow.com) M- G* k; A( {6 G% ~& q8 u
' B& W0 E/ q) w q& m* y8 U「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫  放 棄 傳 統 。
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* O |( t* @& f* p9 s, P. T但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
0 ~- }. `% _0 r( w公仔箱論壇
; M, J/ n9 n5 S) x2 u公仔箱論壇開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 ; `- Y8 g6 _* W
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另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
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) W, ^7 n- I$ `# Z5 A* t「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
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# D' Q8 }3 U* |; l- `* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About BLT Steak
/ @8 I( \9 l" p w/ Ltvboxnow.com由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。: P& j+ x0 g, e! X" V( w' R
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。/ H' X. d4 Y' o, T' _
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午 間 氣 氛 悠 閒 。
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黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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4 j- y% Q7 l } M+ @9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" k5 ^' y$ C! u7 j. h. E& R2 Z
十 六 萬 烤 爐
5 ]: r4 z9 K$ k0 ^. }2 btvb now,tvbnow,bttvb取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 tvboxnow.com: {: Y4 s1 h' p- o0 ]9 p9 ]" L
5 M* V# U x" x" m+ s7 A, f b; D控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。 1 c" z) h7 P N- ?; i
3 f. U: j2 J$ B* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。
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H' I' C. F7 z# W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 薯 批 $58
1 ], {: o0 `+ X# X X' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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凱 撒 沙 律 $108
) T; C0 D/ x/ w6 i5 j. i0 T/ S: g最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。公仔箱論壇$ p4 T) c' g3 r+ U
$ |6 F, {# ]8 T4 B8 i$ D7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 N5 C5 j9 Y7 ^8 N& \+ ?) X# ^; H: P
鰤 魚 片 沙 律 $140
1 t( V" D( A- R/ p) _2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。tvboxnow.com; P" b! K( B" r6 r! \- E+ P0 c/ e
7 @. C- @' b; c' p公仔箱論壇
& t* t* ~2 B; Jtvb now,tvbnow,bttvb香 草 煮 粟 米 $58公仔箱論壇: X" ~* g7 V( G B4 E5 x
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。) r0 g9 o8 I; m: c
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 # z- b- c$ e1 `5 {5 }
即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。公仔箱論壇3 ?2 g, D7 {% {" `9 |* H. d& o1 T6 {" ~6 ?
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花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82! B$ {+ M& X6 C2 g3 {5 j
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
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& Y6 Q8 g; j) C$ J# c% o9 q& Y為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 公仔箱論壇( \: u! e. m1 D. F; C0 y, ?
' _+ w- [) E/ T) B4 E+ Dtvboxnow.com「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 tvboxnow.com+ H0 Y7 `5 ~/ P4 ] C) I# N
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！
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營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
, j9 j/ a8 L" E收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 0 C. `$ B4 j, H( c5 l) `; T
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% s7 [: u. x" p/ l) j
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
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發表於 2009-2-9 03:38 PM
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發表於 2009-2-19 04:19 AM
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