[美食介紹] 酸菜猪肉炖粉条

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　东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。公仔箱論壇( Y/ z+ X% O1 A  g1 h

0 s6 {. u  ]. j' c3 p6 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)tvboxnow.com% b/ e+ y' N3 y
　　材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)tvboxnow.com. E& E- }6 e9 m) i3 v  d+ i7 |
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤): O) o; g/ F2 V" f5 `
　　1　五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
' H4 h) r% W3 K+ K0 q　　2　烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvboxnow.com$ Q. `" u: \6 X& Y
　　3　烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
: c% P, B- G$ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　4　倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
" i4 v7 _& z4 {( |9 O- xtvboxnow.com　　5　注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 H% L0 E, S+ s( q+ `3 @1 X$ _
　　6　放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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" Q9 @2 t; s" P# E7 ^公仔箱論壇　　厨神贴士
8 R5 b8 b. Z0 [1 B& Ytvb now,tvbnow,bttvb　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。0 ]/ H# f9 k1 M4 P4 S. s
　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。3 _& Z0 q* K9 b5 A
　　3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。7 p" _" i" J  @: v/ e. m% P
　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。