东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。$ g2 r, U* E' I" _# d1 R
. ^& [7 n" h' X* E$ R itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)' k2 L- t2 n. i2 t }4 D5 _
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
5 W* D/ l/ k* G/ W+ d6 v 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
- q) b% n7 v/ ]- b( M% Etvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇( K. [: G; m' W) p
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvboxnow.com3 E! A0 A$ T0 t1 Y6 Y6 V e
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。公仔箱論壇& z! I& W5 c4 U
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。/ [, c; l8 n& o- Q" D0 G+ r
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
9 U: U9 Q3 B5 p5 N! E& g9 X2 \tvboxnow.com 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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( U/ s' g$ Z2 _8 L9 l6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
8 @; n* f E! H( {+ b5 D0 E9 G* Otvb now,tvbnow,bttvb 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
8 p. H& U. Y B9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
* l+ D2 Y5 s" N1 p& }* b ttvb now,tvbnow,bttvb 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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