[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 y" |3 ~+ Q; l  G3 C' C

; D0 Z6 r/ D% C! P; G( ?　　烹制材料(三人份)
+ S3 x. Q; W5 l# j: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
4 w/ o( l3 l4 y9 G  ~tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& B/ R& Q- P! P5 z# E& `0 w: N) s, D做法：tvboxnow.com" i( C, {* C) s! a! P; s+ K9 m

% H9 r0 d; W) L- m6 t公仔箱論壇　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvboxnow.com) k- F/ Z3 {. t
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvboxnow.com8 T; j+ U# S: c
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
8 P' E: m8 u" V! g公仔箱論壇　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
4 `6 `9 R4 ]1 H+ D; \$ B公仔箱論壇　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇4 m+ I4 R! v1 ^" l- F3 ]
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇; j# i7 ~8 t. `& ~* o% @0 h
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
: G2 j. ?2 o+ E. ]! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。& P$ F" y5 z: L: ~. C9 U' y

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贴士- y3 r: C( I* H3 p& ]' H* K- e
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。, [# Y3 f/ F3 M8 W+ N# `" i
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
; Y9 [+ h" j) z　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
5 |' F- U  j1 S) E0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
1 T/ ~% r7 v5 o0 B: Z　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。