[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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1 C/ H8 N1 z$ I$ X1 A　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇) R7 V- b2 W( p) h, Z6 \/ q
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇; c$ D+ C( L8 v! _" x
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' z  ~4 B) |3 Q. L" T) j. w7 p
做法：
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. n$ a3 o8 @4 a3 g. C$ E　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) |, w- H5 B0 e; L/ k3 F& X! K
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
+ _( v7 Z4 W; M公仔箱論壇　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
( K- ]  G8 D1 _) c+ ^5 a% ^tvb now,tvbnow,bttvb　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
: ~0 }9 a" C2 w! w' htvb now,tvbnow,bttvb　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. V6 q+ X2 l- ~" N2 z
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvboxnow.com  u/ t, O& j8 A8 z5 {( ~3 B
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
3 Q/ T* g) S$ t公仔箱論壇　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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, l7 p2 C8 H2 R2 L( m: E  Y公仔箱論壇　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
0 b0 ]9 m1 \2 j1 M2 n公仔箱論壇　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
; e- V) `  j2 c　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" k, T- J, t9 E' l5 g0 Z* D$ q+ v8 vtvboxnow.com　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb- a& w4 B# ^1 ^/ u8 C9 a# p
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。