腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。: z8 t+ w; L" I4 A# w# `6 T2 e
0 q/ p; Y, f, }3 K- `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvboxnow.com0 ]5 W3 n& q- I% n& M6 S
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
% r, R u* |! E, ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 ~5 V9 P- P$ D) f8 `0 d做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 ]4 y; }9 m0 U. |8 A. Y
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
# t+ b8 P5 i+ `& @$ I* C 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; Z. C0 U9 Q# g7 R# rtvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
" x! @* e* m4 xtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& e9 r6 I) R* j
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
, ?' H6 S8 x8 X# c" K 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。7 C6 f6 `: Q$ s
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。0 T" v: e- A- T x
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
|7 l% H; w N$ T1 M) P5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
; n- ^7 I3 k; _9 qtvboxnow.com 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇8 c0 Q: D, k6 o
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
$ U' `# M& @5 S, w5 |* N3 U; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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