腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇3 g2 g: }, S: q1 q
tvb now,tvbnow,bttvb) G2 B5 h1 {* V! ~4 A2 C8 ?
烹制材料(三人份)7 x& b' B, C( ?' t9 \/ Y5 ?9 |- h) D. @
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
: o$ L" t( R$ T* u 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 q$ N7 Z1 w$ j- y$ o4 ^
做法：公仔箱論壇4 S5 P- u6 X; [
& a' j7 z6 u4 o4 I, g
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
( N! Y* t$ s3 r W) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。9 O/ J- @ d7 g9 s
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇! R$ z) d* x1 z7 b4 t
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇% s' F- u, S$ o0 o
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
+ N8 X7 s* z* [9 U* i& V公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvboxnow.com; I, W$ {' \7 I
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
/ r9 `6 p$ t+ W5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb7 I; Z& ^( w. m! Z4 G1 l) @& a
1 C6 f* c5 f1 `6 J9 \tvboxnow.com
1 p, b' n" A1 b) T% F9 z( E( B7 _
O4 }7 i S6 k) atvboxnow.com贴士- |1 R- G' n g+ \" e5 J* X5 x
# y) {% z! G r9 Q) H$ `, p
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。% a) x' |. C6 q, o" l* k
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。& B' q0 N. ?( J2 Z7 v6 H
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。% W2 W) S" V, \3 b: Z: v
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇+ W* P& v% y0 [! h6 H( K
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 