腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。# z5 u$ }' q! v. s" W R
公仔箱論壇3 R" V, f0 b$ r l8 u
烹制材料(三人份)
3 x; d( R9 j. R( d/ j 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
3 w0 M' b2 l' V6 S& |& r# I公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvboxnow.com8 v& R# e, \* t/ \% y# Y0 G
做法：
6 {$ J0 `$ v* |4 a5 H公仔箱論壇
4 I7 z0 c n7 n6 ttvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2 T) T# v7 x2 g& f( ?+ {3 a 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvboxnow.com' ]; G" c" i; }: a# P- ?( x7 ^9 r, C
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvboxnow.com' z+ e+ u1 Y! [5 a$ r
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
# g+ o) y' ~% r5 O, b( c8 _tvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
2 d3 q7 w) H2 a/ n; _) o5 U 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇; |8 r6 @# Q4 }( V7 j
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
4 S' p" R, Y& ?& j8 ]0 A) } 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
- N- ~" T( X/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o1 t4 C3 q" ]1 f6 R
( b0 K6 j( J$ h; w, O' k1 Y+ G tvb now,tvbnow,bttvb* ~& E8 \4 E2 c m
贴士
9 s! c$ Y2 x6 H# h; J. v" n9 R) g. c, Y
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。' S3 Z: Y) f* Q
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇% k3 R) G$ k3 J7 G
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。6 J2 j( Q* w3 X8 N7 q
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvboxnow.com7 K9 i" ~( i0 v9 q, \
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 