腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
% \5 L# L* j' w" u4 }0 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 \7 ^. y0 y2 c9 U t2 w G
烹制材料(三人份)
' {- U* L1 g9 C: Z/ i 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvboxnow.com! z, l# s4 T; T: u, M7 f4 `% I% P
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙). c% U: V1 n! e! S- W7 X0 {
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvboxnow.com& W% K& t: ]# ~4 |
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
6 C3 s" T2 o. W+ F) Z( @0 h7 etvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, U% k+ e* l0 W
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
# c' |: c# S- w, x' a# ~; e6 q6 dtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
8 Q3 x7 b$ D1 ?9 d* o# Z 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. Q# f: B( A. k
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
4 P' y: }! c. r4 A5 \tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% j! e' s9 H9 |
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" w* k1 G; k5 Q- s 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, z$ v8 q8 L" y6 t( B% r
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' [3 X$ O0 G" T 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
* i5 |9 ~0 O/ `! O$ X公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。0 t* r6 y! o! L* l, m7 }# R
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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