腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
6 f8 }7 h% v; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb7 L, M: ?% Z7 |: {
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( h( \1 N0 u6 r- w# Y: M! m* Y w' Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：* ^$ m o) R* O0 |* e4 j
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇" u* e k2 Z8 \% K2 k
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。9 z2 e, P( e3 _* h. a
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" q1 T/ S6 N9 T! l9 X 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
" b9 Y; X* U3 R) W5 E3 Y 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。 _, Q7 H# X' ?+ z6 [
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 O. t4 ]8 u7 `- b% M) `
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
; [% N: h0 m: Ctvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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- s7 v& D, r8 s& k; b0 ctvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb" f5 C" v( k) T/ X6 J' k
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇% z, t+ Y: x( y) o& T9 d
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvboxnow.com& |; ]2 ~% e# ^! g9 _2 s' a
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇' c1 Q( f1 }* a2 `% w# B' A
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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