腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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+ d( v& e) [5 W: l; ^, E( atvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
2 P6 B9 R( r( J# I5 p$ o1 K9 V' m 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
& F. w' S& |6 n6 w6 d% [- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvboxnow.com9 V- g$ S$ ^. O) \* i& g
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. k* p3 R- M% O- H1 }+ d) ztvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
; ?! q4 r6 V. g8 \公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 M& M7 n4 v* f 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
3 _, O" p$ q# S* X, }" m# l' {9 s l 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
1 v% s3 V2 R$ D) O. s, N 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
+ k. c* A0 V6 H; b4 G |& G# v 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& z: l& e' M" v. htvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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% u+ [. e& V4 atvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。0 e' M" a$ U0 ]7 n. Z& @
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( O0 L A. \# q3 h公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。0 M* ^+ V, R$ j! r! P% H$ V( k) H
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
8 B8 K2 C1 e7 U& ]tvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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