腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
% a5 g' t ~" ~* W5 c/ H! ? x: v公仔箱論壇
' u$ b8 Y5 O1 T9 e' U0 }% O% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)' E- |6 e) R' ?# b- | [6 H
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
' M- c$ j5 Y5 O& N z7 [: A5 { 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 x/ O( }9 U5 M& Y0 A1 i4 ^$ a% X公仔箱論壇做法：
; {: r& _" i' Q6 y6 Mtvboxnow.com: r5 b+ i5 c. f, O; S; I
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
O [# `7 c Z) C: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
9 w4 e& D" \# _tvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。: `( D4 s' b c Y+ C' P) m5 u! l
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
% S' y' @" {, G1 ~! ~公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
9 |2 ]4 {5 i- U) n$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvboxnow.com9 W0 g1 {" O% ^" b K' U0 y# X
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇7 m8 N6 T4 j/ l( R0 n" s
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
& r' k0 }/ {' d3 i' ttvboxnow.com
4 w& ^* u2 D! Gtvb now,tvbnow,bttvb ( O# ^* J. U: o# K6 q0 I
公仔箱論壇6 h) Z( C" O5 w* a
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% J; l- @' k! s+ t9 ~, @- G) p
5 G& b5 _% ^9 o- t4 r 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
3 r A8 r1 D. `* X) H5 p6 A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' G8 m; Y# |3 O" @" K5 { 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
2 N" Y( S. a, j( K* G* e5 ]$ b1 \ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
1 @6 E% l c6 \5 N 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 