腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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! I4 z, f, V4 p- W% H& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 u% _& I, X* ]7 p8 c: S( }
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)1 u" h5 j. T1 y9 @. O$ i
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) P1 C |3 L7 H! T# i$ W" `
做法：
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' h4 L9 N8 m) D) p, d3 Z6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 E* M# ?- R; Q* dtvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
$ T+ z5 Z1 Z/ P公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
9 e. F0 @( {" [( X! e1 }8 a* f+ {. w1 H 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇/ i. V2 L! K, G2 [- d8 w) l
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
3 B7 o) G' O/ z# S! w 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
5 [/ B+ w) _0 ~# ] 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
2 G4 R0 c0 Y; I6 X( I+ V2 Mtvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士tvboxnow.com/ A8 g! F' n* M2 ?, O- j
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
6 z* v2 F$ h6 O; t2 @; b 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。( Q9 B& j$ R8 L" a* v$ c: ^0 a a
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvboxnow.com' Y5 e$ I E* e/ p- l
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
6 I6 U0 }8 C/ y, z0 F# k# u0 W公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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