荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb: c+ Q1 q7 B8 Z3 t" T
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 3 H; w9 K0 d& w* T2 U, I# F
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。8 E g, _2 B6 W% `; c# E& o
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5 ^# X' n. Y$ V* R) F3 Itvboxnow.com炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvboxnow.com0 v! R4 |$ g1 X( A5 O
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。% H5 z9 R2 Z- Z/ b
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3 A& L& E* B J- | ^& g5 X2 M& a公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
2 L# E3 r/ H. p g7 }2 R: ^1 f法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb' \" [: u7 p4 V: W1 e
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 - A" d. L5 ^ R; G( u1 Q
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvboxnow.com, {, l* W9 |, v. }$ `
8 o* H$ g! r: r/ j2 b第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 8 ?0 p3 h- v/ o
, x+ F2 ?+ ]( C+ @/ t& ]( X公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇: j: C" R+ P0 w! j
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvboxnow.com) q; F6 c- P" t' n4 u
8 u- e- ^2 ?) u5 C3 H不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
* u- A3 e; G9 m: A2 K6 n2 T! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 q( K$ \. e; U: l; r% y0 I
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb; u& E% e; d6 H# e! R9 c: x
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慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! L/ C- y' K8 e4 h- c1 h# @ [5 l
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 0 h% @: r' W; q" b/ ?
( i$ P7 K. O3 b# O3 g0 d/ o' x6 {法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 tvboxnow.com, q* ]1 A8 i5 Z* L" V
4 ]4 I! z9 }$ n" c9 }( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvboxnow.com. ]) {* c1 n: d3 o* f6 r
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2 p5 V O0 X9 s+ dSpoon# D3 P2 Q) [) y; n3 k0 B
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
& y [. `8 ]+ q# w4 {) Q# n平 均 消 費 ： $1,000
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/ Q0 c: ~) _+ n8 X( F薯 條 變 形 記
' V2 X8 K: p- M7 p& Vtvboxnow.com甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。1 j2 m; }3 N; o `" w' t
9 {2 [) z) G2 A" ftvboxnow.com原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇' |# D+ V' h0 d9 y5 [% x
6 U9 W+ c9 X f' T( D% T- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I" r" `$ }# }+ x+ C6 x. |1 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, N, f2 ]) x. |0 P
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇, H8 ]+ j' d, e5 I
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 g) n1 M7 K! P/ K% e' H
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 6 K5 P" M) A2 j4 b4 j7 L
k4 }8 E) _- g* V, |# h8 Xtvboxnow.comFatburger
) _. I2 | O/ r! k平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb( Q9 b: z$ y0 b4 l
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5 r) P4 J1 U, z: u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ a% {9 ?7 P2 g1 ]9 f7 y0 p
本 地 波 浪 薯 條
+ |8 t3 I1 {" A1 E2 H3 d公仔箱論壇吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
9 O' F1 \* f6 M- p/ G8 w+ stvboxnow.com其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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: o- d6 d0 o: q% `* m, Z8 I時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb; n4 F5 Q3 c# J9 x0 E- l
平 均 消 費 ： 30- v) Z5 G( _& l& ? U
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇9 E. `( S4 B! c2 T& q
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries2 C, ~! u9 |( y* ^7 A
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
7 S5 N9 F1 Y$ L `像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon公仔箱論壇7 g6 g1 |" v: k
平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇, \7 F# [/ m* N: _( H3 ?, n/ \! _
脆 薯 角 $22公仔箱論壇 y \1 L% y. V) X" V9 j- P
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/ x* T( l+ a, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N4 H/ @7 J- O: _% B0 Y2 R香 辣 炸 薯 角
8 R0 w+ d8 i8 k$ [, }- S0 t! n公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 tvb now,tvbnow,bttvb* \9 i2 u8 {* B' k9 B% Q3 x4 r
% Q$ E4 a" t# H/ j/ t2 b0 h公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# C- M# i# n# K1 x
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
7 J/ a! m' a; R3 Y8 Btvboxnow.com
: Q* k2 C; J! T2 U* V煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇+ ~) y% L: k" P- G
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足 料 脆 薯 皮
! f( o" |, C6 c" E跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
2 b3 T8 K0 }9 a* P' j公仔箱論壇
: L8 q3 Q* ?2 [$ btvb now,tvbnow,bttvbBurgeroomtvboxnow.com2 e( s5 h) g- ^' A; I0 ?7 x& L8 H
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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