荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
( J+ s$ ]! B# @公仔箱論壇公仔箱論壇. [5 f D1 \. E4 q) w5 ~+ j
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& b% i! `3 ^# R薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb" G, z6 _3 y3 ~! X$ K! T
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。- j* U d- b( `7 d! C* n
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6 a! |& v& h/ [5 Z* Z; N, g; _炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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# M6 T/ o2 I0 |; k- b# x4 `火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。公仔箱論壇; c1 Y+ Z. f3 H( ]5 ~6 b
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: j4 T& Z; x$ x( s. ^9 X# B公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇 k; |% A( ^+ `: l0 W2 M
* ^- d, |2 f! _3 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% ~# u, C: d) a' y( z
! F2 Y# ?. p8 R6 g, r) J四 種 薯 條 四 種 名 堂
' ^1 q8 ~+ J* q: O& Qtvboxnow.com法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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. j+ M; y9 p" I2 b) K1 e+ O9 qtvb now,tvbnow,bttvb不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 ! \" Q0 F* c N& y9 r2 y! t- M
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 [9 t' a9 [# f5 x! S# u
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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8 n( ]: p" w! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 a3 r% A* q9 a3 t
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! t) Y; [# J( D1 A5 Y. N
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 9 }$ {$ H0 F7 h
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 d. }1 y4 x* i: o
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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+ E8 P+ M1 f3 K& ptvboxnow.com法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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( [% s6 T2 G+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5 v5 z& Z; d" \' Q% v
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0 O: _/ E0 Z$ i0 G/ k. a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spoontvboxnow.com% U) C0 W- Q) O( r) ~# r. ^
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvboxnow.com$ h8 c# P9 v8 S% E: _
平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 J/ M# a+ I: l+ A8 ~2 }
7 S7 S7 P+ u2 @( ~薯 條 變 形 記
) n. j8 K; s7 Y; I- t# \甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
& C8 {. k- z0 [% O9 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. y. c' o& |% G
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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+ K3 c% a6 J9 \: btvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條) v9 _$ \* `' o7 d4 k& O4 w0 t
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
# b' O. ~. O2 f. W- f* Ntvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 3 c. L$ V5 U8 g* p) ?) o& K
+ T0 r/ G+ `, Z5 e$ ]+ p) _公仔箱論壇Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb/ O! ~/ I* g6 B# U% E o
平 均 消 費 ： $80, r$ ]) ?! X3 E' `9 Q/ G. [+ V
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炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ a, d `9 J1 w' f' X/ o1 a
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' F4 X& w; G/ o9 [
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 + c5 L9 F7 a0 \) t6 b% n% X
平 均 消 費 ： 30' k7 \! B/ ^8 I* i5 `/ L
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb5 R9 Y Y i/ X( X
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
. ~+ g2 s6 u1 p/ ^3 z& R7 P& Y吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， ' p/ V7 r+ x% I n$ z" X
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 % j1 M' z- z+ Q4 {8 q7 c
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Spoon
+ g3 W' N9 _5 q5 x" d0 Utvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇, H$ @& V1 `1 z6 y3 z6 d
脆 薯 角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W; Z# j' x4 [1 o y
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- q! \+ Z1 B* K# y! Z& C/ T公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇 x% I. n2 F2 u( K
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s! V3 \6 |5 x# u& k, g% y
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）) H% k. S* F; `$ [$ ^. B$ L
6 s% f C1 U; h" itvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvboxnow.com1 E& a" f6 O& V ^2 {5 v& Z. I
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0 U4 ~0 F# j0 r& A' f. }& M- ctvb now,tvbnow,bttvb足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb& m- k- `" J- }" p6 Z- e5 N
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvboxnow.com) l/ t6 i" S1 T3 {
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Burgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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