( ~7 @, {/ r/ H, U) Ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" s7 g+ h5 c! G, p1 D
如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
& k' b5 ~6 h% E8 F. o: ^公仔箱論壇
. _+ e) W! [$ U3 q. C2 g tvboxnow.com$ y3 Y% O4 s% x: }( J4 a
$ Y. Z2 ?0 I1 \ ?; Q C8 [Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )( t* }) J* y8 B4 S$ v
`8 Z4 L# Y3 ]+ otvb now,tvbnow,bttvb薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
% z1 O! [. j4 T: O3 C公仔箱論壇
; p/ D$ m2 m/ D: M5 F9 T在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
5 M+ c0 F# Y6 r* ?公仔箱論壇tvboxnow.com/ u6 Z& q# C( z
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
+ R* P- O* e% _. K7 v
- U8 L% W0 Y1 A; a$ ltvb now,tvbnow,bttvb這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
. `8 M& d6 k0 {, D% i) g N A4 M, g2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, x, _% ]1 G* _1 `
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
# Q) b7 R8 Q; W 公仔箱論壇 S: h; Y2 q5 I, \2 L$ v
0 l9 R, r4 {' J6 I) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
3 ^! l& K, f8 D: C5 M公仔箱論壇對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
1 t+ b, H6 R; Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a3 t( z; B3 t1 z' y0 J
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~( L8 z, a$ v- r) }
tvboxnow.com# {* H2 M. L8 X$ q
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
, m+ k! g' ^7 S. b
. P8 t0 E: m: }2 @; }' z' itvboxnow.com有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 4 o5 Y- s7 Z( J, e$ V$ a
tvb now,tvbnow,bttvb) z8 n, M; ?3 g
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。公仔箱論壇0 I2 p2 L! d H2 l, T: M. `
8 c+ r8 r) s: Q" F/ M6 ktvboxnow.com公仔箱論壇) ^& A* i: A$ j4 F1 w
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 r. Y( [& J6 b/ i
& w7 a7 S+ r% u5 r. t5 ]$ b
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
0 A1 ~8 `6 Q! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J& D+ T# g, Ztvboxnow.com
2 e; G' Y% ?. X公仔箱論壇以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。, A. b. G! g q4 g
0 x$ k6 K) h) Z6 i/ h! G公仔箱論壇tvboxnow.com/ Q% Z0 ]' o6 ?- d/ u# l
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
- Y- S! W4 `9 H. _tvb now,tvbnow,bttvb
2 d# E7 K& Q- etvboxnow.com
" e* g7 P5 e$ u- n& k加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。tvb now,tvbnow,bttvb: W+ d1 f* ~+ H. g% [3 l
 tvb now,tvbnow,bttvb8 u% y: t! A2 e, [1 o" P$ S
7 \' G- D, a% u/ I6 k
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 j* |9 e- t" l/ H5 U
( x& c9 @4 ~6 D公仔箱論壇幼 滑 的 秘 密
. R D! t$ C$ `: l公仔箱論壇在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J: x7 X! b1 }& J
tvboxnow.com/ J! `/ A g" O; J0 C3 k* q
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
& C# z! \& {# r! w0 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb W8 {( _6 V- D6 y& G! H
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 tvboxnow.com: p" N3 p' G& {2 f3 @9 i9 g7 Q! i
, I% Y6 I1 R' ~Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。tvboxnow.com+ V# x! I2 E! D7 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ F ~/ [$ T' D3 Q
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。tvb now,tvbnow,bttvb3 C; n/ K) F$ b3 R
 tvboxnow.com& `7 C* s# A& X
( X' n1 x' ?# R/ h5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全 世 界 最 滑 的 牛 油
1 r4 i1 R4 o, M1 R- }% V8 Atvboxnow.com這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
! a! a1 E1 j- H; Stvboxnow.com* i& i6 g4 y- c8 j; ?
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
; m P }- p4 L4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) z, h8 O8 h3 M$ h, ^, S
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？* h) S' h$ w/ |$ ^! @
公仔箱論壇+ Q1 I# I+ L& X
L'atelier de Joel RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! V. x; P: U' T
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
; I& }4 ?! r$ {+ t. H6 dtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
