材料:
; d# T. Y7 _& u* V酥皮：
+ V" `" J) z" N: t1 r麵粉 - 1 杯4 z+ w. ^1 u7 [" e
鹽 - 1/4 茶匙" ^) d/ H" ]5 {2 r- h: W
糖 - 1 湯匙
3 f" b" c$ G2 B4 K4 l$ e牛油或固體植物油 - 60 克公仔箱論壇* C, P# ?' K6 [- \: f% I
蛋黃 - 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 T& S2 N0 E( Y j: z4 @. D& [
水 - 2 湯匙
4 t. K* Y F' H4 f! Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 - 1 隻tvboxnow.com; O2 x2 _8 s+ \2 v7 r
茶葉骨 - 8 枝0 U! T' u6 `$ L7 k% G$ @
餡料：
* S# P3 l0 z# A9 Jtvboxnow.com豆沙 - 120 克公仔箱論壇5 u- ^. M" s' i5 V! D8 ^. ?2 c
(自製豆沙：
/ K. T) y( a; G& V公仔箱論壇紅豆 - 240 克
. W- K1 c2 n- z9 s5 @) L公仔箱論壇水 - 8 杯, 糖 - 3/4 - 1 杯, 植物油 - 1/2 杯)
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做法:
# l! _! M0 A& I% X7 S: ]4 v) F1. 預熱焗爐攝氏 190 度，將焗盆掃油。 tvb now,tvbnow,bttvb' T4 Q( Y4 d7 b. ]
2. 豆沙分成 8 等份。
4 ~2 {6 V- D: J, wtvboxnow.com3. 麵粉與鹽同篩，糖及軟身牛油置於碗內，用木羹攪拌至柔滑忌廉狀，拌入麵粉，搓成軟滑粉糰，用布蓋好，待 15 分鐘。
3 F+ e& P- {1 a3 {" ^# F' k4 k3 otvb now,tvbnow,bttvb4. 把粉糰分成 8 份，每份用手捏成窩狀，包入一份豆沙餡，輕輕捏好收口，再將粉糰捏成啤梨形，在頂部插上一枝樣子似啤梨梗的茶葉骨，之後在表面均勻掃上蛋液，便成啤梨酥。 tvboxnow.com5 A; k' ~; x& Y2 b2 `" U+ _
5. 將啤梨酥排放在已掃油焗盆內，置入攝氏 190 度之煤氣焗爐內，焗約 12-15 分鐘至金黃酥脆，即可取出，趁熱品嚐。 公仔箱論壇# V W$ Y6 \4 A" H0 j
6. 自製豆沙： 0 g7 l n/ }* U; G9 x2 ]
7. 紅豆沖洗乾淨，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# g+ Y9 a7 ~+ |8 E# Y
8. 將水注入煲內煮滾，加入紅豆，翻滾後改用中火煲至紅豆軟腍，約 1 小時。
' ~. ?* c" [, o3 M9. 取出紅豆，濾淨水分後，把紅豆置於慢火鑊內，用鑊鏟邊炒邊按壓至紅豆綿爛。 4 _4 w8 ^4 o. ?# x1 a" R
10. 逐少加入糖及油，再炒至香口及挺身，即成豆沙。
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發表於 2009-2-23 11:57 AM
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