炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T2 Q. V) k, J' ~1 z* Z: T8 D
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb P" j A1 P9 o% T8 L9 h8 s
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, W- p S+ c8 v1 n' R8 xtvboxnow.com將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% T& t+ B6 e
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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& d) V3 E, X C去除羊肉的臊味
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9 Y( I2 O- B% J, j3 [5 K4 `煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。% a' G. u& T' v( I, ~
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。) c/ m% g4 i4 w1 Q! w/ W* U8 T
M/ d \: k! y- w, d/ g* P另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇" n, p+ D- r, e6 G
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
8 M5 D: O7 a4 C; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y3 K0 v' p' m6 ~8 wtvboxnow.com下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvboxnow.com' @2 ?$ q) r. \
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使9 N% A# N. _+ r( q+ ?
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牛扒變嫩。tvboxnow.com9 }3 d; ?' R6 M( S6 f T
" {# Z9 H3 I# j' G$ o注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 S) x" s7 ]: Y9 m; ^
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4 [0 T1 w4 {) X) K `6 Wtvboxnow.com使肉變得好吃的秘訣
: v& \0 x) g: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m0 r2 }& r! J2 C, r炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。! b2 f# h& k$ @* j4 Y- B4 V9 w$ w
8 z3 {9 W8 z- L3 M( d+ S公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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, \1 z: t) S& m+ Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o A* k$ o) u9 M. D- g0 N
$ K0 x9 c/ G* `# rtvboxnow.com蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇) r8 k3 X6 Q+ N R! t
9 F) R4 D6 e& X) j, p1 [. B公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, c/ a+ b$ h; L
+ s2 S7 t q8 x$ o8 T, Ttvboxnow.com蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇 F8 R, K9 D8 J, {9 V
% l) z7 W& a. U1 j2 I蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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2 B8 z4 f6 i9 X9 q另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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( R4 ^# W+ f7 y3 x2 p3 t$ wtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb5 i! i& X6 @# X6 Z, D& B
+ q; t- h9 y& u: [0 b蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvboxnow.com; i' o$ |8 Z; f6 V- Z
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1 W ?* F b2 x& R公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚
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+ L) T. j% d& c" g- s蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。- [; ]; D u% U7 Z: V
' W2 ^, y! ^) i) a公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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+ r- ^* a8 c5 s0 N" V) C! J q& q. _tvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理公仔箱論壇+ q) e. ?; S+ B# `
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvboxnow.com! U$ W+ J/ ]% j- c- L! L3 u
! ?7 g' X5 d& k7 r1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t9 e2 _+ W8 b5 E& |9 F
& r' j7 Q6 D0 P# a1 ]; v+ btvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb& |; D6 O) p2 G" j4 @
" h( I7 m! h; i+ v4 }7 `. {公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。/ K5 G+ ] Y, X8 H) h- @9 v1 E1 n' z' V
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+ r, M* ~5 [& h6 y* u/ f1 T# D保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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* Z) B, L7 E9 H公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。; K/ P* h5 Y: ^7 a
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# d6 \3 I9 m) N: [ ^+ D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 p/ W0 W& }' l0 ?4 |
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇6 c" N9 v9 n, y) [, A2 W
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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! S: t5 w1 l9 C' R% G6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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# I' U4 G% g2 T8 o7 a7 e0 p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 `- a U3 K0 y" z, otvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. `: ]$ z: b" [. }- \' S4 b
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇& y; j( `: T4 d6 u6 Z+ z% C
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切1 G# s/ j4 `; B5 `7 g; ]
+ q) T2 T% T3 Y& ttvboxnow.com在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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: x# n' A: B, e. T) Utvboxnow.com補救太鹹的佳餚
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% O4 U/ p% b! g9 x$ ntvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
; N: A5 e8 i5 J0 {; \4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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) N$ g g4 }7 ltvboxnow.com太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
8 Y9 k, G; _% N$ I% \2 U 十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W4 ^6 W2 _- l I" {1 `
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvboxnow.com9 ?( b$ V, l. S6 Z6 m5 S4 p
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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5 B! }2 v( N0 ^! `9 W! W- s$ X- z" Ntvboxnow.com過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液, m6 i) Z W4 t+ [9 R
中浸一會兒；
" h5 }% o8 C" O% l 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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" r( R' X! T) I3 T& Gtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
7 h N, Y0 S) x6 m5 ^9 h. ` 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvboxnow.com: I0 t& e9 M8 r {) m* u* D
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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