炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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& m* _- g+ z. }( x7 j0 [tvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。$ R5 K$ n+ M, G
o; ^+ \7 H$ Z3 G& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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" W9 l8 c' _3 O5 P& C: H# e: d- a3 y* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* J& E3 b4 _" J7 _7 Q
; H+ Y& Z" q: m# _6 T Wtvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟tvboxnow.com9 W/ B; I. T% t
3 Q9 g. @8 k( F% `& rtvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇7 v5 w6 E6 T8 Y) T/ E
2 M2 K2 n) ^% i/ c/ g: f$ C公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。8 k6 o* P- G9 G$ v
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% |) n$ \. N3 f* {/ G% otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 Q8 y" @4 W% W+ L! \. u! ]3 S! x
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: j( n4 |# H! J: S) d8 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& v' o: z7 a+ u' V+ F, ~
) ]) F) Y4 m% [; x9 a/ r+ v% z' Y去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。( }$ |7 o/ s& ~) m1 S4 I' p
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvboxnow.com. \7 u1 Y1 P) o0 B5 L
' o' `! C1 } n/ e, }6 o# F9 X9 X2 _tvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
( C7 h2 K: m7 l) J# f+ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; R+ f9 t# B0 z! V! p5 L; H
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% g! x# U* H1 Y" r' k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ a* a& ^8 R n& Y
* |: M+ h+ Z: b0 f w! h, atvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇: I$ g7 o4 z* b7 Y( }- e
( s8 H& i: ?+ q7 u* }! o3 Ltvboxnow.com應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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" b# P4 J( q1 o+ k j" }3 M* I牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 I: @3 _- F9 h( }' p1 f; V
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
* n. y. i/ L% X/ k+ M+ O" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* q; I, Q3 P# y9 I s
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2 B! ?% g! c& Z7 z1 H- m- Z, {6 {, xtvboxnow.com使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
' E; N+ L* u0 x) G7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% T% h+ h( {% n* C3 s9 f$ g
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ \( K! d$ O. \# ? J$ B( U, p
U& ^6 w+ j4 k4 k2 H5 U豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇- R6 K& Z: d3 D+ Z3 w* T
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! J. Q/ b' ]5 k9 y Utvboxnow.com0 A. N0 \9 }( P8 s7 q5 f/ D: k
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( @& a- _* H! }, t' ]- p公仔箱論壇 公仔箱論壇1 n( A" }" u: u y8 N+ ]" i# M( }0 [+ C
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蒸出嫩滑的蛋
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9 J8 S- {1 o( K: @- L" o b) X蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. A. F; r1 i8 @
. J! M3 k% U% Jtvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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# K4 q4 W# Z3 Xtvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。1 z9 y0 h* m0 d" K; H, \
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煎荷包蛋的妙法
9 Y: Z H5 t$ L8 @2 g7 |1 P* ytvb now,tvbnow,bttvb, q: p" K9 [* N/ ^8 T" X5 c& e1 ?
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
0 E9 C# d# P; E" E d4 T1 g公仔箱論壇
! r6 ^/ [; p/ Q6 |+ U% q8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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9 Q ]; b% K, U, e3 v! t8 M公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb# p, J# X O' A9 \: q! f* i
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# T! d7 T. j. i' V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: [) h: |& T6 k {* b4 }
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! h/ |$ h; ^! \' x; ?% atvboxnow.com烚蛋中黃不會有黑邊
+ m. |7 o& b$ n kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {! b0 d2 B3 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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/ {) Q; U5 B* p; ^公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。* Q: o. F0 ]% {& l7 e
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7 a! U4 A" ?2 ?% a2 u9 C) D; N6 Q- l蒸出滑溜味美的魚
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" |/ i% Z8 f! M: h0 l1 i0 _tvboxnow.com蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
E- r: p# C, @9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! D3 H: U0 `5 M
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇* c; V& r: x% t, _ t" u$ {
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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4 z! K$ w3 K7 x' o; Y5 T公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。& K8 h& f1 c# F2 Q1 `8 {
* V6 `8 O3 ~" F0 n) v9 i公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。! m k) B4 W: W' T8 a" u
3 _& J7 I( O7 @& S# Z) u公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。3 o/ l7 T7 F. Y
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# z) ^ y$ C8 F2 K" i& O" O" d' {8 `
+ E2 ^. u( f( }! m% _8 u公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。" V9 M+ i5 E2 c/ Q6 D
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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F9 x6 q9 N$ h( @, @tvboxnow.com菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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6 X/ b, w3 b% h0 dtvboxnow.com但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。% s$ f! m1 M7 h6 Q, _* {5 [
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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$ K! A; Q4 P: f- A4 Z& _公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 f$ o- ?# o( d
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把洋蔥放在水裡切8 Y1 @" ?! {( y8 y2 k" u8 `& ]
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。& B7 Z& ~) ~7 e7 b
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9 V: @. g2 B+ ?% p/ L, i& Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ ]2 C/ v1 P- E* G" Y
補救太鹹的佳餚
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& {. d4 C* C) R6 {; [4 j# k5 W太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
N* m- ]$ L- N, x0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮 u P! `* G5 f$ L0 q) s
十五分鐘；tvboxnow.com; F) L0 Y7 `1 H! o. k" \9 \+ G% Y
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
0 u7 h+ L4 A7 y, O( Y7 C& p 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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2 i2 }* b, x3 ?tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
( f& P1 k; b1 o9 }: M- Q' C E 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇7 O* }) I) S% O) e
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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