炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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2 \' r0 z0 q6 F1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 a0 e9 q% ^# s
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb& }2 Q: z6 ~$ U1 Q# l' A
( b: g5 D" |# E6 i' @4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇2 O. [3 i4 p- u, v
, g# K. R& W9 j/ o, Itvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。- b2 |9 D5 X9 ^+ R
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。& A3 o1 F. ?8 |: G- Y# l9 ^( d
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6 O; [1 y/ U- p6 D0 utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 g5 i1 }* M4 L
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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v- O2 V) \# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。* Y( {) _& V$ {4 R
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! B- B% s# q% F
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6 z+ c/ M9 \6 }, r: d+ M公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvboxnow.com& e* r' `5 l c: n9 P; `/ A
, s5 d# _, D+ g; \, ]公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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, n, ~6 x N9 x( x, Q) [; _公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvboxnow.com1 p+ q4 j. ^) x; n( m$ a
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牛扒變嫩。8 A# b+ _( h+ }! F
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇- p- }( {% I2 M, d* I3 @6 W
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇, I7 `1 O8 d+ R' Q! b4 O* X# ?
5 p2 a3 w) Q4 [7 k公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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2 w5 W" E4 `2 x8 K- m W6 u% b蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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! F0 {* z/ v4 G _2 V3 x2 P+ |公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvboxnow.com7 W3 _) _$ \. [, }
! l3 {; r8 o9 Y+ r5 l( z9 p; ?tvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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& ?) Z' ?/ ^9 f B1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* `! m& R7 e. I/ t9 O: t
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% E2 D! w+ K* m* X9 j3 O2 jtvboxnow.com煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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: b5 F- W0 d% C2 a5 |蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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* A4 h+ b# N6 q* V6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 S j" s- p" m+ G
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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; V6 X6 f3 _3 y6 K1 ]; o! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理. m, c! o& R& t; Z/ J& W
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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8 D1 a! Y7 Y* M公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvboxnow.com6 q4 N& C _9 p9 i
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇4 H% a% O" f5 F$ i! Z% K
1 w* r2 U) a4 ?( Z公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。( A p9 c1 O, t) M
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( @ F. X+ D9 A) [! _' w" Y- X& @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]3 W: N* M+ g! o# W/ D7 M
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- O& s7 b J3 ltvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb v# M; p7 @6 r* d0 J
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
, } B; z, W& e% G8 ~: Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, G( k. T- e0 [6 A- K
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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4 E' n( k! D6 c9 r; {9 `5 N# rtvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。. A+ o1 q/ l. x% \ }* ]1 m
7 c B" ~$ K! G% p y: d9 L3 Ftvboxnow.com但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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2 K/ O& V& S) L- A- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' O% c; u. j1 E2 x0 h" N
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" d% m: u' s6 N* @$ V( }8 z公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 I1 [7 p0 r* o, K( A
9 r" T G. N5 a% T! utvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切# ~. s4 S& K/ e8 I
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇4 O. S$ z6 |0 P
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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: \; x# G; ^& A2 _8 K7 ]7 I4 n1 H; f+ }補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J! e6 \6 w9 c/ D. T# k
3 Q( G! ~4 K$ O& Atvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
' B' K. f! ^, V6 f: J9 k/ _ 2. 加入一些白糖。) k# e% B" a4 x4 r1 b: O
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇2 \9 o; ]- N/ f" b6 A# i
十五分鐘；
3 E; ]5 J% B% h7 x公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
4 l2 V) x& J' v0 u/ u+ X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇; z1 [+ Y' [8 ~1 r) }! N3 N, g" T
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 w/ s m- H3 z4 x4 W# b
9 `7 m( b( L1 q3 y公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
% a5 X1 }9 d) X/ E 中浸一會兒；
4 I6 z1 A& X: Q+ o; }2 wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 |+ f Y, i. M2 I1 h4 l
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；# {; ?% I" D, Q! @% f& o
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時 C: E; ~& O$ I! ]9 y$ q; e
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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