炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 N0 m$ `" R& G! _8 g
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& S1 k U& h# ?" }' Y2 _9 W
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% b( u3 r' X; M T* O0 Z
; b" X% Y. l8 \或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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) L' e/ K. z# c7 S( U& T7 L B煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。' L8 z2 `! b( e4 n% K0 h+ a F% b
2 E6 Z; n1 x; A7 u Z6 i8 `" l c公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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7 l7 _# X; M+ t# e" |( N7 F4 g6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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- ~( Q2 W2 `. x& x0 w0 itvboxnow.com怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣, {0 R- c, ?4 m6 [' l/ C5 m# v$ W
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb* `9 r. r9 Z) j* n! o9 z
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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8 p6 f( z6 P% Otvboxnow.com火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, D E8 Q" g+ C% K1 R- V" h0 \
2 P2 t1 V+ G$ ntvboxnow.com牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。6 i7 [* ]% D( ]: V
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2 @! q" T+ U) V使肉變得好吃的秘訣tvboxnow.com/ L7 w6 z( Y7 W( V* H# @5 T
8 W& Y5 [! d, P# V! j$ G) jtvboxnow.com炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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0 q6 U" u8 q; Z, S% u5 h醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; W# t" l- w: J/ x$ F6 ?
) l' l, D$ W! D: s- W' |) Y牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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6 |0 H4 L2 j/ A) E$ M3 K3 wtvboxnow.com豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。$ U) C7 K; M2 e$ L) L
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$ {: {3 _0 S" r1 u公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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( e+ E' [& a4 Y9 `" s2 q蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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- r& K; r/ g- R" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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, w/ L, z' n/ A9 r2 a公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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# o) T' Q9 \$ p9 g" N公仔箱論壇公仔箱論壇. T8 C3 s: q* y& }: o, R
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煎荷包蛋的妙法
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8 L% F9 \: t* q/ R. k5 Y6 ztvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 l3 I) y2 ~: S# g/ b
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇. [1 n7 ^7 Y5 z1 a& ~6 t- F1 }* `9 l1 {
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。0 G3 P q. x8 z+ }
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2 x W4 I+ E/ p# B. v/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇$ k$ r& n' u5 h/ W
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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' ?; v2 l. Y# ?* b" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚6 C5 k5 Z! w3 e1 {' d3 ^* f- s
# [; ?$ k) z$ z蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb( o9 I/ [: u$ r* N. \
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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7 O9 s$ m- Y+ }* f! V- A1 |8 b( ]tvboxnow.com時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% v% ^$ k' U" k+ C7 B; x
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+ A' Z/ k n3 p" o8 W8 m3 N$ b$ n0 utvboxnow.com魚翅的處理tvboxnow.com5 `5 v( L6 }6 }9 m
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvboxnow.com% ]" E/ A9 n* W& \( K% `( B
" @! Y) t# z0 u$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。0 x8 J: \9 }2 A# a0 g
3 Z$ M! Y% W+ X3 k& M! X0 _tvboxnow.com2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。% \5 m) t1 y1 z- R& W$ T# I
6 i3 Y8 l& ]/ r4 q% o) ytvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvboxnow.com! x( ^" ^# X9 t* q' ~5 D: o
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvboxnow.com* ]! w8 }+ `/ D6 `
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。' T( C% C( I1 D3 U0 a
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1 _9 O3 N7 m" l* s5 M切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! }1 u0 p) f" a9 z0 r6 D
: E, K8 V/ \% t1 [$ A1 C, A2 b把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。9 Q- a1 |+ R) C9 d+ ]. t
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補救太鹹的佳餚
, z, c- D8 e2 y. u8 `2 y' Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 g6 J: _. n2 z4 x
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；2 j9 s$ N* J0 F
2. 加入一些白糖。
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1 v6 g* F6 j7 Htvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvboxnow.com3 R9 j8 ~( e- w* m& R* R
十五分鐘；
3 Y/ o( A0 M' d4 D2 S8 B$ f 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
/ { K @4 E3 p2 B: b$ e9 d 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇3 o7 n9 Q4 w+ k+ U+ g5 v8 H7 ~ k* v) A9 m
( k& P: i- \7 _5 u+ z+ Stvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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- o% {" U# P B3 _$ itvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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Q1 j" H/ Y7 xtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
7 C$ t& n# Z: M+ w5 Btvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 V* r2 B+ L! \2 i
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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