炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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K$ K Z$ l' J4 A2 d0 w o, p- z) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。* _5 N' _: C. [
* [' E0 D' s/ j" G' mtvboxnow.com炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 n6 P& m* y7 k+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。4 H7 P! P' Z+ F* `! m
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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( x j) N! E. W9 f- Qtvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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" j( J7 P) r5 H$ jtvboxnow.com去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 B& G& Q; T7 g+ z5 L3 M
) Y3 R+ A; g) P! H7 ]公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇" {. n1 t" ^9 u$ O( E
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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p. n& G) S' F0 S+ @& u怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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( W$ Z. c8 M+ t6 U9 t' `# O應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvboxnow.com5 r& t+ d" Y+ K+ X( J
, `! \( B8 i, ? Y5 V" p, i公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
- x, E: K5 U$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y7 {. c4 r1 n- C: l
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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1 e# U3 W/ I5 m8 g2 D公仔箱論壇牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. y" p& I% g5 W
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb- X: p, V1 M8 Z5 h
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, t, p% b" S& ?: \6 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R! I+ }, U9 t6 h% t
7 ?# T5 l: h$ Q! @# T" `tvboxnow.com使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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# ~$ C* n; e$ ^0 Qtvboxnow.com醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: Z5 E, m5 ]* O* w# D
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f2 j+ H6 W0 c
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ |" t1 e A" H6 Z) C" u2 Q/ `. ?) }
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蒸出嫩滑的蛋# i/ Q: b6 S& b6 x/ A1 l
- X( F" L' n. m$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇+ N0 x& m# I3 v7 x+ e- y+ `& X
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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6 k8 b, h7 P# z1 g+ U! _/ ]0 F+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvboxnow.com. \, c, v2 L5 D9 G+ I4 v: M: M
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& x/ U. d }, x8 |! m* ztvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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- }4 o( R/ t* M; [6 b! |- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。/ o2 N7 v4 Z, q- S6 o
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4 s- |" t, |/ d" L& _tvboxnow.com
( L: e& X1 h5 R* wtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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0 z2 v7 q: S9 V- @; ?7 }! otvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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' z! m8 B* |7 k8 m公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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, L" e0 p1 r: L& jtvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c8 M2 `9 w4 o& s6 ?1 D
# Y; A8 x" C! F- ^7 i蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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+ a- y; \; M" K9 w4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvboxnow.com% C! s4 t+ e% F
. z( g5 Z ]5 N; H+ w* a" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。. v: z2 u/ {7 B0 @
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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' n+ o4 {& O) z; G1 N: ^3 [, A* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 U2 P1 P, n- T& S
% {) n" m+ h( o2 S公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! \" M5 p1 D1 q' Y
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) c; ^- O2 k7 q; L" I" ?8 D8 m1 [6 Q+ [公仔箱論壇
; v" J$ C) \0 \3 d3 }7 dtvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# b0 p/ v" ]0 E, s# o0 U
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, j' t8 u, j0 Y* }& k
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菠菜和豆腐可以一起煮
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+ Z( l5 j% p6 Itvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb% u, J6 D- ~3 T' _5 `
A& \' z3 p' s7 z6 }tvboxnow.com但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvboxnow.com/ V. M. Q) R2 I* _4 p! o9 b
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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. `# f1 X: c |) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ R1 z% M9 {
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把洋蔥放在水裡切3 u9 w- k! d+ i
) f, Z& |3 @" {! l) L+ ?tvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚- I2 w' q& @) Y& S. n s- K7 g* E
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
( x* E: n1 O, K" E公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。tvboxnow.com# m; }+ w: Y1 h% z3 {3 I
+ { H: S0 x2 e9 C7 k) a4 V8 ^tvboxnow.com太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvboxnow.com; S% ~! Z! U2 G
十五分鐘；
# h8 ]& A" m* U 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；. L& w' {2 d; I; c2 k
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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# w8 [2 v$ L8 h* Z9 g5 B& Btvboxnow.com太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
( q0 D/ `9 `) F2 |tvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ v3 n, `, [3 ~ j
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; ]% o2 l3 |( c# ~9 B5 m
$ Q* q9 B6 y: i8 D太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
9 f5 t5 T/ j) u' [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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