[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底5 v; g4 w3 l9 V9 C

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。, u; [7 ~( v' Z4 x) r4 `9 \% F
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 u6 y" O6 g

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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvboxnow.com% m1 i$ r" ], w- n5 z! M9 W9 @- |

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味3 W% T& l/ j+ @& ~: _; G

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。) V' ]. B7 Z1 N8 s* n0 ~+ a3 g

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 I# L* B% U! e9 k4 A1 d

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h: B# m2 n; L) `: x: V
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb9 I- Z1 }) j; ]& S5 T0 d

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5 l* d$ H/ s; {$ D
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。1 P' W7 }, u% z

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, ^7 S  ?' D$ e( b
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蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。* |- e6 O9 T$ W

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 @7 Q  ~4 {" \

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

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煎荷包蛋的妙法tvboxnow.com; V5 i( T$ s3 i( t

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。) V" c6 |. T5 j) }  Q, W

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烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( e5 u7 e, y, z' ^& u

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h  f3 A  |& A( |0 m# r: K6 M

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb3 v- a- [- q& f2 `4 j0 ]9 ~1 X7 T
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇6 p0 b1 ~3 H, k% q' A1 |

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魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb% d) H/ S* L) t) s2 r

魚翅有三種，各有不同的處理方法。0 k- l, ?5 z% O% p1 d& i2 d
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇" A; @$ y6 V0 r9 Q
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. g, S- X( q) l' C; S7 I
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。: G6 F3 F' R  Y, S( m: H+ }9 s

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。' C# k2 i0 n. D) S9 G
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。; \, s3 F% H) q" |* w- r3 W, B

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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

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補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；/ O" {+ |: K+ t# v5 e2 Y* m& W7 q
                     2. 加入一些白糖。3 n' w0 A+ y0 K3 v4 W- ~

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；
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                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb* m3 H$ k) P* c6 K

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb  d  k  j5 r4 b" B9 p7 D
                        中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；* E4 _9 K3 X9 U2 W" V0 K( u
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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