2022/07/06
" v$ u- B* E( I" K* \0 xtvb now,tvbnow,bttvb. m/ I! y! ~. @) `; T
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
) ]; N0 k; \5 a% `2 }1 ctvboxnow.com
9 m+ }5 {% ?7 ^店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
3 r' k3 m" ?7 Q i3 e8 W公仔箱論壇
4 V5 I& S2 q1 [* z7 D2 Ntvboxnow.com用9種辣椒及花椒炮製# u) E* c# v# _; R8 x
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。公仔箱論壇4 @, ~1 M1 r' e1 O. _, C
! \6 a* B i; j, u公仔箱論壇川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvb now,tvbnow,bttvb* I6 K0 G8 z" ^* T, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 K4 Y- Z4 F4 I
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
3 u% p8 S* [) ^0 W! Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* l. T& `% E& Q
6 I6 M% t W3 T2 m$ e公仔箱論壇▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
9 ^7 }' Q1 h+ W. s E8 i0 J9 Stvb now,tvbnow,bttvb
+ s. M, H! F. k/ c: [ L: y; x
5 ^- d/ ~8 t( }2 e' p" P5 p2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。tvboxnow.com) H" d& Y6 Y: F" L
tvboxnow.com1 E4 d. I9 b/ N, x; ?$ V) R
2 O1 y. h/ ?: Ktvb now,tvbnow,bttvb▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
3 t1 I, v; S. h7 d4 ~公仔箱論壇( L# I7 [: N% W
 3 L, ]; ^. B- W% t8 K: s
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
! e+ }9 T, k, A4 O2 ^, i公仔箱論壇
& J& D. W0 ]: S% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 b% ?9 L" g3 h4 D# D
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
