2022/07/06
) a" z6 l# ]( v% Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) V) c& m% N5 U* g7 H$ N% e
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏tvboxnow.com5 N: i- X4 g, f0 W% G
tvb now,tvbnow,bttvb7 F: t% o7 n9 L
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
; I' R9 ~$ {4 r/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S2 Y k6 s+ O0 {8 u, E1 m. u用9種辣椒及花椒炮製
1 m" F! r5 ^3 V; T/ W* stvb now,tvbnow,bttvb九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) E2 P4 m* H' s
9 t* w; w# G1 K5 X) E川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvboxnow.com; D4 }2 ?! u, j- z. h# |* c9 q
$ g) W1 {$ ]' ?; o/ E) F抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞- L' j e3 w6 ?; `
# U8 ~: \& I8 E0 l% u0 ^$ K- rtvboxnow.com tvboxnow.com; M8 i& X a9 h
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
# y3 H. l; w. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T6 h5 Q8 f* c( k, m; j
# P, o: l3 U2 Ctvboxnow.com▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
) R( G# I$ Q. G4 ]
: h( O# K8 B$ f7 S5 H
: z% o$ D; ^& u2 K6 [! N# P▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
/ k8 D0 Z7 y- o7 {1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]" n; S( ^9 t) N! U
! L3 S6 y3 }+ H; F; {( N. U▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。' G; x+ O; T7 a
. W5 U$ Y. u' N) B3 G; n, p9 @ ) @6 ~5 E$ b E5 M8 |, I8 E
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
