2022/07/06tvb now,tvbnow,bttvb: D2 a& K) C/ {( U) M
+ P/ b% B7 W" i) d颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
/ f4 h8 @! R4 x# J& w6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ n; D x0 C! i7 @: q0 z
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
$ K `8 m) c$ j# M) t0 }2 |2 u4 g+ J! B
用9種辣椒及花椒炮製
' a2 v1 R# z+ K. z& c" Ntvb now,tvbnow,bttvb九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
5 c6 K# n8 S2 I2 c+ G4 I ttvb now,tvbnow,bttvb
( }# S. S7 p# y1 n) m# k川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。! C; I# p5 d6 x' a1 D+ q
tvb now,tvbnow,bttvb! T6 R( F' M# c% ]# n
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞公仔箱論壇, o9 N$ A( b P0 Z! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& M' q4 X# T1 e! k1 [
 tvboxnow.com! W% \4 M8 d \) D; ?
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
; k: Q; Z+ X; \公仔箱論壇
/ i7 @: [8 {# v5 G6 l/ H$ W6 l+ W公仔箱論壇
6 ~) T8 d) C3 i# {! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
6 B3 i% L9 z+ r) a7 Q: t4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& b$ j& P7 Z q2 K6 j
 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 n3 J7 E; I1 ?+ \. R# A% n- x
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。1 t+ v& i% I T9 f3 ~1 l, C
+ D7 O* A9 k0 i公仔箱論壇
4 J8 f% T5 [9 v. P8 }0 q4 r公仔箱論壇▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。3 G8 _- A3 {1 c( D* L \) l
% _) T0 [. B" g% ], j7 Y" A公仔箱論壇 公仔箱論壇5 l2 F/ }) h/ t
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
