 tvb now,tvbnow,bttvb' r6 o# }+ q5 l9 H
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。tvboxnow.com& j# O7 {% v# M; A
: \/ Z# r0 s B' o4 M公仔箱論壇
$ c$ j. O7 e; d8 X3 S7 `3 ]公仔箱論壇大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb( [" X1 i& O* ]$ p, K9 y5 L
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供公仔箱論壇. X4 C5 n* m2 `" w) y
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
$ e8 n. K# Z1 f0 Atvboxnow.com如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
- q8 i' d \& e6 r4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
/ v; M e% c* S! [1 E3 ?9 t豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。( b, n& @' Y7 n
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。tvboxnow.com4 J& m$ u* D- E# I# z2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 z% O# F) v" b' @8 j; o
; w0 t) }! J% L3 D4 _5 mtvboxnow.com豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
! i8 L, x& C. L! F) v2 { 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
, \7 ~9 v1 d' b5 i7 V因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
3 f, i; v2 ]8 Ztvboxnow.com
7 c; _8 n, s/ _5 {, F1 S公仔箱論壇• 鹽滷豆腐
& {+ N: j1 X% G公仔箱論壇鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 B; B1 W9 u7 C
8 \6 k |! M: y' V# t& ~5 A• 板豆腐7 r/ o5 i$ h* V* x# c0 E# a6 l
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- d# w+ r9 e% l0 X1 S
( b, G" T& d0 ?& E" \公仔箱論壇• 嫩豆腐公仔箱論壇4 h& K" s' m9 w( Q
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
2 L$ q: l, c9 f9 T* e6 stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com [& Y" O& d6 q* @/ H4 C& W
• 油豆腐! _6 n; w, E v3 H0 Y* Z$ ]
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
3 L+ S. V8 N+ R1 l E- Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ E* ^3 k- J4 s4 H$ h4 I' Utvboxnow.com• 百頁豆腐公仔箱論壇; \8 J/ m2 J1 y- I
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
+ T2 y& w* N3 Vtvboxnow.comtvboxnow.com" w8 z: D: z J3 G
• 臭豆腐
* S& s" G! j0 a" z+ \公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
2 c$ W) C6 T) ?5 F0 w) Z% P公仔箱論壇
3 ~. a! d8 [, w& V7 Ftvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
- ?, E$ r7 I0 s) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# `( Q3 Z' c% o! g9 i
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。tvb now,tvbnow,bttvb* a E& A' k: @8 p/ C" m, s
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。" J O9 Q: I7 V! ~
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。公仔箱論壇9 ?3 u- Q7 ]* c
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
! a, O9 f7 e, H$ T, R( m4 Qtvboxnow.com 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供; y9 C3 r/ V. p i
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。tvboxnow.com( l! M4 @* x$ k3 Y* d' l
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 