水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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8 U b3 y: \; {" N8 Y6 `公仔箱論壇 烹制材料(两人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g2 h5 w8 E0 b( f- [# G, V- J
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
% Y, G9 G" F4 y 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
; l+ e0 q% u5 B E Z* f 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvboxnow.com/ E) e x% p' I
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
& B# Z" d- Y, E& U8 ~2 t. J 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
' v) }# A5 Z. q/ ?9 a5 `tvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
H& { m; z7 V1 H( z% S 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。3 |$ B) v; W2 V& Y: @ c6 o
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。, \( d3 O- Y. f% f* a# s* G: ^
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇* \9 r& p6 u7 j! ^
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇) [5 H6 }6 j }3 U
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贴士：
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6 ^ _2 H; N& U% h0 I. Z1 G4 `, ztvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvboxnow.com& u1 l# d c* i4 }
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。2 F) h8 |) A: A6 R
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
( m/ C/ J2 z. L7 V5 x公仔箱論壇 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
; L. B6 j6 [7 K+ A- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
