水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) w9 [9 E, T8 {( k! O1 M7 M
6 i6 r& @9 C- t, T2 F) a 烹制材料(两人份)
h* L) g5 J9 w( c1 M# ^; Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X7 Q8 E$ X A( y
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇$ Q) ]1 p( H0 N$ N* F+ u7 b
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)! |1 u0 a, b5 ]2 ^. a3 c
1 R$ }2 ]! g0 s- K: {2 h4 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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" \# S* L% V, M+ j3 W) \2 X# x公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。 |# U: R+ K3 G/ @4 |
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
. x8 ]' _8 c. M0 j9 B0 y) l 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
, `! j, G. m. O( C1 l, Btvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
0 e/ [* _1 ]1 o; X; K% N/ Stvboxnow.com 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb. p. Q6 i+ o l# ~1 `
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
0 Q' r% ~/ }' @3 B 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
" w8 e* L0 t5 N; n; ~3 L" u } 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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" L5 p# G& U- |0 M" qtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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6 Q8 I/ B2 d- H: ^$ ?% \ 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
" P- N- j* Z7 \* p公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 M- k# b; g3 y: }
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
% H! Z# u8 \5 M n& n( a$ A3 W 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
) n' U& G$ b* w/ z. x i9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
