水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。2 T# H3 ] }+ S( |) F! ?5 F
! W/ l6 R: d% ?# Ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
7 g0 z2 M" \+ ^: ^& T+ b4 xtvboxnow.com 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
2 i0 [( Y4 i, ]- g2 [/ Qtvboxnow.com 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
6 e8 N( A$ S- f2 w# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
+ I' ~9 K! A l2 b$ Z3 c 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' u: E/ f' W! ?% m5 ?
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
6 o+ {( }# J& T. I. l; j6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。2 F9 Z% K6 B2 I1 X3 D) w9 |
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvboxnow.com5 s: A- g/ N: B, ]5 K6 D
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
, E, b3 {* v. W% Gtvboxnow.com 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
+ g9 C$ x3 {: L$ g 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb6 g r p* Z G1 \) J Q0 D
" S1 j* h% h9 \$ Ktvboxnow.com 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
' E; \8 l, o- x, L) t0 G" t: a) I公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇2 a+ d' m5 `3 ?4 U% r8 Q
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 L5 z1 p& G) b- @7 [( Z
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。2 j' M! S& p! o$ T4 n, f, |" T
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
