水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
7 N* S+ T) m9 N/ G6 M, h3 W& qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 J( J) n; R/ y7 C: Y
烹制材料(两人份)
/ `: T+ q% Y. G9 e4 Jtvboxnow.com 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ Q, O5 A4 n( q4 o
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
; Y; `7 c! K" y. S. ^tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
. g( h* @8 ^# N% E/ ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M5 a; E1 G7 p( M" s2 W8 \做法：2 b+ h0 w0 W& b: x
# _1 \) x! x2 b. `. s5 S, b 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
* k( T/ _, u' dtvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
* \7 K/ B9 m5 i/ {# h- v( x* utvboxnow.com 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。. r6 f% ]- x. @. Z
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。; @+ w( w _) ?3 s
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6 ?$ Y, X1 T& r3 J, Y3 n' `4 B j) L
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
' G, i4 U+ A$ stvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& r8 Z8 `! o$ }, b9 j5 B& l; o( b o
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
+ S) S. [( Z! r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X5 ^* v q: w |2 i5 L/ H; g
* m$ _& K1 ]6 \1 h* R# }贴士：tvboxnow.com: |3 f* d% S& H# s$ c' A o
" N4 Z) Z( D. S2 o, Y! y1 |, m
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。 ]' [0 R/ H/ N+ {7 q/ G
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
' }2 ], b$ k1 R* M/ @公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb2 W) f5 e5 R3 u, H' F5 M* F# h
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
/ W2 G" y' u) J, w. W8 \% C公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
