水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) tvboxnow.com3 E ^) C6 z" Z4 K! k( I4 W
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb$ b ~) L0 b. w! a
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)+ S/ z0 l$ d m- k# y/ j
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇; I" y5 A+ ?% t9 {; {) @( E% I
$ b- y( E5 v# o2 v A做法： h: ^* `/ A8 d9 ?8 n" j
) J* O; v$ P2 L) ^$ m0 P 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
# f/ j% v6 J2 L公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。! v3 R. r H+ W4 a0 T
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
/ t0 B/ d. Q7 G% b6 ?- G 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。, Y, {, [3 }% h/ d3 K
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇4 A5 B& k Y7 K' b) B
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb. f; O4 r1 J/ j* I
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇1 n9 j0 z# @# E( O+ \$ J
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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& O6 u9 r4 ^4 z9 u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：公仔箱論壇 c( ]7 }* _% ^* r0 A" L
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇6 x' k9 C% @( [6 V
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
: W& L! }; J8 t# w; i1 p$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
9 v, h3 |& p$ Q' _- ^% H j- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
1 G7 M/ ]3 l4 c4 rtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
