[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ ]5 n8 ^/ ?' h3 v; a  ~  U
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　　1.蟹上桌tvboxnow.com; z. G( |0 N# L) s0 X
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
7 D1 P, r; l$ L公仔箱論壇　　海鲜意面
3 ~# t5 w) s7 l* B8 @( C( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
% Q" A! h9 I, ~! ?' t3 g8 K; _tvboxnow.com　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。4 Y3 i, g+ t: F
　　芙蓉蟹公仔箱論壇# t1 b% p# N# \$ F5 D% G' n
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% E6 W: s) C1 Q9 d( X
　　蟹味粥5 i' P) `! d4 u3 w: \: k
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
9 Y+ P& i' \) f* P5 z+ d: P! Mtvboxnow.com　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇/ u, t- A& I7 P
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇( X, d+ Z; {$ f
　　
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　　3.雪蟹三吃
' s3 S& W; i" H/ M, A: z! i　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。tvb now,tvbnow,bttvb) d2 v( a2 [# P$ Z
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvboxnow.com2 K) `" V8 L5 b* z6 |
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4 ~8 Q8 |6 Z& n( f　　4.海盐焗蟹
* r3 i# K* T6 r+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：红蟹两只，海盐
4 l& x. P$ x& r　　做法 ：
( U  X: ]3 F( j" G" D　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb, H# C4 w+ z9 v; T7 T" ]) F, Q
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可3 I  o- M1 R1 ?( X2 G! C* e
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+ C: J" s( {; j, E# f& _0 t4 Atvboxnow.com　　5.姜葱花蟹
) E2 R1 V6 \0 _. ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱0 _% B* ^0 b. l* d' V/ ^
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
0 C1 ~, V# v5 T; k7 `; E　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）, w. @* K, {# G$ w4 D9 O) E
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb* W6 W  \, }) j/ f' w  Y
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
- J5 Z# u8 j, n5 I. x0 P$ t4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇9 y( \7 m) x% }+ E9 r

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' k* s: @7 h6 l3 \) [  ~公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇$ u1 b4 F, P  o2 _. ~& w8 F. O
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
- E$ ]! N+ w& i! ]! Z( A　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
3 ^9 O# `% G; l6 G+ B! F4 ltvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。' f$ O9 E' R  M1 W: U# j
　　
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　　8.酱香焗花蟹
8 K& H6 |1 ?; P4 z公仔箱論壇　　材料 ：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: P9 _' e5 r
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
3 G7 w$ m0 N& I1 t  \tvboxnow.com　　做法 ：, ^" a8 k1 U* \, c6 X$ t* q
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块+ t: x/ c+ o7 z0 j3 e
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
" k0 F+ _' z; b; j- V" u8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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7 I* J* l. E5 q' Utvboxnow.com　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% R# M. Y5 P3 T3 H% M
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
5 {' u/ e' J; j* Ttvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。$ h7 T1 O3 r$ p4 H) v3 S
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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& X  ~- p6 j& i公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　$ |$ x8 K8 A  C% P  N) B! b
　　
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2 u( H" P5 [/ r* U公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹/ E7 J/ z3 G& g
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% Z- U. c1 d, L; b
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。% `) \) D; G; Y" @0 _$ A! Z
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
- S4 g- I8 t* @8 U0 o4 _7 X公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。; `2 g; y7 ^; o8 m! Z! |- V! w/ m
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。: H  M5 A4 v. K) x9 a0 b6 n) d
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　　13. 黑椒蟹
/ l4 P# r# t7 q" ?6 |0 stvboxnow.com　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。$ l8 X+ s2 L: h$ {
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 `. }( M7 E4 E' ?$ d1 i' ]7 S
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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