[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvboxnow.com, q. i. u4 y) k$ U1 b
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9 U4 L& O2 t& r+ M; p9 V　　1.蟹上桌( p1 G) ?4 i0 P7 t' [
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇* M2 m$ ]! f1 p0 m
　　海鲜意面
# d; Y5 i8 o; m0 ?) m7 O$ f% Vtvboxnow.com　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
: H: S" O; O0 r9 g% L- C$ [' ?6 i公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
  _( d1 M5 \( r3 N# j5 O0 ftvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹tvboxnow.com! ~! H2 |+ E  _* z" L
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。" s3 `* w  @$ K0 |' Y
　　蟹味粥
7 `4 ^5 o7 ?+ v; S3 Ntvboxnow.com　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
, ~" i4 F' U9 \8 ~, H* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 p. B+ c4 s) w
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! ?; W4 T# r# w8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.海鲜粥／清蒸蟹
+ P6 a3 a$ Z* S: a! [" v　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
; p0 _. e2 ~( @" l, W　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
! U2 A8 {; V$ t6 n　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
" n' {, l! W: }4 P# \/ h, Q# a& ytvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇+ {: V" S$ f8 H
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。6 X$ S! b- j+ W0 P  I$ s
　　
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　　4.海盐焗蟹; ^" \; |- b  [
　　材料 ：红蟹两只，海盐
3 L; U* O/ M0 a- b4 x　　做法 ：
; D9 {8 T- E* k5 J3 J5 a4 N( ztvboxnow.com　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 d( N) W9 j/ j2 G
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
" x: r, [0 |: E2 y4 N, y7 T　　材料：花蟹，姜，葱
5 l% v; H1 A& y; v, W6 m- W& P　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvboxnow.com! w" t, l: l" z2 E
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
1 z/ m& E' H( b/ K　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
8 m9 y4 p% i) M+ A1 N( w4 m　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' E) d* G' s6 I* J) b5 {" F* s
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　　6.炒芙蓉蟹　
% p! d  x: o5 Z) H" ?　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
6 h5 c: e) Z5 e' x! l* T# ~　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ V* ~. J0 Y& [
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　　7.桂花飘香蟹子肥
7 V* e) g( n, n' w6 a2 |8 itvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。; U( a% J' Z& V' b3 a7 q, T
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; Q$ I( I3 ^% I4 S2 e( J* I公仔箱論壇　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 X4 [+ U) s
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
  u* X& M& y; w$ }0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
& G. A7 k: b" a; btvboxnow.com　　做法 ：( \% `* K  _8 t/ s
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
8 l5 C1 ?" |& A6 F; J0 n" a6 X公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
) V/ R5 j- \. D) O　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可+ {( n6 ]) J$ W! q2 _% ^
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
9 \. R8 V: {  x9 D+ M　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
& v7 D6 D% p9 F  X　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇# H# S# L4 {" N0 d: ]/ P
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
( F+ R- N9 E6 z' a5 O　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% V* S% I0 w. f9 W9 K, d
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1 |  H- u- u5 C/ P$ }& p2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　+ K. t" i  @# H$ e. a- x  F
　　
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  N! k2 K, [# h1 A　　11.百里香咸蛋烤蟹
: B. J( e/ t; {" C3 _& A! M公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb% A6 t& A, l+ k+ S) }; i/ j! E
　　
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  [* u: g4 b& j$ J5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥
2 s: Z5 _3 `2 q4 W& k$ h" z/ ntvb now,tvbnow,bttvb　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
* C/ C# @3 k6 I- Ctvboxnow.com　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：2 _' ]% D8 @, ^% p, Q5 A
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( h# x" G$ H! p$ d  I' i9 v: r
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb) ]# u& [. }! k& V
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。9 @% W( y0 `* z' j- ~0 q
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 N% Z: p2 ~# ~5 e, N& p
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。; p5 h! H* ]" w, q/ V9 H" Y7 h
　　
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