[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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, ~. S1 Y6 o4 [7 P% ?6 K8 ftvboxnow.com　　1.蟹上桌* R/ j. p% l2 y% N! b1 i
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。! k5 r5 [1 E. [  |% h* @# O( _
　　海鲜意面
$ T3 G# _- i+ `3 K公仔箱論壇　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。1 G/ R9 \+ `: c4 X( \4 U8 e
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
7 `% N0 V* g3 d, K公仔箱論壇　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 w* \1 y. N. J* S1 d  o  i. \
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇% e1 V  C  p2 |% I3 f7 m9 ~% }4 U
　　蟹味粥5 @& G' w8 O9 ]7 r9 I1 w
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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0 A. S5 P% e2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.海鲜粥／清蒸蟹
& [$ a( o. n3 @4 p9 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb0 t) `# K) y( R- ^, i
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvboxnow.com+ \" R" |9 I# p
　　
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　　3.雪蟹三吃
! ^- t6 j  N4 c% ]& I' P　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
/ b; b* B" Y  Q& l4 e$ \% N　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
) }% W% P/ O: `  [3 r公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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0 f  N) W: w5 ^, I2 m5 q  Z* G0 j& W公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹tvboxnow.com- J% o6 y$ b! z+ {
　　材料 ：红蟹两只，海盐
; o% f* P6 X9 e0 u) I! _; W　　做法 ：
  ^4 Q# K# W7 \0 K6 W/ D" j1 a' J- k& ntvboxnow.com　　1、红蟹隔水整10分钟
; @& r) \. ~0 y. m4 p7 `0 t　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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- Z% ~4 k" _  P9 y5 ~- l8 Gtvboxnow.com　　5.姜葱花蟹
4 M* P- o& G5 p- c3 W# @. w9 m% t　　材料：花蟹，姜，葱
$ U; {! S+ N, V* @( r- h+ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# H: x6 s9 k4 b
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
7 j5 k# t6 z0 H9 G. X5 Dtvboxnow.com　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒- W9 |* D. ]; g: z* ]8 u$ ~( g
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇* e% \! i  T1 J4 @! F$ x( q# g4 w
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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇$ z$ v4 W0 S5 X7 _4 H- b
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" g; H/ m! `- ^　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
' W( w6 ~0 {4 |+ n8 T4 i　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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' P" Z1 u. `1 i  D9 |　　8.酱香焗花蟹6 B! x% m/ w: D' x2 x/ r
　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvboxnow.com; f* o( y/ d' \" y1 `3 G
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇+ m" _* G( l- p0 U" \4 H/ d
　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ n* p2 p; ^4 @
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块- ~' U" |5 d4 J. `4 V/ U5 ]& @
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
+ s% i7 x. a* [) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M/ Q6 x4 T2 R8 {+ L8 |% I
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4 b8 G0 C9 ^# e+ R  ~- u0 q公仔箱論壇　　9.清蒸梭子蟹
) s0 `. P0 A; W! I% Ptvb now,tvbnow,bttvb　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
. L0 V- x. Q$ s9 V) d2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
7 q% a) P/ l8 j# Q- f$ S6 F　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
2 L# N+ q$ H" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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- y8 D+ D) @5 V) H8 x　　12. 花蟹粥
8 }' G9 k6 z1 J, Y; }! z; g0 c+ ftvb now,tvbnow,bttvb　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。) Y4 u- u9 I: ^9 u2 l. J
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：3 q% w0 c5 u. P. A/ s
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb, _8 u: s5 p1 ^  e/ D! u# N7 {5 c
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。! Y* I$ @+ {; c5 L5 U/ F
　　
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　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇" v0 V4 R# I3 x$ j7 h6 T
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇. v8 T  S2 j1 l6 J3 U2 P* q
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。  ^5 k/ p+ C1 d1 b% a5 n
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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