[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

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　　准备时间：20分钟 3 J1 w' v3 z) P& Z
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　　烹饪时间：60分钟公仔箱論壇4 _! L- p5 M# k" P6 Z

　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvboxnow.com: ?' T' N, y" L* \& q0 g7 F

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 X, k( Q* G5 U6 k

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
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　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z' I, M5 }$ e2 Z4 k- _1 H

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ @6 f0 O) L" B
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　　糖醋小排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q' v5 C8 |& g
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　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d/ e6 o% {$ D4 P+ H

　　烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb! \, N4 P0 V& c3 r# Y

　　用料： tvboxnow.com- v- Y* G, s$ r# k

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） tvboxnow.com* T7 |6 h) p  V! ^

　　做法：公仔箱論壇3 u  _9 L+ J$ w* @% b6 o/ c

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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 tvboxnow.com7 h) D& k6 `! p) }  t

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 x6 W! X. o  Y) Q
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　　冬瓜丸子汤

　　

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　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：15分钟

　　用料：公仔箱論壇  S( j* x) G- l7 H8 j5 l
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　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法：
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 # r  K( p6 o! g6 f) y9 G6 Q2 Z

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。公仔箱論壇( {  N% ~$ Q5 R; @. N: N( F

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 & v0 Y+ W2 n# O: n
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 tvboxnow.com3 Y3 Z5 G5 Z+ @' Q7 I9 @8 B
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　　香菇焖鸡块 5 A) b" E; Y& v6 _  g

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　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb' v' z0 ?5 `- m5 E4 a

　　烹饪时间：40分钟   f- h/ b+ Z6 m/ y$ S6 ]0 z$ N: S/ {
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　　用料：
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; n7 c5 \" W8 b' X0 @4 I

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. T" ]; L1 O- W1 e
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。公仔箱論壇5 E2 X* N4 O$ f7 j, M

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　　鱼头豆腐汤 tvboxnow.com# t' d; ]; C( Y, K# z
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　　tvb now,tvbnow,bttvb8 }& i8 M' B2 D& e' G, E4 N0 @
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　　准备时间：10分钟 ) @/ A% x' @/ F: o% |( o5 V
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　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 h4 E1 j8 G$ w5 H5 d+ |2 h
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　　用料：公仔箱論壇' ?- c! h0 t* E! @( O$ b
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 7 F$ p" D+ Q. C! B" J

　　做法： + Y/ y+ j. {, I

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 # a/ }8 i/ P2 v+ D' n: Z' k
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3 L8 I5 z: X( R6 u  y
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 0 G+ J( o  b5 a$ O
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ g; Z* W! u9 X: T( n( z% }
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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　　黑三剁5 e+ I9 {7 |* P3 i* F6 B

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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时 8 t; h6 n9 Z/ ^7 Y% T
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　　用料： tvboxnow.com9 `3 f4 R! `, {+ n# C1 z9 M

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） / @- b( E; B$ M5 i: H

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
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　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q: f* R/ q+ V. i4 c
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　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。公仔箱論壇7 D- [2 R. i' K9 l9 I+ T+ ?& @

　　蚂蚁上树 公仔箱論壇8 F* \9 u! X! s1 S1 Q& n# a: Z

　　

　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb0 i- ?# E: {- W1 `6 B) o1 L
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　　烹饪时间：10分钟 : X% [8 C3 y0 t3 m' c/ S
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　　用料： tvboxnow.com2 P7 r5 W& N9 L% u
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　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 6 L5 h# M3 s$ s( P2 [
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　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* U2 Y8 O* v( ]% o* w$ U4 t/ F8 k% I

　　五香熏鱼
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　　准备时间：20分钟 7 ]# j8 p4 W8 S" t; P' L# ?/ @
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　　烹饪时间：40分钟
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb; M1 y6 \$ A# Z5 w4 v

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. M2 E& P+ E) I4 w2 ~$ f
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　　做法： tvboxnow.com+ m( P/ n- i3 b/ T' x6 y0 ~; D1 E0 C

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 9 V% x; A) }2 ]8 d- T8 v1 {) `

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^6 M0 n, n* X" }% W1 z- [* E
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# X% o0 o/ j" H

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇; o7 v, m9 j6 q" g9 ]2 N% m
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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　　咸蛋黄炒南瓜 tvb now,tvbnow,bttvb: |3 l5 k0 Z" Z  L% R% C

　　

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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb5 S6 v( c; \+ z+ f

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ B, I9 O1 M. W+ r3 c4 o

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
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　　做法： tvboxnow.com% i: D( N" d# y6 q" O

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
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　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
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　　酱牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb( S' O* ?& |, s4 z
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　　准备时间：10分钟 $ ]6 r! `3 f6 Y0 T+ B5 F. o
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　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb2 w- d% n9 R3 u' }

　　用料：
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) M% e, R2 i- \0 w( D7 ?
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　　做法： 7 B" z! y  l3 m6 v8 {
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x' X* U% B9 g& {+ M4 t8 ~

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 tvboxnow.com% U) T1 K3 z' C$ @7 n8 B
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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟 ) y3 c7 F7 r$ T
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　　烹饪时间：30分钟 tvboxnow.com* Z6 {6 Z  i$ W5 G9 d! m
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 r$ n+ W( `7 K& }

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） " T0 W6 B$ N) h' `

　　做法：公仔箱論壇5 F& d& K1 X+ V1 M$ Z% \2 C
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　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。公仔箱論壇' r( i( ~3 D+ }4 C4 ~
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 5 t7 ]' ?: o$ w$ f6 Q4 e1 H; `/ Z* z( Z

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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