nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-3-8 11:32 AM | 只看該作者

[食肆地點] 老字號留住這記憶陵發打冷

tvboxnow.com8 E% F7 F4 u4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) Y+ q6 _6 u9 D1 D% J H/ h
這是新填地街一個唐樓單位往下望的景象。

這單位，住了兩位年過八旬的夫婦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) ]. n. h0 V. Z( `# t
半世紀前，夫婦倆胼手胝足，在樓下經營打冷檔，九十年代退休，店子傳給了三個兒子。 8 d, `& ?$ E( ?* }; O* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! ~0 q0 R2 y/ z/ F, h+ o
三兄弟各有事業，大哥在加拿大經營潮州菜館，二哥做建築生意，三弟是銀行文員。 # |# M& {& C$ ^2 d; X
tvboxnow.com0 N9 z+ g5 e# z
但最後，他們都選擇放棄本業，回巢一起打理老菜館。
tvboxnow.com* {& \3 l d/ y, U. o+ _
子承父業，變革可期。不過多年來，這

幾乎一分一毫也沒動過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& e3 e9 K B% P% R$ J0 _ C
tvb now,tvbnow,bttvb; Q& t" s4 Q9 \% z( _7 o$ e2 E
食物、裝修、格局、氣氛，甚至招牌的字體，都跟以往一模一樣。
tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 u0 U) Q0 v7 x2 M
維持現狀，和因循無關。為的，只有一個原因。就是要讓對面唐樓中的老人家，偶爾從窗探頭俯望時，還依稀記得這個似曾相識的景象。

這景象，曾經盛載過他們人生中一切最堪回味的記憶。
tvb now,tvbnow,bttvb9 `& `; A& c1 O/ }& k4 Q9 Q

4 _! ?, U( l6 m9 J

現存最老打冷店
陵發，自 1956 年創業後，一直都在這新填地街上，是現存最老打冷店。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! Z# m* q Q" I/ S/ Z
從毗鄰浴德池門外的小小路邊大排檔，發展到今天，已擴充成三鋪相連的數千呎大店。地方寬敞了，大有條件做一間潮州酒家，但她還像過往，獨沽一味打冷，連小炒也欠奉，數十款耳熟能詳的冷菜，韭菜豬紅生腸墨魚蠔餅牙帶 … … 一張餐牌就能容得下。 tvboxnow.com J% e" L4 a, K: L6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ M' _# W# H! n' P
每晚八點鐘，是陵發最熱鬧的時間，客人碰杯喝酒，人聲鼎沸，打冷檔師傅做到冇停手。打理陵發的三兄弟也各司其職，大哥鎮南專責煎蠔餅，二哥鎮坤和三弟鎮輝一同管樓面，收銀、落單、傳菜、收碗碟一腳踢，忙到不得了。

但在店外行人道的不遠處，卻有一個老人家靜靜在吃晚飯。 6 U+ N& _8 Y. u0 i: A# u# p

一張摺

、一張膠椅，三道菜配一碗飯，獨個兒孤寂地坐

，和店鋪的喧囂大相逕庭。

「佢日日都

度食飯，幾十年咯，已經習慣晒。不過佢驚阻住我

做生意，咪坐開

。」正在收銀的大哥魏鎮南說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& O! o& q" n' |+ q4 W
老人家叫魏林盛，八十三歲，是陵發的創辦人，與老妻就住在對面唐樓上，雖然店子早已交給三個兒子打理，但他每晚仍會下來鋪頭吃晚飯。

都已殘舊，但卻是媽媽記憶的一部分，那捨得換掉？4 ?% c( t" n; M! h. u3 X. j

7 _4 U: f4 }7 F4 `! T& ]1 D4 ^
每晚八點，魏伯準時在街上「開飯」，只是再沒有老伴相隨。tvboxnow.com3 T% `" J! e( v4 y3 p

兩夫婦的辛勞
他是潮陽人，四十年代初帶

老婆從大陸來香港謀生，起初兩口子靠運送木炭養家，儲了一點錢後，就於 1956 年，在太子新填地街租下大排檔，靠賣魚蛋粉維生。
tvboxnow.com1 _$ u% K- U1 l3 b+ {
「以前做魚蛋好辛苦

，冇機器幫手，乜都要用手做，我負責打魚蛋，我老婆就幫手起魚肉。不過咁辛苦都唔係賺得好多，後尾兩公婆商量過，見人

做打冷做得唔錯，咪轉做打冷

。」魏老伯邊吃飯邊說。
: M0 x- r. W4 F2 Z' ~2 Z
夫妻檔拍住上，魏父負責管數，魏太就做出品，再聘用兩三個夥計幫手，就這樣開始陵發的打冷事業。 tvboxnow.com4 t6 J+ [" ^* }, }  v* h5 g& D. Q

那時太子新填地街人流非常暢旺，附近有數間戲院，又有大量工廠，每逢工廠放工，或戲院散場，就有很多人來這區吃消夜。 / d( W4 {6 ^- R1 [1 n
: i; k  k, K; a( B) [( g3 A
平民化的打冷，特別受歡迎，陵發附近就有數個打冷大排檔，但魏太做事落力，很快就成了生意最好的一間。 tvboxnow.com  w, j: o2 e# o0 l/ K

「潮州女人好做得

，我老婆特別厲害！人

蜆仔肉洗兩三次就算，佢就洗夠五六次。佢負責整

食，我負責睇頭睇尾，咪咁捱大一竇仔女

！」魏老伯回憶說。8 @, m! Z1 _7 d- ^" Z8 B+ X

滷水鵝最好賣，每晚賣百多碟。

tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; S$ U8 I$ @, P
夥計個個做了很多年，全部是熟手。0 \9 J# G. J; Z8 l8 z1 L. n

& s% c) G* x! D* N3 g- ~7 }5 q: u  u
tvboxnow.com5 m# E" Y( \5 Y. M; f( F  D4 H
鐵娘子逢巨變! q$ Z: U) y( @- s. t0 ?
魏老太全名鄭瑤珍，今年八十歲，生於一個清貧的潮州人家庭。自幼就要耕田幫補家計，又要照顧弟妹，是典型的傳統潮州女人。

來了香港，除了幫丈夫打理冷檔，還要料理家務，照顧三個兒子，一個女人撐起了一間店、一頭家。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 ^  E6 X5 {7 d: ?- Y# _0 P, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' S# Y" F- K; {" ?7 |% O& @
從年輕到年老，她都是陵發的靈魂人物，就算有夥計及家人幫忙，她還是當中最不辭勞苦的那個。

切菜、洗蠔、看看火候、試試滷水 … … 忙這忙那，從不閒下來。只到晚飯時候，才會歇一歇，與丈夫一起在陵發撐

腳，數十年來，形影不離。可是近幾年，卻不見了她蹤影。

「佢有病嘛，都十幾年咯，早幾年仲落到

，而家落唔到樓，我咪自己一個落

食

。公仔箱論壇- x9 W G0 x2 @9 g. Z# n
9 B) K5 \, u* M0 O( {5 @
佢成日

屋企望落

，近排連行去窗口望都唔得咯 … … 佢以前身體好好

，人老

就係咁。」魏老伯說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 R9 A9 o& M+ O6 B8 E
醬汁放在店外，很有大排檔風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 p4 L! f& T$ P& q

8 W# E N; @3 U8 z% F
媽媽雖然認不出兒子，但兒子們每天都會來看看她。

魏老太的病，是九七年發現的。那一年，她常常感到頭痛，看了醫生後，發現大腦生了一個雞蛋大小的良性腫瘤，做了切割手術後，本以為沒事，但記憶力卻漸漸衰退，像老人癡呆症一樣，慢慢把往事忘掉。

病發初期，只是記憶力衰退，仍能自己出入，可是不消幾年，病情就急轉直下，連相伴大半生的鋪頭都不認得，回鋪時走失了路，行了去深水

。更試過連自己家門都記錯，去了鄰居的家。 * D9 x# Y! d4 S' f- n, r
' N, @0 L) a3 H; [$ f
陵發本來由她兩老和三兒子打理，兩個大兒子，早已分別移民。但將軍病倒，陵發頓失樑柱，老父和三兒子獨力難支，店子一度面臨結業命運。 ) ?* T7 ^8 S1 x* d4 }/ ^

「

陣我

加拿大，知道阿媽個個禮拜都要去睇醫生，鋪頭做到踢晒腳。老竇講過好多次唔想做

喇！ tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 C7 l/ a0 ^/ k8 D) e/ J5 f" Z" o

但我知阿媽最掛住間鋪，咪返

幫手

！」正在煎蠔餅的大兒子鎮南說。

其實，陵發經營多年，生意一直很好，魏氏一家甚至已在店鋪樓上置業，年前更有人出高價求售，只要同意，就可收一大筆離場印印腳。但他們還是選擇繼續經營，因為這間店鋪，對他們一家來說，有

非比尋常的意義。

大哥 ‧ 鎮南tvb now,tvbnow,bttvb6 @! G, v1 a* a% X, g$ j

公仔箱論壇$ T7 ~4 c: V% z. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 s, L% ^% D4 L7 ^" B
離開了十七年，今天，鎮南又再回到陵發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; S9 R" L1 W4 x

公仔箱論壇3 ?, m, O- _0 g7 V

大哥我幾大都要保住間鋪！

大哥鎮南今年五十多歲，四歲就開始幫母親打理生意，從來沒有讀過書。 4 N* |5 G F! ?! Y3 d
* N1 j% P! I) Q% G+ f# |5 h
她與母親感情最好，年少時，兩母子每日在鋪拍硬檔，母親煮滷水，他就在旁洗蜆仔，母親招呼客人，他就幫忙收碗碟。一起開工，一起回家，直至 1989 年，已成家立室的他，與妻兒移民加拿大，兩母子才正式分開。 tvboxnow.com9 x: Z: B+ r. E9 D/ ]

「講真，唔係為

仔女，真係唔會移民。我知阿媽唔想我走，每一次講起，佢都有

唔開心。 ; e% N" U; N. d1 L2 A
公仔箱論壇4 b0 V* o- X" w! v& U( l
不過去到後尾，最積極

個反而係佢，同我一齊去買羽絨，又幫我買羊毛內衣，我話買件平

，佢就要買件貴

，話貴

好

喎！」南哥回憶說。
公仔箱論壇7 g1 d3 _/ o4 P
到了加拿大，他重操老本行，與朋友合作開設了全加拿大第一間的潮州菜館，由於是獨市，生意很不錯，短短數年就回本，離鄉別井的他，總算闖出一點屬於自己的成就來。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 D! w& I/ c
: |3 n2 o3 C V! ]: [
他也以為，人生的下半場，就在彼邦優哉游哉的度過，直到一天，接到媽媽病重的消息，他二話不說就把上了軌道的生意全部賣掉，把妻兒安置在加國，自己趕了回來。tvb now,tvbnow,bttvb: y/ \& n/ |" N' S

& x( q6 | r1 b |& }* P0 P
「我

鋪頭由細做到大，鋪頭

野，除

阿媽，只有我最熟，如果我唔返

幫手，好難做落去。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( B: n% j' G
tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 ~8 E/ h9 Q) R7 r% q
他也是說真的，多年來，他一直落手落腳，對冷檔一切瞭如指掌。像煎蠔餅，他就懂得從前古老的一套，以鴨蛋及薯粉做炸漿，鴨蛋膽固醇比雞蛋高，很多人早已改用雞蛋，但卻不及鴨蛋油香有鮮味。 9 j9 I8 B9 M# L+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' E+ ]) T7 S& g$ X0 a
又像大眼雞魚飯，外間一般做法是蒸，他卻用更古老的方法，用鹽水加薑慢火烚熟，令肉質更加軟滑。不過因為每次不能放太多魚，要分幾次做，費時失事，很多打冷店早已不用了。
更教人驚喜的是蜆仔肉，多砂又難清洗，要先用清水沖洗多次才能吃，許多人懶洗早已不做了！但他還是堅持做下去。公仔箱論壇' e4 n8 p h( ], i
tvb now,tvbnow,bttvb$ h" q( c f% h, N
「唔改得

！阿爸晚晚都落

食飯，改

佢唔鍾意

！阿媽雖然落唔到樓，但係都好掛住鋪頭，有時會

個窗口度望住，所以我幾大都要保住間鋪，唔好俾佢變。」南哥堅定不移地說。tvboxnow.com6 ]6 r9 n$ A1 s" p
tvboxnow.com7 i- Y; U7 Z4 d& I
二哥 ‧ 鎮坤tvb now,tvbnow,bttvb1 |! Y1 N) T* y

tvboxnow.com9 t, Y6 Y3 h1 o7 n/ o P' x4 b- h

媽媽病重，但鎮南仍然樂觀面對，做樓面常與客人說笑。tvb now,tvbnow,bttvb/ e* ^( E' D. {+ A* U# D

tvboxnow.com) V, b* t/ c0 p6 q2 N5 S6 U
tvboxnow.com0 v# U# s0 q6 b8 x% W) n
二哥我驚阿媽連我都唔認得！  F2 S% j" F0 g, K1 n
" @: o8 l4 U+ F$ d! u" |
大哥回巢，延續了陵發的生命。同樣移了民的二哥魏鎮坤，本可不必回來幫手，但他最後還是決定跟隨哥哥的路。 tvboxnow.com, }' O: y  J/ H! B' H9 Q9 i3 w
公仔箱論壇+ ?3 a" T4 B' m3 ?& D5 p
今年五十一歲的坤哥，也是從小在陵發幫手，只是做弟弟的擔子沒兄長那麼重。
* X8 K( P* w* k7 t; p
他有機會讀書，中三畢業後，修讀建築課程，是合資格的則師。雖然畢業後被父親叫來陵發幫忙，沒有機會發展自己的事業，但八九年移民加拿大後，他開設了自己的建築工程公司，聘請來自意大利、印度、南美的工人，專門幫人建別墅洋房，總算實現了夢想。公仔箱論壇' p* I$ s$ ]' \  Y% \0 `2 c* t+ ?

在加拿大，他是個受人尊敬的工程師，可是回港後卻要屈在這打冷檔，每朝早未夠八時就要回鋪頭做下欄工作，洗大腸、切鳳爪、揀蠔仔，下午回家休息，到了晚上又回鋪幫手做樓面。

堂堂工程師要執頭執尾，可謂大材小用、紆尊降貴，但他，竟然沒有半點介意。

「冇乜所謂

！自己屋企生意

，自己唔做邊個做？講真，如果有得揀，我都會揀做建築，睇住自己起

屋，聽到客人

讚賞，滿足感真係大好多。」坤哥說。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q' S0 L9 [ r0 d

他替人起屋，但年前陵發擴充，即使賺到錢，也沒有作多少裝修，三個鋪位，還是空框框鋪位一個。
# F9 q l# c# K1 F& [5 t0 q
白色的牆壁、白色的地磚、白底紅字的書法招牌，以前店鋪沒電話，今天也不裝，新的店和舊的店幾乎一模一樣。公仔箱論壇1 r( {) O! R$ ?/ p# Q$ P

「變其實好容易，但阿媽

記憶力仲有幾多？連醫生都講唔到。將間鋪頭做到同以前一模一樣，話唔定有朝一日阿媽醒番，會幫佢記番多

以前

呢！」南哥堅定地說。 * L6 o! J+ p3 j* d1 R- m
tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 p/ z Z) g t
其實魏老太的記憶力，已衰退到連兒子都認不得了，更遑論店鋪的裝修，但他們就是執意要保留舊有的一切，期望奇蹟出現的一天。
tvb now,tvbnow,bttvb s, D" J* q* q
「佢成世最緊張就係頭家，每年盂蘭節，無論生意好唔好，佢都會叫我幫手抬幾包米去捐俾人，為

就係得到主辦單位贈送一盞拜過神

花燈。佢話盞燈可以保佑合境平安喎！ tvb now,tvbnow,bttvb0 G' N" N7 C% l+ j' z" s# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& E/ O9 u7 c9 {" d
我

而家年年都投盞燈返

，希望阿媽見到安樂，會記得番以前

。」坤哥說。

三弟 ‧ 鎮輝tvb now,tvbnow,bttvb' Q% J* W! G* q0 m( i- Y( y2 T* d/ `

/ A$ D& n- r! q+ f m
1 l8 [+ x* b4 |1 l" p
鎮輝大部分時間守在冷檔，幫忙傳菜。

三弟阿媽養大我

，我呢

唔算係乜

！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 `; A' ~) I2 P! S) R& ]

兩兄弟回巢的時候，其實三弟魏鎮輝也早已在鋪幫忙。 tvboxnow.com4 q; @9 [: v! `2 J

今年五十歲的他，童年過得比兩個哥哥幸運，自細有書讀，一直唸到中五畢業，之後就進入銀行做客戶服務，是文職一族。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 l4 M# u& ~: F. c( Y7 Z0 H
他本來沒打算過要回來幫父母打理這冷檔，不過後來兩個哥哥相繼移民，他就自動自覺辭了工作，回到陵發幫手。

「點講呢！

陣阿爸阿媽已經六十幾歲，兩個阿哥又唔

香港，如果我唔幫手，佢

會好辛苦。」阿輝說。
- `& A }2 F: v0 C( ]- T. q
他也真的沒所謂，三兄弟之中，以他在鋪的時間最長，天天晚六朝四，直踩十個鐘，以前放銀行假期，現在一星期做足七日，只有過年才有假，但也沒有抱怨甚麼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, \0 o- D0 I+ \7 k
「有乜

好怨？細個

陣，三兄弟入面，我就最舒服，乜

辛苦都係佢

兩個做晒，而家大個

，幫番佢

手又有乜所謂？」

從前天天坐在冷氣房，一下子變成晚晚站

，幫客人落單、收碗碟、舀白粥，粗粗魯魯，做到汗流浹背，有氣無碇

，犧牲不可謂不大，但他對這決定，並無後悔。 tvboxnow.com- n: H5 b- u% {+ n# l: T7 X h/ h

「阿媽以前成日講，一家人最緊要係可以齊齊整整

埋一齊，咁就最好。我希望

佢仲有記憶時，能夠日日都見到我

！」他站在陵發門外說。 tvb now,tvbnow,bttvb' U2 j9 C4 c- _/ k: P6 g) @
tvb now,tvbnow,bttvb( o9 x+ t2 [6 @/ b- ?, Y7 c
陵發門外的燈泡，還是像舊日般亮麗，映照得連對面的唐樓也光亮起來，掩映間，一個單位的窗戶內，彷彿瞥見一個老人家的身影，翹首凝望，默默在看顧

陵發這所老店，守護

一家合家平安。
% b! q' K& G& ~. T0 \
滷水鵝片 $60/ 例　滷水膽已用了五十年，沉香非常，鵝片肉厚不肥膩，幾乎所有客人都會叫。

& |- z- b4 X9 s3 n
炆鳳爪 $40/ 例　用最貴的日本大鳳爪，炸完再炆，入味又香口。

滷水大腸 $50/ 例　朝朝早有專人沖洗，乾淨沒異味，肥瘦亦均勻，油香四溢。公仔箱論壇! {; W2 h# _% |( c( F* S+ c1 L

tvboxnow.com I7 |: ~8 Y$ E. U. r; F+ Z

大眼雞 $60-$90/ 條　不是一般蒸的，而是用古法的鹽水加薑燴熟，肉質更軟腍。

. _5 k8 z6 q* y, G# Y3 n4 H

蠔仔粥 $25/ 碗　湯底鮮甜，蠔又大隻，連粥也溝了新舊米，用足心機。9 K! f8 ]7 q. a, A8 \9 d

tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 E$ j" M3 L& E

蠔餅 $50/ 例　蠔多又大隻，炸漿加了鴨蛋、薯粉，是最傳統做法，入口有蠔味，又酥脆。公仔箱論壇" f' }/ z) [( r" I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p! E$ d' i. n; {& c7 _2 K
公仔箱論壇( q; u( R9 d" c8 M# l5 i# [
古法打冷仍是不變的
陵發的主角，是冷檔。 tvboxnow.com. ~' ^( E, y3 F$ q, t1 F/ F3 k

一到晚上，就會擺滿各式各樣的冷菜。

大眼雞、滷水鵝、蠔仔粥、炸蠔餅、煎牙帶、凍花蟹 … … 坦蕩蕩的，任由客人揀選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% K% s! q* G$ R) t' R& L0 k* {. o& Z

打冷菜式繁多，約有數十款，大部分預先做定，但材料都是當天早上買回來下午做當晚賣。

像花生炆鳳爪，人家都用外面交來的炸鳳爪，他們卻是自己炸，且天天鮮炸，不會預先炸好一大批儲存在冰箱。

魚、肉、菜，無一不是當日的新鮮貨，深圳剛剛屠宰的平頭鵝、油麻地魚市場運來的大眼雞、果欄來的春菜 … … 每天從早上九點鐘開始送來。 tvboxnow.com7 f% c/ Z! A; S: v
公仔箱論壇+ a4 j7 m8 J1 r' t5 Q b+ l3 U
做法也跟足古法，蠔仔粥湯底用黃豆、大地魚、老雞等熬成。
tvb now,tvbnow,bttvb1 |9 r3 p6 m( Z2 J( B. X
蠔仔用人手逐隻揀，每隻指頭般大，蠔味濃郁，盡是實牙實齒的味道。

陵發公仔箱論壇% G6 P+ V6 S: C

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hippy_123