广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。/ D9 M& P* a/ z9 @& K
烹制材料(两人份)tvboxnow.com+ {) o) s7 S F; U4 c5 a3 W( u
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. {; {: a9 D! h
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# ~5 c6 z( X( J
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
7 L4 t5 z" w; [1 L3 }0 btvb now,tvbnow,bttvb 做法：" o1 z9 [7 Q& e+ ^5 q
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
+ u, `9 J1 u3 D. G1 W# r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ |/ [; p! I- R) `; c
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
& h: W* M/ A9 D: `, t: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
1 h- M4 d) c" L$ Q- \& A 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。8 E( ^( D, T1 |- Y* X
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。1 Q1 @, e! C& `9 H
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb! w5 v- l$ a B! X3 s
贴士：
8 N4 T' R2 M6 `/ V# q' I! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
: w( {: t9 i- G7 j$ u) J( ?7 Utvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇. j, r [6 I( G$ P5 V& \
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
* }9 J, L1 o9 ~9 T8 k2 G5 p公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
' X. }& R3 U/ H" S! X公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvboxnow.com6 e2 Y7 ~0 P7 X, f
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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