广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
- E6 V) b- I/ e- F+ `烹制材料(两人份)
$ ?$ }+ G, s6 `# J5 Ctvboxnow.com 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvboxnow.com5 W$ ?$ O0 y, ?% p2 ^7 K+ F7 Q
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 Q% I, w. \( ?' J, E0 ^" b0 xtvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
7 Y+ Z8 J) M3 Q- Z公仔箱論壇 做法：
7 o4 q2 `8 M/ Q+ j, J& X: Y 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
1 |% O7 v/ a7 N, l) { 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
* B; w) G7 a z 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ x! R/ r& g( l/ z# U6 u9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
0 v8 o$ E2 l9 i6 u) Utvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
5 ^) X# }" M2 C' m+ J公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
J4 i8 h2 L6 Q' z2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
/ |% g) s$ M* E, ^ \' I贴士：
" B. @/ i, l% D7 S" ?- ^2 g 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。" b1 s2 n9 q: A( A" e( n. c
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvboxnow.com. F+ }1 q4 D- h" `% H9 j2 s8 C# ]) n
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
: L J; ?+ M1 e4 w公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
7 {7 E! `4 `9 a- \: |1 | 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇3 t9 Z, o+ g3 [% Q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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