广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
' ^9 d5 I% l0 n8 otvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ Z1 c) q+ u* z4 U7 n' k
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvboxnow.com. c* i, |8 [: A2 U
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)' T0 Q6 Z: Y3 A9 b' P
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
$ U. T9 h7 ^" ^7 w( S: d3 T7 l7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
3 `2 W( R) W% N( v, s1 [7 ^7 q 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvboxnow.com: S9 a' [8 e/ t, A
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
& R c/ F% W& N9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ P2 K4 ?, l6 `# c( B' Z; d; r1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
) `( e, _7 _: x# @- u1 itvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
0 c1 ?% X, C- X2 T; d9 W8 H; Etvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5 _! ~ c' ^) N R: o2 m6 ^7 Q
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvboxnow.com, O/ w8 h1 [3 h8 I
贴士：
# y( a B' @6 b% |, [# M+ T) x! Y公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
6 s7 }# R& J0 l4 F 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇9 ^, m# C, w0 ~/ b1 k: ]
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. Z0 f7 n( _* d( c+ @
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
' h9 E+ M- v6 Z5 F; [公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
) O( h; q' r9 V: o, b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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