广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。: c* l) y) u, m. |
烹制材料(两人份)公仔箱論壇; k& s, H O+ |( ~# D
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)+ x6 n0 z8 n2 o$ I; W0 I
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
$ |1 g) n" \! _" l3 mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* o# r& T, c! _! btvb now,tvbnow,bttvb 做法：0 E% f* H8 d3 H( S% F* D
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
: @9 X5 P1 h) [3 T1 B 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
3 I+ R' |- z" \1 M& M! z公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb" o* J( _( f7 k- X2 g$ i+ T1 j+ V
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( _- Q4 B1 ^7 }, X7 ^5 O 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
! |5 p# G5 {5 z# J 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# z$ b5 Q" @) L8 t; S1 P
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
1 J) G$ i4 d9 G) x) Wtvboxnow.com贴士：公仔箱論壇: C4 f3 v n/ N; p- c# n
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvboxnow.com C: f) m$ V1 c, h+ X
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
0 w: K$ T( o2 k( I1 L* y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
3 y4 ~) ?$ d4 M2 X% |( g: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇3 H+ ^# \$ {7 K7 e3 K4 O$ \
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。: Y$ A6 _. s5 o9 C
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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