广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvboxnow.com$ E; d" ^% u1 n5 p& O3 v
烹制材料(两人份)+ q& R& @1 R) S' V3 E( v- e& L
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)( J1 k0 e: e& f% V
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvboxnow.com: S& r* @8 G& K" `- Z* M7 {9 P
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 n+ T2 x: G" z' o2 F% D; r& O
做法：
) A9 i7 t$ f8 I/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
- w% s+ ?8 g4 w6 |2 t! t8 F9 \% u 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
0 g( a' b8 e/ q% `( [! Stvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
7 ~) d( V' _7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
7 [ c+ B+ s4 J$ }. K+ r 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。# j, y3 ^' ~0 Y% @4 ]+ {, l
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
0 [7 o" s$ O, A$ K; z% `* rtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇1 g+ A9 K8 o, L: u- a
贴士：
& D( z& Y3 T9 I4 O2 rtvboxnow.com 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
) u) m7 [ K7 R# L( Q0 q公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。8 s; R0 { K! }5 W s5 l t
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb( [# T' C7 J- c4 _
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvboxnow.com& X" j6 u! @' s# {9 b: g3 ]
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvboxnow.com- F/ p0 |5 W- T
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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