广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。 { r- A* K5 i' X; C+ z
烹制材料(两人份)
: d Q0 `% e# O9 N+ c* e 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
8 D! ?% q7 B, C9 B7 j+ Z! utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
; F/ c: _3 j' f, ?, S8 i 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvboxnow.com2 k$ I/ |* N( p! Y$ ?
做法：公仔箱論壇$ s' S0 g9 C, V$ Y. ]# Z) Z6 P
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
- C* \- h. e) b- W- I" o8 F" stvboxnow.com 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。& l+ c6 b6 h3 j3 c+ X+ j" ]
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
2 j8 U& B; Z% utvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 O1 t I- L1 m& U, R) T
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
1 K3 h. x* W/ U' Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。! ~1 _: l2 U: b. I% J% N. w) ~
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。* s9 q3 s' Y# \
贴士：
$ Q% c7 t" @% j# [( f# s1 W' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
9 L/ f# n' f7 n6 E" ktvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
' \" {1 ]7 E6 V, l q. Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。( w3 |2 K5 T z3 ]" ?8 ]5 y
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% a& c$ @! I! }- `, ^2 s6 [ 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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