广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。 Z5 b6 J$ K( A6 N1 |
烹制材料(两人份)0 c0 @' ]- o+ h# ~
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇/ D# R; A% _9 n0 [
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# P5 D( B0 q; f9 |/ e) N2 @9 `5 G
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
6 B8 c7 P2 J4 i3 S. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb- L( S+ v0 k0 S! [0 o5 Y
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。 _0 @; f! d: f; P. a
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
9 Q7 y0 D3 s2 l9 p- ]( \/ c+ Q 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
1 s( Q& u5 H; Y: `tvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvboxnow.com" ]7 F; M1 w! ~
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
: J$ T$ Z+ {( J. ^$ h 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
% B' K' u. [7 [/ s6 q* ]2 c公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' P% m2 R( x( z$ r+ ^4 F* K
贴士：
' Y% n& N& x4 O. Q6 Y% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
5 o8 V/ n# R3 Rtvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。3 t6 w2 p s0 z X& I+ W
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
s# ?, R2 d5 a3 Q5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
+ R$ @0 x/ a' M# Q 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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