[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:$ Q1 k# ^' t) E
鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
! n% k& T7 o5 E# s蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。, |# @3 g% z( S4 j4 h8 E) X9 ^
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做法及步驟
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  ?1 C& B2 u; w( q4 e. d公仔箱論壇1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；tvb now,tvbnow,bttvb7 q, C1 G) K' S- \

( p2 c) S- n5 R5 N3 B2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；tvb now,tvbnow,bttvb, P4 I( X  W9 U9 e, J; }/ N

+ o; r* h: c, |6 u! ntvboxnow.com3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；tvboxnow.com: _3 s' C3 q3 G" l6 O" m0 S9 L1 o

( R# s9 m# V# R0 f7 L4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；tvb now,tvbnow,bttvb, P1 |: D8 p5 y

! \, X, m) u+ q; Y* C' v) N0 D5 }tvb now,tvbnow,bttvb6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。