[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜7 L) ^$ i4 I; ~8 I1 I: R
1粒新鮮紅辣椒tvboxnow.com, H- M. g# Y* \" T6 \
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇, c0 K# D8 W) z; C7 @
1湯匙胡荽粉tvboxnow.com5 T6 V+ L; @1 y: q
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 w, G$ b9 J% h
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb- j# R4 x* z2 g4 N" g: T' I
50公克糖( U& d! t- d4 V$ M4 b
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁' r  }1 s% z3 X! I2 A" j
25公撮薄鹽醬油3 \; [. q  n; t6 O( n. O8 k
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶* p( I$ _* G8 D4 }( t/ x

作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 S' b4 o$ [4 y  @5 `
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ g# W/ k$ j1 u$ C/ n

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥1 u' ]" J  P2 s2 u
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts公仔箱論壇: u# s+ x+ ^% D2 ?# \5 G% M' J3 z
20公釐的桂皮片tvboxnow.com1 z/ m( q8 U: a' _( D
1湯匙胡荽粉" K( y* b. {) H! `
1湯匙小茴香粉tvboxnow.com! h" L0 |! y# j  \# _" l/ P
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb# ]" D8 Q4 {( a- b- b" |
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁) q9 j, }! u) U0 o( o' {
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇4 ~  r  i4 E: c$ c/ g) q% c' e
100公撮椰子粉tvboxnow.com" {! q+ j. E2 K2 T1 Y

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 k8 E. A, _2 O/ ]

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以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 @% R' J  R: c( r+ Q1 j
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