[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. d1 H8 i" `3 c- h& x, {
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb, M; o+ k2 w. Z
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇( q& a) z1 q5 A" ?% s
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉0 |. Z" o0 t$ M
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁# V% c( l" g& U) b+ V  K
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m5 |! y( n) Q$ S1 z
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J5 B. X2 L) K
100公撮椰子奶

作法：tvb now,tvbnow,bttvb" J& V: v; s/ Y9 M% K& c4 D
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r" t1 y6 @/ Q6 C; q( k+ `) z
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ ~* `! H" c" ^" U8 A
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb! e7 J3 v) q1 m/ ]0 I
3顆丁香大蒜公仔箱論壇- |5 o1 P$ E3 K. I' h
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片tvboxnow.com4 {" r+ j2 D3 i0 M  Y
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇$ ]* F& B( n  j+ u3 E
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb. @6 D& f8 x/ M& _4 ~8 H. L% u
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb( R  ]$ z% m( n( {, W1 T
25公克糖及鹽1 K1 u6 A3 D2 a+ [5 b
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉公仔箱論壇. }, F  v% W6 b2 C# t3 O8 X

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇/ u( I9 p6 a# O: U4 r6 `
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以上食譜，大約需要500公克的肉。tvboxnow.com. H, Q2 l. p1 t* L2 @
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