[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvboxnow.com8 z- x) D. r( \( D
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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公仔箱論壇/ V. ~" W, e6 ~5 u' y9 m
沙嗲的滷汁公仔箱論壇- ?: o# |$ j& n0 j( J- d/ o7 T
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 C& u" `( s7 y
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒$ f7 _# m- ]' ^' M, Z+ U
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉tvboxnow.com0 ^8 {3 ~# d1 F. {
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 y: v( Z9 H5 p* }1 @
50公克糖tvb now,tvbnow,bttvb- B2 b7 W$ w" T# O- q9 m! r
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥tvboxnow.com/ Z  k. y/ q+ ]9 S0 a0 K2 i( o
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉) S, J# t' {1 V4 O& R: @% O
1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ j0 X. k  K: d# U% N
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb( U  U: O* w4 `  J' l
1湯匙萊姆汁( e7 }" l" u9 V& d7 o
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 p: @! T8 ^7 h& z
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇+ ?6 w" ~7 g  p2 ]  g8 \
100公撮椰子粉tvboxnow.com3 y: F+ S* @$ d8 h" r6 v; K  Q

作法：tvboxnow.com( n% z$ m9 Q0 X  F
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。6 h' v% z3 P. I. P1 m
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以上食譜，大約需要500公克的肉。