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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvboxnow.com" e8 O) g( c" c, {* v4 \2 h2 p
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvboxnow.com1 |* a* Z4 G9 D f8 @: B
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb; Y) Z7 e6 Z& {8 [
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇3 H0 Q* J( L0 l6 F; ]. N: x
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb# h& n- f& p- U9 L. D% S
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb* F( b+ A& C; k, w/ H6 z7 A
黑豆 46g 7 x9 f" }2 w% K! {2 `. m$ J H
黃精 7g tvboxnow.com- n T( J% O5 k
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
" A P6 E3 q# X* Z$ s' D4 l6 m* ~8 [tvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
3 Q& z# t! R1 e8 A; o) f2 V" s湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
% _: x6 L, q. B, Y. T8 G芡實 18g 公仔箱論壇 U I6 o5 t" ]1 Y5 f7 H
白茯苓 20g
) t/ r4 b+ h z) Stvboxnow.com白朮 20g
0 z) _& y# w, `) [tvboxnow.com黃玉米 1 根 公仔箱論壇0 {2 j/ Z5 V, ~$ j" X: O9 X( V; p
豬腱 270g 公仔箱論壇1 T( h0 z9 B7 U2 V
水2500ml O5 E9 W8 r5 e2 h! [
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! Q$ E& I" H. _0 o H7 X' N
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
3 m9 N5 g9 v/ a- m# c+ b（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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& V4 r3 D- X! p* F: q2 E) i1 [做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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5 d! f' Z6 G C. f h" ^tvboxnow.com2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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2 M# C9 ` d" o1 Stvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。 p+ A3 T- L9 C/ r. q4 ?* y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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