- n% a S3 z9 ?8 \2 U% u公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇8 c1 }% k2 h3 t
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1 ]! F% c4 f) K- d2 c) F濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇- [& B8 q2 r* _( ^8 M
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvboxnow.com- ]% N& g6 H1 `: D7 o# ]8 J) C
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇, c4 ]) c1 a' V& t
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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% T4 B1 M' z7 ~1 E5 o' a7 j- ?圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） + i* M: u! z; y
黑豆 46g * A' g1 N: X) D* }
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. l# G% ]4 X& O; d7 q
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 7 ?& z6 v2 `! L1 d
秋耳 6g & z) a. V, u' a B6 Q
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& [; H: H: O: g! y! g
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 n8 X! I- J, y2 h. x
白茯苓 20g tvboxnow.com# i r$ N1 a* g, l8 Z. w0 A" c5 U
白朮 20g L1 M! O3 N' r, q ]2 a* I
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: o" R5 a5 k2 R2 C
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ S( A* J2 }1 j+ n* `8 ~ u" b( l
水2500ml
- i8 x, H" {* V公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
g4 T \4 g* P+ _6 d; t3 x' r3 atvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
% s# X" L0 k7 ]- C- a+ r4 F" ~9 V（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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0 |" a1 p7 {) ^公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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5 z3 ?2 Y, t3 b3 B! B' vtvboxnow.com2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 W: m: x0 L( h% U
& L2 }2 @, s3 }# I9 O' xtvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。7 x9 \( s }7 D& b1 C
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb, l# g1 O X& b9 _! D
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* `9 G" ?& s- M9 G# A; |
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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