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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。4 c7 B& ~& |! n) K' k) r; n
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; Q% `1 z" ~$ a. D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 F5 o7 i1 s. G2 O, _
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。% x2 W9 }8 F1 Q2 g" p+ u5 R' W
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvboxnow.com$ z9 L0 A+ N e+ {# A" f
) s0 W& m. e' r# Y0 e圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
9 b: ?& V; Q6 Z5 w. _tvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
$ X+ ], X# n; y }" B, W8 V黃精 7g 2 h4 F3 m% Y# c# m6 R
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvboxnow.com" k; J7 X! T* T; Q! _3 s
秋耳 6g
5 \$ x7 O( ^8 [! A湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
3 g d f1 A# m4 {6 u芡實 18g
1 _3 g4 {. g6 H% x& _$ V" p7 H p公仔箱論壇白茯苓 20g 公仔箱論壇) P: D( v1 d# u% q$ `
白朮 20g
" F; w3 }5 S, O$ D1 Z/ q公仔箱論壇黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& n, ^% E# [3 s- V
豬腱 270g
6 M2 U0 s4 u! x$ s y- Ptvboxnow.com水2500ml 1 E) a. U9 Q0 x. `2 r; c! v0 y2 L
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
9 Z' f2 Q: ~7 o1 \! ], m) `. c% T; etvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( J; T4 B' e2 |. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvboxnow.com9 d8 T% c4 f. c* e
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。+ N8 k' U- F7 _4 l. y' Q% {( Z4 ~
* k$ F" n7 [# B. M6 k/ m; I5 _公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvboxnow.com* r, k- ~1 A+ O: Z6 A9 b. P$ R( S
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvboxnow.com2 M, s& u! w' L9 M
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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