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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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* p9 k: s6 {; G; ~tvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# T& G+ x% B3 t& }! ~ x& z0 Ktvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvboxnow.com8 Y" ~" }: {) C' P4 |" i1 Z2 \
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
$ ?1 _2 I0 {8 r" w8 ^tvboxnow.com特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvboxnow.com s0 B6 J6 H( v& N q" C
: p- k: A/ }3 stvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
" Y; D( a8 n: A6 L5 P' Otvboxnow.com黑豆 46g tvboxnow.com5 Q) ]5 G2 ]8 n3 G
黃精 7g
8 H! w" I9 D' K: u% F, _6 ztvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb, F& J8 Z7 k, I6 Y% l
秋耳 6g
4 `$ r7 M# y# Q1 r公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
5 z5 }9 k, C( a- v# X* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g 8 z$ l+ d/ ? S- `+ D. Y: {
白茯苓 20g
& e/ T/ r s: w; \白朮 20g
% h( t2 y2 C' N黃玉米 1 根 ! H( O* A% M7 N5 v# g* j# ^
豬腱 270g
4 R8 j O( F" [5 f6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
/ q! F' [) j% n' N0 \ s公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvboxnow.com, A! d8 p; L1 q. Z
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
- G' ^0 s5 B" D公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvboxnow.com2 ^# p& Y k" k0 Y6 A
& Y2 M( Y9 c; Y8 O3 utvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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& _$ x4 S6 T4 j- P& _7 g2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ }; q0 M: b1 U* R; N1 g# P9 R6 X
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。, C+ D2 R+ x( l9 `: _3 Q2 C
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。4 c8 w' j9 i7 l
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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