0 N; F- L, T7 d1 B, qtvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇0 ~+ ~- f [& J, q
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- m1 |% I5 O( F! ]公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
y0 a. J7 {0 N4 n# J. T) {tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
. y% z6 @9 V6 G( D' w1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
2 |) P G6 R- e6 Z: s& n+ v3 ]. p公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！ }5 e% } o5 ?6 ~9 H: _
6 O, G! t; N5 ]1 K" C圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvboxnow.com: ^4 d1 M! j% b+ a
黑豆 46g
+ T5 I3 J- z8 o9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g 公仔箱論壇8 ?5 X; ?$ X& j, o2 u
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
" L# V% h# L I6 R6 f! J. m' O6 W5 p( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
; X3 r9 y" n8 q4 Xtvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* E- ]6 }/ q2 P' J1 ~/ y( {5 s1 N1 |+ K! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
6 l: Q& d" i# P8 Mtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb: m5 I# H- |+ d8 `" H7 Z- t* J- F$ b
白朮 20g + I ^( l- S) E5 J: N" q7 P
黃玉米 1 根 公仔箱論壇3 z* r5 A, I. T; E' P
豬腱 270g
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& |0 G% _, X4 v. @3 a' J2 D9 I# P3 A) g- U公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. Y. ?+ G* n7 I; m* `! k
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
9 L4 S* ?5 e' P) v% F, B* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# Q/ f. H8 F/ j. U7 e
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。/ B/ J: J5 q4 {% z4 v5 h
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb# C& C3 z' v" b4 D
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvboxnow.com) {- @( o4 a2 |& M/ t' _' u5 T! {
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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- G; R& Y; h8 @3 ^tvboxnow.com5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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