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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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( v9 p2 m2 [1 Y0 [! C! M公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇+ E' E* S# L7 w# n8 E9 J- ?
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。$ d- G+ `5 N/ ?
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇6 M4 U+ w+ ]* q7 L/ G! d$ L5 m. [
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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8 ~6 ?7 V+ g f% l3 n% P- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
& Z. S k6 L% K黑豆 46g 公仔箱論壇! @' B' |% J5 w E
黃精 7g
9 r2 f2 l Z/ c( W. `8 K4 x乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
1 } k* f8 K. p; l% E. Mtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
Z5 t$ u, L3 F: M6 y: S) C公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
+ |" n5 J, t3 @9 z; s- j+ q, r芡實 18g
4 M: { o1 K/ {( Gtvboxnow.com白茯苓 20g
) n# c& [# p) _5 r3 | w6 Atvboxnow.com白朮 20g
# P. ^4 d$ H8 J8 j* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根 7 {4 N; M1 V( Y" w3 q6 z5 E& \
豬腱 270g
i% R% |' b# i" w2 [6 ]6 otvboxnow.com水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, E3 O6 U: x1 N7 q: m
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
: S, O M' i2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( c+ K' |& G( \+ f) N- y' P' `tvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
6 ~4 j& z1 O+ t& `3 y7 j L$ [8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 a/ q5 X0 U* D, q
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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5 X8 b* [- c! B7 {2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。* a+ m6 S8 X* }. o4 G
5 y9 q$ {; W0 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。9 N& V0 p) B" u1 k! O4 r7 x5 _
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。$ F, e% x0 x' `; J9 Z
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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