9 ~% x! @* w0 Y2 K6 L8 }$ l! itvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇! b* A+ \& t! V" s; ~
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$ b6 \# L, z0 ~9 L公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
1 s& L6 Y! L, @4 y' ` D+ L/ E! Z! etvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvboxnow.com8 e5 P" s0 d b) M
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇# ^' x' W, c. O; k: f" h
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！! E( F( z$ \4 `: O5 _
) R+ r( r& W) H' i圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* R# B! S2 z. g$ c
黑豆 46g
3 R! C% c+ m% H/ `5 E. A/ a8 Etvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
5 S( ?+ N8 b, T: c$ `7 [* s乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
! H" v, s+ L8 O9 ~8 H4 h4 v0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
; I# B( w Y5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
8 ^1 Y% p; h- Q' g6 ltvboxnow.com芡實 18g tvboxnow.com7 a3 m7 N. f% h& h/ l: A
白茯苓 20g * T# U8 O8 g/ v( ^4 Z
白朮 20g , d8 v$ v& Y& [- c. z5 S0 h
黃玉米 1 根 I. z, L( S" U, E
豬腱 270g
0 e/ z1 e9 M; |tvboxnow.com水2500ml
3 q( _- I* S1 j( ?& q T粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） & c& J1 P1 { m5 Z3 P
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
0 \' l9 e; ^, E* O( J（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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7 @( ?8 C9 K4 c2 m% l6 H4 ctvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
. L1 S9 O- A2 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n) Y. z" f5 R! s2 [ J0 A; g
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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2 i" j6 F0 ]0 [) |3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
6 a8 q0 Y" m4 z- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J- ?; e }; v" r5 n6 x4 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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1 u5 ^& s1 @9 ?' g公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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