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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W l' O W+ l# t2 [
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
1 a) B3 w l! Gtvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
8 }# G: ?/ x+ x+ d- Ltvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
4 c5 G( o6 K4 j+ ? P特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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9 M, m/ p6 g2 U1 H5 F圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
' R0 Z! y& V$ q: l: atvboxnow.com黑豆 46g
, X6 g: H; \* T9 x; f* Y. i9 E公仔箱論壇黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 s4 W8 k7 G- J# W3 R* b
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
Q8 u5 ^% d9 [* w- t5 ^7 u秋耳 6g tvboxnow.com' P8 Q: e |$ d2 m9 y: M
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） + e6 W* T% _' e" H# d$ ?7 X9 u
芡實 18g ' O# P/ m9 r( |
白茯苓 20g tvboxnow.com! G. l$ r8 C( T- N
白朮 20g
" ]* E# Z4 ]! @0 U黃玉米 1 根
. S5 Y% A. A% }/ ~" p, y豬腱 270g
3 W: F5 B/ V3 U( o4 E水2500ml 5 ?9 Z1 r2 Z7 T' u
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 3 c7 C! |( x( f- G, k1 h; f
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
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3 `" i1 i# v3 o/ b' N, Rtvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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0 R+ ~. m: E2 v* m( Ntvboxnow.com2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& K( t3 Z: h4 D! a
+ E% {3 U- r/ [* @2 `3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇' r1 I/ C* Q3 q4 P: g; \6 E
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇" R9 c$ |( I! t
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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