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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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[4 e: R+ h& F% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X7 _5 q& m4 y) ztvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
( }' o) V' z2 t) Q6 Z4 W由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇4 \4 Q a1 @7 ]; a& `/ A. u
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
! u% ]7 A9 g& N3 [5 j$ C公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！7 I/ l! [ P1 g# S1 O3 Y6 F/ n% _
* K. b g1 g$ ]2 X0 J; R圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） : h0 [8 X) O1 G# Q4 j; I- D
黑豆 46g
0 u1 d) h1 z& \! f# T! B公仔箱論壇黃精 7g
' V0 S* ? S& W, Y$ ktvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
/ [$ u! ]2 V9 G. Ytvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
& [8 o% r/ ?0 |7 p' R) Utvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
) O5 a' e+ M6 k& J" h4 o+ I公仔箱論壇芡實 18g 公仔箱論壇+ s3 Z, W& T: e' k+ S
白茯苓 20g 公仔箱論壇* {! t+ N9 q9 U) I! K# A0 o
白朮 20g tvboxnow.com; b8 I* w; M) {2 r8 L A, t
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 D* \: e' i9 E! ^1 \
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb. {4 ^* O% u7 [, O* U0 U
水2500ml tvboxnow.com* N) A) H* J; f7 H: M+ w) ~
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
% C7 R3 S6 O0 g- P; z使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
2 K- G% c3 r( T: a) g9 I3 |（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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+ V# Y' n' [5 H8 E2 O7 Z2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 w5 _ t1 Q4 U3 F! A' Q. J
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb" g) h2 y2 }$ j% Q) c) V: n+ |
, g1 ~/ S, }5 Z6 F' C( }4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb: e$ R' D* i6 y! r+ e! ?9 P/ [
# N. e1 O+ J% Y4 `; E5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb% M' T* S! Z( \2 V
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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