滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb ?3 F9 S5 g" @# u
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
& Q- ^- R) p3 T 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
9 w" y5 ^- t/ Y# J0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" G3 i1 {# N- L; @ J: i v8 G
做法： ]3 d+ }6 P, ^1 m( G, q
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇5 [* N$ w, A! w. X" ~, L4 s; o5 _
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
/ W2 U" N! {2 z! T* E1 Utvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
4 C1 `. k: k& }& _ m: o5 A4 Y 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
7 i( B( g. L% R5 ?tvboxnow.com 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvboxnow.com% v# r$ C$ O2 q$ l8 V
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: V' H3 y1 K# Q8 R8 M
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 P, ~9 l1 b4 Z) C& d' L- X J
贴士
5 n3 t/ Z& I1 R u1 V2 A. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% O3 I. v) P' C4 Z0 q) F: [
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇6 [# M8 j7 x) _% c% b$ Y- r
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvboxnow.com" k- M8 n$ M/ Q3 y
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
+ t! S. ]3 {( ]3 Z; |, ]6 k+ q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
) Y8 O8 u v! C! @! o# m9 h 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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