滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 f2 L' e2 T
t6 ]: R" H% n# S1 b$ V1 U$ ftvboxnow.com 烹制材料(四人份)
4 [7 P: {" F8 \/ z公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvboxnow.com* }0 X" |6 t* C; o) I! K
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) h4 E; K# @' u
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
' R4 z9 U! x/ }公仔箱論壇做法：
1 a/ v1 c0 A1 T, I% |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" |, U2 k. K' p& w: T# Q5 I- a
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。8 t, q3 h: |7 F" _
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。) O; q9 l& p: \ E6 ~& X, `
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。" |6 G6 b- l7 H4 {) ~( ^7 B3 V& x
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
- s) z: L2 M1 D! D. W* K1 C7 K4 atvboxnow.com 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。; N& e& Z9 Z+ h6 Q$ Q8 e# `
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
0 f) C9 E% S) m6 ]; |/ \8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvboxnow.com- u3 H+ G; S6 d# m: l
贴士( S8 X6 W( `3 a/ d/ J
/ V8 D1 X2 @: u/ B, ]! F6 f 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。6 f8 `7 i; I" x+ A
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
8 Q1 w' x m" M$ h2 T/ {" S4 ]+ H公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
* L. G$ {1 u- C# O2 W+ N 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb2 X% o; }! I3 i- Y
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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