滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
H) X) m2 u. D x4 J; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R" T: [3 F6 R( L& x8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份) 公仔箱論壇4 I) t4 C2 K; k8 l
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)1 @0 J8 c ?. m" @& Q$ O1 `$ m5 _9 F
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
' l% h6 F. T5 O, xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 g1 q+ j' T; t' J
做法：$ c# \9 F6 t! O" {* W3 l' R7 D
2 T: j# p4 m, q+ S6 M9 utvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
: b; {! {$ ~6 V9 O) p+ Q 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
- G3 Z P9 x% e, ]. m6 g 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvboxnow.com8 @6 g; Y5 T- o! M4 P1 j6 ^
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvboxnow.com, t/ x- b) X5 ~, H% M0 o( B
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
- p9 O _5 z4 [tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* `% n; v9 J( d
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z I4 x; H; F* P5 T' e$ y
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3 \$ q: f4 [5 i) ?3 ~+ D, j& }3 N5 Qtvboxnow.com 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 q6 \7 B! n* V b* f公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
, H* I) T1 F. i* e 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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