滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb: I/ |! ?8 t5 i6 ?& ~) F1 n, H
: ?- E+ p2 N% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
6 O/ v+ A( a/ N4 \+ Btvboxnow.com 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% h7 I. j1 x0 X, n
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 P$ w$ A; n
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)3 E! j& W, D% R) j, W) U* c1 r
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& }. a* m1 C) b8 Y7 ?; k0 p
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇/ |; ]! |* V5 ^2 r6 a# T
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
9 M1 l4 {- p9 `. G1 a3 w- qtvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 T% b% _& P7 y9 h9 a" h
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 B' p: p8 |9 f' i2 v0 R- c
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
: U' _6 Y- {1 y/ m3 t 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 + Q+ N# x1 g& T0 T1 j" Y# {
贴士
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% u: Y6 I5 L c& C 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvboxnow.com6 r( Z a4 c L( m& {* {1 `
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* w4 |& d% v& G% _" g
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
4 z& F. h: R; v4 ^5 @tvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
9 U4 ?9 n1 Q6 y 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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