滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
n* ]- Q2 p9 ], U- e& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 c7 t- |5 f k$ W, y
烹制材料(四人份)
6 _ `. ^) [0 v$ e0 @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
) ~1 O. [: ]. k: Z( m, V 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvboxnow.com. J) ]. C: E; F) g5 e- y
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
- A: X7 ^* s' Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇3 w2 [7 }) H( s/ M6 D( e/ E
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
( ]6 u5 J" V/ j 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
9 e/ ]5 G, [6 T8 }tvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
8 l8 i4 S7 B4 Z) H( ]tvboxnow.com 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: s" n9 ?* k: c8 ~' g% S 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
K y4 f& t1 t( e/ p, [9 e& E% Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
5 f- i' i7 a* h$ W$ `公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 $ U% S; z5 }* H: H
贴士
6 }, k' c0 _6 L I5 G' ^0 e/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t' ~; I Q5 h, L9 u/ d* w# s 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
3 ]7 W) o; e/ s) }, s+ g; Q5 |3 X' M6 _tvboxnow.com 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvboxnow.com% q& J: G, l8 e, o. `% i
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
" W1 o: i, X, ]% Q9 `: H* {tvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb& r* V8 i& k" @& s6 R
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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