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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！tvb now,tvbnow,bttvb- a3 {2 h; V4 [' [+ K
! D5 ~8 x4 _% \( s. dtvboxnow.com 烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 ]/ ]1 M9 O/ ~& H* T+ L6 T
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
J. I6 I8 x" O2 e3 Z' @tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：( F% V' ]. R2 u& h, }
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
; m, z3 E+ x# n+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
1 V9 R b& a+ r) I公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。) v2 N/ i& A/ p, K% d3 _
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。tvboxnow.com# z! r$ x5 D) Q; Y1 A/ J, V
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇' l) _! G: m. l8 l& ^! i
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
8 U, \4 Z* J- ]( q( p& n- X 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
, {! p- q" v8 _% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W% f% _" D! u" \9 v贴士：
% [9 y0 B4 n; l& s) d) |公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。/ N9 v& U$ A4 k a
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。+ i! v# S8 Y+ S2 U7 i. U
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
2 s( o) a# c* ]: r1 u0 M5 P1 utvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
& {% f' H4 t$ q2 r, B+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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