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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
' d- @4 c6 M& [, a( o$ x 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇$ [7 ]% F- K4 k! d' F, |
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：
+ A% v; U1 I, N, M4 b4 a公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
( Z' G2 |* M+ X 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
% z4 A# f" N( \( \9 ztvboxnow.com 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。: j$ `0 q; o+ [+ [+ F1 D+ Z
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
O P. }3 i) w; r# e7 Q$ W E 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
1 u, v! _1 V& x. a [tvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
' Z: d( Q8 T1 g# I7 m/ ~ 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvboxnow.com; r) h- h6 @# C" j
/ J' W, d6 R/ u% b公仔箱論壇贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 c# ?) n. x5 P+ \' w+ A# W
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。) j$ w% F/ b* R3 C# |( c
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。8 e2 x, b, F" v8 n! @- a" [
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
* K8 O2 e! F! F6 @/ htvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
" t$ _) L2 I6 z' ~; B, r 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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