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0 q9 W$ X$ V2 f7 g7 w, u* I 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！& V$ a6 U) M4 Q- v
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烹制材料(三人份)
: q1 x+ {1 o/ k. S2 |tvboxnow.com 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
$ f: w4 Y. Y: ]" k3 q7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：( m5 X1 n7 J* S# F3 r/ l( A3 Q
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。: T; Q2 G% k9 M8 _
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ A" D+ ?& J& Y( J/ l, s
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
2 E4 A- h& t, `9 B' S7 ^- E4 D) J9 p) \ 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇7 ?& |* S J+ [8 G- y% w) u7 p8 }1 t
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇" F2 O7 b# i5 Q% }# _: g0 L( ?
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。' Q7 U- d& L6 m2 F
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：tvboxnow.com: q! h. C; H5 ^
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。, i* z$ l4 e( q9 ~! ?& e' p3 e
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
5 y2 L0 y: T, C! ? 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4 a- J; G0 n& b f; S% W, v/ r 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 Z. k+ h6 y6 _/ O) Z% l* }+ Q公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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