 tvb now,tvbnow,bttvb# N# @! ]1 F4 f$ s) h0 t, v
過年大魚大肉不想熱量破表？營養師教５用油技巧避開壞油、脂肪不囤積。tvb now,tvbnow,bttvb t- x* y* r# K( t$ C
: I; L6 T+ G5 q4 d+ S7 n4 ]: v: @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 x- J' J6 A+ t. c* J
新的一年又到來，歡慶佳節之餘也別忘了留意健康議題。農曆春節象徵新一年的開始，也是家人相聚的歡樂時刻，為了讓家人及親友吃得開心盡興，應景年菜與象徵甜蜜豐收的零食點心必定不馬虎。家戶常備年菜如：紅燒蹄膀、佛跳牆、東坡肉......等，這類食材為了定型需先過油炸或煎，再加醬汁燒、燉入味，加上各式甜、鹹零嘴，短短幾天油脂及熱量可能破表。油脂提供維持生理所需熱量，提供身體無法自行合成的必須脂肪酸，以及協助脂溶性維生素的吸收，烹調過程中，油脂可增添食物香氣，提升美味。5 b/ c4 Q8 T( u5 N- a& g: \7 D# W
因為油脂熱量密度高，容易藏在肉品的油花或加工食物中，不易覺察而無意間攝取過量，因此台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師林佳頤提出5個油好「小」技巧，就能保健養生過好年。
& u# f1 }/ y7 ^$ z/ H公仔箱論壇1. 食材「油」慎選首先瞭解油脂依脂肪酸的結構主要分成：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。國民健康署建議膳食油脂攝取量佔總熱量20～30％，又依美國心臟協會建議比例為單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1.3：1：1。
9 G1 G T @$ {! k1 V6 S年菜多選用原型、加工少的食材，選擇脂肪含量較低的海鮮、白肉及豆類製品取代高脂的蹄膀、五花肉。年節少不了的火鍋，可選用瘦肉片、雞肉、蝦、蛤蜊、鮮魚片、板豆腐、腐竹（皮）等，取代火鍋餃、丸子等。
v0 y" ]9 z3 C! m) `) q2. 烹調「油」選擇多數的國人每日多會食用奶類、蛋、家禽、畜等食物攝取到飽和脂肪酸，因此建議日常的烹調用油選用植物性的油品，較能達到預防心血管疾病的目的，日常的烹調用油建議依烹調的方式選擇合適的植物油品，請見下圖的說明。' d5 o- K: H# F) r: O5 L- j, Z1 v
好油單元不飽和脂肪酸／多元不飽和脂肪酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |9 A# S, W( f7 _1 | Q( a
功能：可以降膽固醇，提供必須脂肪酸。
; v- Q9 V' m, E; O* Ttvboxnow.com使用：不適合高溫烹煮，建議用燉煮或涼拌。
9 ^. w) W) L8 f$ o單元不飽和脂肪酸：橄欖油、苦茶油、花生油、麻油等。
) X0 H$ J/ S2 E m& w. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多元不飽和脂肪酸：葵花油、玉米油、黃豆油、紅花籽油等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) B# n: _5 b2 v% A6 V Z
壞油飽和脂肪酸. o2 i. H; G, a& n; U& C% M5 G
豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等。
* V+ P8 t7 [6 \$ G. a8 b% mtvb now,tvbnow,bttvb功能：提高膽固醇，造成血脂異常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, g. C5 G. O* [* D) h
使用：適合煎煮炒炸。! D; l4 V4 y+ I5 l: M3 ^. b( M
反式脂肪酸tvboxnow.com: Y$ l6 z4 c$ y% e+ N, j+ Q3 K
酥油，和人造奶油製作的烘焙、油炸食物。
; i. B" C2 D0 ?功能：增加心血管疾病及糖尿病風險。
6 s0 Z5 I( Y! a, {5 f# Z0 I! W. Stvb now,tvbnow,bttvb使用：不建議食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: \. @4 v: A8 C* E0 m: @' r
 圖／單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸、反式脂肪酸差異。取自台北市立聯合醫院
( y' T% w# t. [( }! R
. c, a5 X2 C( J1 }: U9 B5 W) P4 {
; N0 j) I+ p; x6 I0 ^2 G8 b8 D, X公仔箱論壇3. 纖食減油膩飲食中增加原型蔬菜與水果、海鮮、豆類、全麥製品、植物油、堅果種子、優格等富含健康元素的食物，吃進營養也能降低三高與肥胖的風險。
. C2 s' X, A& H7 X! z- r: D) j7 P公仔箱論壇冬季是蔬菜的盛產季節，可以將各式蔬菜與傳統年菜結合，創新菜色又增加健康元素，如，鮮肉湯圓搭配當季蔬菜做成食蔬鹹湯圓，肉餡水餃加入當季蔬菜入餡，增纖減油膩，過年火鍋中各色蔬菜一定要加滿滿。
B- [6 R& b2 C5 Q; H+ M! ]tvboxnow.com4. 年節零嘴「油」巧選過年應景吃甜，象徵來年事事順，節慶的零嘴，如中西式糖果、糕點、蛋捲、餅乾等，暗藏糖與油的危機，可以少加工調味的富含健康油脂的堅果種子取代，仍需注意攝取量。新鮮水果拼盤也是不錯的選擇。公仔箱論壇2 a+ | @# T9 W4 |4 q6 @0 _! i k3 _
5. 食品包裝「油」注意食品中所含的油脂，可以在包裝食品的營養標示上看到，尤其是壞朋「油」於食物中的含量，提醒民眾在食用前可先看看營養標示，避免在無形中攝取過多壞朋「油」哦！
0 q- d: t: {% S" @5 W3 ?tvboxnow.com林佳頤提醒依食材特性選擇烹調的方法，如魚類富含不飽和脂肪酸，建議以蒸、煮、燉或涼拌等低溫烹調的清蒸取代紅燒或糖醋，可以將保留魚中的EPA和DHA，既可以吃到好油，也可以減少過多精製糖的攝取；而春節必吃的年糕、發糕、蘿蔔糕等中式糕點，可將傳統的裹麵糊油炸、油煎的方式，可以試試新烹調，如以不沾鍋烤，氣炸鍋無油烹調，後包喜好的生菜、起司等做出創意新料理，達到減脂增纖。tvb now,tvbnow,bttvb, @2 q7 i# q6 a. r6 I; B
年菜的好吃美味外，除了熱量、油脂外，也要注意調味料中鈉的攝取量，多原型，少加工的食材，今年的春節健康油美味，纖蔬增健康。
- w' X% A3 G1 a) M, H |
發表於 2023-1-24 01:28 AM
| 