材 料公仔箱論壇, \3 S+ M; Y C9 t2 Q9 W
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（ 左 ） 上 海 鹹 肉 $ |# O v l: P6 p8 X7 n2 ]
（ 右 ） 潮 式 鹹 肉
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1 b2 c. S8 ]2 y% b( Z! Btvb now,tvbnow,bttvb腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許 tvboxnow.com" v# o6 T. C4 g; @- S* r
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+ e) R6 k; B1 gtvboxnow.com調 味 料
' w# }! x( ?* N4 a( w5 Atvboxnow.com生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙tvboxnow.com1 b: e+ o$ \! R* h1 `7 @
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做 法公仔箱論壇; G$ A7 ?. t' t
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb, m+ o8 d! m8 U( O8 |7 P
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2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 l7 \- E, x+ i, B+ g$ _7 T! \
. F! R& R% `" rtvboxnow.com3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 % F' @+ j r( y
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4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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公仔箱論壇5 J0 I- L" D8 Q) D5 V! v
9 y1 H! k" b) s" d0 |( @& d1 Y貼 士& ?7 h8 F5 Z2 T$ y" P/ ]
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。tvboxnow.com$ ~* X0 ~' H, z
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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