材 料& S, H" p2 O2 s# @
! Z9 `% P" {5 g; ^+ \" Y) t0 [5 v" M（ 左 ） 上 海 鹹 肉 tvboxnow.com2 z* ~: q" f- ^9 P. U& m: M; T
（ 右 ） 潮 式 鹹 肉
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) }9 k3 _2 h' W- N7 [0 w- D- j4 N腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許
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調 味 料5 I" S2 e1 w6 t
生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙+ E: Z( M: b* ^. ^- A& k
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做 法
4 K$ _- j& y6 Xtvboxnow.com1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
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2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。
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3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 4 e7 G# b$ S2 ^% D; e6 v
/ r$ S2 D8 |1 _- A9 g! R7 D' |4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。公仔箱論壇9 n# k; f( J. |
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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