粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ + F3 j6 s3 e8 `3 x: f, g& i8 r& V
1 g5 s s X+ y/ }tvb now,tvbnow,bttvb小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78
: o j5 O0 A2 o' g% ]tvb now,tvbnow,bttvb外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！tvb now,tvbnow,bttvb& t( _8 ] u2 Z8 z8 D
8 C! h- R W2 f! y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 爆 魚 球 滲 花 香8 b; t k5 A$ v' Z
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
a5 s% D+ W+ z( o# y$ e* L w* j0 N) R
, c8 m- O# T! k" b& e: ]$ s正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
% v: M: ^! H/ z1 n9 X2 b公仔箱論壇中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
2 S6 j- H4 K/ l, N# ^; ?, ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \1 g0 r" s, a9 W* I$ F% s
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 b: y3 h2 N" B3 N
) e9 \! x' J! g+ n( X公仔箱論壇中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
* H( K! C$ T& G& c' \2 b$ m. e7 p- R
鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
( t/ O, O+ Y2 c- b, Ptvb now,tvbnow,bttvb梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。
) `& N( k3 i8 O% B3 @4 L1 W# [
( e( e' Y& b: p) X; @# Z3 [tvb now,tvbnow,bttvb $ g# t5 V3 O9 [7 m( |2 S
tvboxnow.com/ Q6 E! `$ [5 q/ C
 公仔箱論壇( s; o& r' X7 D/ H1 m" G ^7 u
梁 家 棠 師 傅
& g( V8 H% H5 g6 l$ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. `. o& R) [" i, L; @& ^
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168公仔箱論壇+ x1 i- J8 s( R/ b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( |7 A, X! b( @- r
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
/ ]* Q) E; y6 q. l4 R) `
7 h% X' y- Y! V7 S公仔箱論壇藥 膳 竹 絲 雞 $268公仔箱論壇, u0 O" R: { g. g4 s7 J& i. |+ k
! w' Y( o% P$ ?" J0 _6 qtvb now,tvbnow,bttvb以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。. {' a9 U* y P" o" @' h
" _/ A5 q: N k4 [8 \1 \, B$ w
" v0 N8 w; N. W% w( q; K0 jtvb now,tvbnow,bttvb
; h, \' V' a6 u* I7 [公仔箱論壇滿 貫 廳 （跑 馬 地） tvboxnow.com/ O- ]; B0 k% T8 T
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）, Z" W* q( P1 T+ I1 Q2 x+ B$ z" D S
; \, f; c1 y. e9 \* `% t `- x, ?人 氣 中 山 茶 果6 Z9 Q$ ~/ L! X" Z
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
! {& I* _( X& \" o公仔箱論壇$ U/ _) `% Y+ H! w9 T; ^; N
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件公仔箱論壇/ v1 |; x1 B4 W* G$ f' Z" o( W. f
3 N/ E p( h, h: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
; i1 \+ e M5 E. N: Itvboxnow.com0 {8 P+ b' N( o, o( s$ B
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 ]* |9 V! L0 T# T! `
2 u' p$ B$ L7 j# [tvboxnow.com外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V9 s a! a C
! [* J$ I' s g3 H9 f7 M; y' ntvboxnow.com左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件, d; M# \& F" j" e; H3 l% [
 tvboxnow.com2 J# a9 K* F' G2 @! s# f# \
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
, l% j# Y& r1 m! B1 |公仔箱論壇
: y+ }# {3 y% r9 y5 m0 u公仔箱論壇 tvboxnow.com* |, C3 T- \/ K1 q, E5 I7 ]2 f
4 D$ N( m* g( E: W# h; e公仔箱論壇鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
8 A0 r3 K$ L; k |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|