粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ 公仔箱論壇) t: @. e! h+ @0 Z% {, C
- j4 C6 e& j Z" S/ m( L3 R( c公仔箱論壇小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78公仔箱論壇6 z0 ]1 r) ~& m
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
0 N; C" t, e) {7 v0 Q9 W* l+ o/ j8 `" F+ C% Y' D
醬 爆 魚 球 滲 花 香
: p5 g, T, {6 ^+ V- h公仔箱論壇中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
/ W1 }2 t7 z/ [0 J) W9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: I1 x9 O" a- s6 A5 v正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜tvboxnow.com, }0 Z$ [) T6 t1 `
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
: P9 ?) I% \( }4 Z公仔箱論壇, d" K# Q/ B7 L: ^. s
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48. N# u3 Y+ D5 \0 X
 tvboxnow.com: I3 w, X, Z* a0 e) K
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
& Y3 r# p9 a: z9 |* U
5 V6 r8 R- x& m4 m4 [* D! B鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
% t+ M( W6 E( J { ` B5 `* ztvb now,tvbnow,bttvb梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。
( K: h* W6 }. X) @
6 [- {( ?& d$ [. _7 Z2 C0 O公仔箱論壇 , _2 c) Q o- d% s
$ A' P) L! I: F+ t- Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 M' a$ h( d: j7 q+ P# O1 M3 S p
梁 家 棠 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 ?. O; T( ?3 w! d3 r+ a3 G1 j, d
1 x; R8 V5 S' Z1 b& B2 A: D1 d蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
~3 [& r% q" l5 \8 Y" a6 w0 u7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" K7 F" i8 n# c
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。公仔箱論壇4 r/ j& ?# O( | }# X6 h
& j8 y" Q o1 V6 V" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥 膳 竹 絲 雞 $268tvb now,tvbnow,bttvb4 I* `6 T9 U, V
0 A4 g& V# ?2 | j3 v5 ]1 H- gtvboxnow.com以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
8 G" _2 v5 P9 q. m C1 Z. W
8 I- p5 k! x1 r& m, ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 r7 v! P6 S
公仔箱論壇' ~% ?$ j1 ]$ ^! z) X
滿 貫 廳 （跑 馬 地）
% K, |# B. ^; |, v2 w* T0 Rtvb now,tvbnow,bttvb（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）公仔箱論壇1 V# @$ I3 |; D+ X; D
/ R0 f2 i; X: W6 B" S/ ftvb now,tvbnow,bttvb人 氣 中 山 茶 果. W- ^2 U. C5 p
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。9 e/ Y- e) w9 S! S+ f4 {% q5 U5 p
6 X$ Q0 u Z# _4 F( @, y; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
0 T y. H) |) I2 K0 T: K. l+ ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& l# H; c! o& }& h) }4 m( s( V; h
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
8 V- }& S9 B8 W F* p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ D: o# x# t- j L
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件公仔箱論壇& z1 k' X# O6 ?( V) l; Q
 tvb now,tvbnow,bttvb3 a) A) m. J; D! J
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
, X9 f6 J7 H* w; I' x
5 M! y; O) d: x/ G4 q左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
/ m; r& a6 D. y" J _ tvboxnow.com+ c$ ~) y$ y8 a
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
$ Z; P8 j9 w1 `. G! B; B" Ntvb now,tvbnow,bttvb+ w' P1 \; X* d5 o1 T
1 k6 J* R; A! v: e" [公仔箱論壇
1 _! t+ ~5 W$ h; E9 h2 ^' W鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） " w: b& @" Y' X) ?* G) _
 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|