[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvboxnow.com2 O+ x. T8 M u( \

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小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条公仔箱論壇  H) Z2 U- `7 j' b) G9 a

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：公仔箱論壇; W8 Q0 ^" s! b# H
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5 J' z9 L2 Z" O
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。  j6 `+ o* r! J5 n! P
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭  W8 E% @/ A( d2 V
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　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb- D: }+ K3 O4 z8 J4 G: a
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　　原料：米饭100克tvboxnow.com% w2 Z  Q2 k4 q2 f
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com1 I/ r( ^3 u' H; g3 ^- o

　　做法：/ T0 k& b& Z* v# `' l
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。3 x; F6 R! q0 j

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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇$ J; X/ {% ~( k' F$ |. R
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　　原料：杏鲍菇150克7 r; V% q* ^' F8 z& F
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb, P% p0 }6 t0 B( n

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! d$ N, R  C; E) ?* g' o, O7 \

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb: w/ z; q+ s5 ?5 q7 t/ U2 ]- Q  ?
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ O+ p2 a5 S0 y9 w1 P6 A+ P; R2 N

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 r0 v  D( `# e; v0 {" }( W& ]
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　　原料：五花肉500克公仔箱論壇( x( a/ Y) \2 G

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。0 a* v0 t/ H+ ?, D( ^  H8 m' X+ ]* |/ m

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvboxnow.com0 W/ F, }, X6 O1 Z

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) b: c( v3 K. ~" H7 u7 Y

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许7 G; s" O* D" K' x4 _
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　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。; W1 I- W. P! _6 e- u! L$ H. ]
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W% Y* G0 a+ S( J, \

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾* |4 n$ W' ^% o4 ]# b

　　罗汉大虾公仔箱論壇9 ` g9 q; ^6 R5 k+ D2 h; x$ |
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇. f; R% ^6 b3 p9 b3 o, B% f
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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