主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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' w1 N; b, k+ K- x9 xtvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参公仔箱論壇: t# v) S" y" ~2 o( F' {1 i% K
& }) {! b+ Z' T- W 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb. E$ x0 R# x" v4 G4 P7 s
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升% M5 n$ V4 }( a9 n9 p8 V
9 L, ?6 ~. |+ o: N+ f. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ c: M: i7 h6 z: k. [6 W3 s
2 \! V" ?% T+ G7 N0 e9 o5 Z 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvboxnow.com. s1 ?% D, G) ^: D% l8 K4 {/ S9 y5 e. q
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
7 D5 N2 N4 o7 R. I; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^7 B4 W1 g, j3 g4 J1 Y 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。6 U3 `1 O% c) b7 L3 k0 G
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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6 l% `& p8 F" E% [* y/ i- \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: q; R/ I1 w. M& A' q4 ?' J
海鲜捞饭
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% s! _ v0 g8 v0 ]. Z: {! f公仔箱論壇 海鲜捞饭
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% b9 T. L( f& W" P9 p# L( I+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克+ s# N6 `5 s) H3 ~9 i9 o9 \
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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+ p% x9 ^% P' Q公仔箱論壇 做法：
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; w2 K/ u3 b$ R9 e7 \( ?9 e; _tvboxnow.com 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) G9 t" z" O' I
- G# F- ^' i8 H2 p+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
8 j, P/ h7 {) S- Z+ Q) U/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g3 P5 Q& H4 l+ ~ Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb, b7 z! t3 w+ P6 |
% N# Q) k8 ^8 P4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇 X8 o! u5 K$ W6 D) B% t
- b7 g+ x ~; Z3 l: m 原料：杏鲍菇150克
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* Q" c& e5 p. R9 A9 | 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvboxnow.com9 w4 {2 O4 G5 r2 V! J
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做法： e* n" Q5 s: O) C' t
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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8 d& b3 y# N: n9 O* Vtvboxnow.com Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvboxnow.com5 v7 G" q* w9 l( V8 U" W! _# C
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g o9 |( l7 ^4 q; \' g; |2 ~# f
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南瓜扣肉腩 ' D8 H6 n# N j" u
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：公仔箱論壇# @1 z+ a( x! W% c% ?8 P8 k0 [
4 V9 {8 E8 B1 \3 W4 u: ~. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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% O- {, i8 Q/ a" e7 ~" |& x. T8 Z% wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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$ O* n* v- M1 D6 C0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvboxnow.com* l" J, n5 B$ ]. k" C6 u
6 W1 {7 q5 p; Vtvboxnow.com鱼香鸭方! \& I n$ r" r- P7 C
9 T( f# e# } I7 s) q 鱼香鸭方公仔箱論壇; b1 B2 g: l4 ^ |, q
! q Z4 y$ o7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb1 e% g8 Y2 j/ _1 g, {. p: ~# b! ^$ Z
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许: L9 R# d/ y& g& t X, e& p+ p0 p
! \6 z3 K% V4 y# d8 p3 G; ~9 g5 ntvboxnow.com 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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; ]. f6 Z! \& O, Y# k, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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# M+ T* b0 }7 t+ S; C3 m) K) I2 p2 }罗汉大虾5 t8 l6 c, x) |8 h7 [
. _& R% D4 b. P0 j 罗汉大虾 tvboxnow.com b. x1 G* R5 W) {; O, n7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 c' K: ^/ L; `8 v& G/ y
原料：4头大虾10只tvboxnow.com0 Y0 D8 B; ^8 u: ^
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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& [ @4 T& F- U2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
; I4 r7 r- v" o- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: c% d. ^, a$ z8 ^: Q7 N
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 0 t. W6 U4 R4 _' \- y
) {7 x# w1 p& F: r3 f( ltvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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