主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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5 p- Y3 L5 k1 K7 u; ]tvboxnow.com小米炖辽参
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4 Q+ I% p3 i( [% x9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小米炖辽参 * n/ ~* v" X' r i+ w
( Q: q- D$ s, t* k9 H$ H+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条
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: _& i, Y: }4 Q5 l5 c* P. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升" t* ]: R* o: W' Q1 [8 q
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做法：
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) X6 M e/ r+ H3 j* Q4 @2 j 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
0 i D# z" w6 O) U" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 j' w# q4 m u
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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' X, p- r1 {& \" Utvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvboxnow.com# q9 h7 O3 ?- h* |6 f# u5 {7 [
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7 L& K8 H' d8 b/ r9 d! r公仔箱論壇海鲜捞饭
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海鲜捞饭 ( X G6 `9 ?0 M5 O* G( h% a9 W
2 w8 b' d$ U) I6 A! }2 p+ ptvboxnow.com 原料：米饭100克
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7 q. i( @0 x J$ H6 `公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvboxnow.com! d( ?7 y& G3 v7 n! l( [2 x& N
: p, O U/ s3 O8 b3 C; }. e1 q' f' \ 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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' O% ?8 O, S! ^2 H& W/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
y; F: Y# E3 g1 n% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C' M0 V& b/ P0 f8 \, p
鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb0 P' H5 L. v. F3 o5 V3 C4 Q: d
( x. i* y2 [% A" H# S& Z9 f& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许/ Z/ n9 c3 n3 ~" ?
; D* n7 z0 C+ p& o8 w$ _tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb( a' h1 [7 Y, X, [
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvboxnow.com- ^4 u' Y: D! V2 z7 e: n
# f2 i" P' v4 L4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇" U% r" { W6 x7 }8 W; [) Y* `
" t# c" L# A0 Stvboxnow.com Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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. h+ r4 M. Z, K7 M8 l& H C+ q南瓜扣肉腩 公仔箱論壇0 A' F$ f: a7 `4 B" ~% H. g9 c3 t
3 O8 |( y, K% R公仔箱論壇 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s/ Z3 z% ]( A7 `7 f) X, q
* Z2 \6 c9 a1 S" X0 R: O, ? 原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 s- W% P+ I& b5 h4 c; D! M
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许4 ~0 L" E8 X4 Z& u0 b. m* B
g( j |9 r. f6 B) `+ [公仔箱論壇 做法：
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& `1 Y1 d @. t- I6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& |# C3 Z, G% H$ \8 c
3 Q B* j0 ^# W" P/ t9 I. |$ O' F公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方- Y2 T$ s, s# @; |9 i# F& _( h8 G# v
% w; B2 t y( a$ f% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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- r1 j! `1 f0 a7 W: { 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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. g& m }3 W" e' x' Z) ~0 a2 d* M6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 1 j) X# q0 J) ^& r3 f( B- J
1 u) K7 r. J2 n% h% i: G公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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$ D" y& e. n) _1 j$ s$ Q 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 f8 }$ ]0 E% ]# R& T% Z( M. @
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇/ F( m+ ]4 r* c% V! Q. W
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3 | M k8 e9 e- C4 |( B罗汉大虾. P9 M+ s8 ^) d, Q3 J W A
7 Z8 ~2 a. Q7 D( Z- Utvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只tvboxnow.com$ S7 {; Y8 B! f) ~6 @& R8 W
7 I% L7 M: q f- p 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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) E8 K# ]7 n7 z3 U7 _% @. r% ~5 |公仔箱論壇 做法：) z) J- r8 ]: G
* ^+ E: N5 V# z5 U4 K4 u/ k- l 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
3 z- N9 r* a# V8 `# @1 @% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m% x6 [6 E; L9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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% ]- x& e5 C0 g, I" j/ f# m1 ]tvboxnow.com Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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