[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：% ^  {  j, g+ C2 q! F

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。: h  s1 V9 D' N  ]
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 [; M, T6 |$ N( k/ W" A+ F

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭tvboxnow.com- l; Z1 V9 Y: T: T8 |: i3 Z

　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E8 @3 l3 ]/ P+ U. m, k! R" m' i

　　原料：米饭100克- R& P* V# I/ A9 Y2 {8 I
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com+ Q  G: X  d& Y
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 {& G8 G+ b- c7 c4 t, h

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  ! D3 g/ y$ E4 t+ v" N# ~
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许/ ?: B9 O+ n% T2 l  ~8 a
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　　做法：4 O" l- ~, _; o
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5 G% L% @- s7 L/ W6 L

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇5 w! Y  V0 l# H& j

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩公仔箱論壇# P4 |% u3 A u! \
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇9 R6 ^6 x4 {$ P3 {- O( n

鱼香鸭方公仔箱論壇/ p" p8 m& S; S( G" l

　　鱼香鸭方0 Z* y% y. N9 }9 x9 h+ N

　　原料：白条鸭200克3 \9 q* j% {( W' l, [  [8 G

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇3 @& @! [7 \% l

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( b( T; h6 v: Y1 B

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D8 s; l( v" U$ L
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) w! K8 b0 Z" J0 D# K/ ^2 B

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾0 C* M+ c/ R! U, b: J7 V/ P
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许+ _2 |# O9 S& d3 p7 a

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W+ D8 l* _) m' o& y0 m

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇4 S" a* T8 C. Q! a+ w
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R( \: s! S7 P+ O$ {
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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