[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvboxnow.com& @8 g. y1 I. C# H8 |! M2 ^& W6 S

小米炖辽参tvboxnow.com3 [4 J" f7 |2 s: c/ X- W/ j
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　　小米炖辽参公仔箱論壇, N! T, y1 C9 G9 H0 Z) O

　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 D3 X: ]7 o0 S
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升- j: g2 y% n, J' }

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvboxnow.com2 n: D5 P# G7 y( W

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb4 V Q- i/ L) A0 L. h2 Q
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海鲜捞饭tvboxnow.com0 c9 ^7 O( @' F0 E2 ?# @* y9 G

　　海鲜捞饭  公仔箱論壇9 S2 s: Y( y5 t' Q% W, _. ]4 V/ q

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：tvboxnow.com1 i- [$ u5 ?; s; H& m  {) m

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb" V- `* ?% V* q5 o0 b

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 Y4 Q# R/ d! [: m$ k9 e

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E8 q% y! R2 P
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ l6 }7 ]' G3 A3 \. {( n
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 tvboxnow.com% {, G# y9 ~ V+ Q0 O: N
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb) F2 `5 x* T* O1 h
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb3 u( I. |" Q! f4 Q' B9 { E

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇) v/ I, X. W- L+ B( v8 {
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。4 R) ~( v. v" ^7 P9 P% G5 E

鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb' q) p+ M/ v# h% v5 P

　　做法：% E/ d# C. b9 _5 B
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E2 ~& H: {3 A2 w5 B0 |# x: I( z
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾

　　罗汉大虾  tvboxnow.com8 j) b! I- g. I) O

　　原料：4头大虾10只  y3 o7 V5 U  v+ `0 v/ z
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许; l6 R7 a8 }/ k# p- E2 D1 c

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。" X/ `/ I; R! |3 y6 J; a8 z
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。. i" c( M: w5 N0 ^
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvboxnow.com5 ^( P: A9 }9 Y
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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