[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇6 g( s' s R1 m# u: Y7 O

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小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb) V% {; f6 o5 |* x; m5 o9 P5 _

　　小米炖辽参 7 ?0 W/ n0 }$ T, b
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升/ U/ E% o* U# L; _' s

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- s( t: j5 \1 {3 j+ R! |7 _9 R. Z. _
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 V' u* z5 W5 P- A- u) h( E4 o
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭tvboxnow.com2 f0 L  I! Z" V5 R
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克公仔箱論壇' F' M2 ]1 c9 j5 u0 Q8 A

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com& x! s( a. T4 p3 y
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　　做法：tvboxnow.com$ u( g, \7 U$ ?5 `+ O) N9 d2 V

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvboxnow.com5 B0 ^; n0 U) G

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ Q& i2 p' y; G3 J2 f+ L
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇5 e! s/ o& v# i- r+ W( |3 y
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 tvboxnow.com& m* A* P- n( v
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　　南瓜扣肉腩 tvboxnow.com6 u) ?5 E  U7 p; M- G! O6 _3 Q9 Q5 j

　　原料：五花肉500克+ T: b$ n' f" b. p8 K6 \2 F, s

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：tvboxnow.com' L6 T9 N1 B3 h7 V/ J2 J

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇& c5 J8 j* u* W- ?, D9 i
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 . v1 C+ Y2 J6 l3 l  S

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvboxnow.com& H* v8 }/ x# I* y; s! J

鱼香鸭方公仔箱論壇" U$ X/ T" V) k/ d

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvboxnow.com$ j) S' R( d0 p. I; J# F
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 g O. K7 g2 }! \
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 / R7 `9 k, u% l& I; w# B& s' H; D
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 j* Y7 g* {6 P

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W/ |7 L/ d" S

罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. `1 s  ], N
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% S! n3 |3 [9 _. d

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。0 z7 S4 L, m" ?2 n  A$ k
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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