主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参公仔箱論壇4 X* D$ C, O; |' c
6 i; A/ E" U8 ^9 r3 ptvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb) h5 I# B" Z( ]% [) y
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原料：辽参1条
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( O) |' a- S0 O% ]: Ztvboxnow.com 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇3 Q. w9 Z9 K# t$ D/ k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 E7 L% v1 A+ a5 u) U
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvboxnow.com5 q2 u' |0 m$ ~* W
' W3 F+ M. W G! y) f2 w& jtvboxnow.com 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇8 m# W) l6 i: ?. s. {! M% |5 r
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |- I: R7 m7 `1 s$ }0 `% S
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭 ' N! t6 V5 N* P2 W
1 o" X0 t1 s7 b. H2 \" P5 {0 Q' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克 z& `8 l9 c" I( t( T: d! I
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇1 W6 v ^5 D) E$ F6 G6 J) b
公仔箱論壇 M- h, e, c) K* r# I
做法：公仔箱論壇) c: D1 Y9 @7 {
9 }9 R+ `2 o$ L% D2 } 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇% [" v( l7 L/ e8 v6 ?! f' l
7 X- P/ b- l" F4 A7 [公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb, W2 V4 @: I3 V2 u" J& R% g
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鲍汁美人菇
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; Y4 A; o0 [' ]9 V- B/ P3 m0 D5 N3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" P. r5 H. L5 M( ^2 s7 V
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做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。! K: M; Q1 z1 A$ a+ v/ @# {
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y6 ?) Y1 ?' }/ ]: ^: Q
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# x V; j2 J$ |8 H
8 }8 p! ]6 Q- Ntvboxnow.com 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
3 a/ O/ e# T( A2 w6 c2 s" T$ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 D& F3 W! a: k
做法：
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( S. C: t+ ?/ e4 J 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ b" @. g$ @2 ^2 Z$ B' w
% D: i* o3 t' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇4 ]! H7 Q' a' P
; x0 c% _' K0 K$ d/ Y8 Ftvboxnow.com鱼香鸭方
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- L: i% i0 D; D8 D+ l& K 鱼香鸭方
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* X& U, B6 V+ v5 N" {0 U0 R5 } 原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 Z+ F( F+ Z& u' @
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 [9 V+ Q/ M2 z% P
4 K/ ?7 k9 s3 J1 Y* P3 C! t* L 做法：tvboxnow.com% _, y" E* S0 B3 {7 J7 f9 R
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvboxnow.com) g$ E. Z4 O8 l. `9 l! t% p
6 R7 r8 A0 n" Z% { C xtvboxnow.com 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。; W* ]5 Q( d8 ~2 G
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 , w, k) ^" Y$ j B$ z, R5 g3 A
" g1 C9 G8 M8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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& ]8 V% H& J2 Q9 g( f$ Ptvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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罗汉大虾 + T5 H- f! z) X
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原料：4头大虾10只
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, ^( ]( r% x, m& {8 Y3 `% i% g公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇. P! O" P N+ K( Q% c* z
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# D4 B" B; Q& x* E. t* A& L
做法：
8 v& d. \! }6 a: z0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ [! w [8 J. D
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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6 Q5 w2 L) b% G, z& O& s6 f 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 P& ~3 H" n H1 f @ A
0 {5 L9 O) J8 t% m' D4 G, ltvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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