主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 {3 k$ s0 \' ]
" j' V+ G7 O+ t5 c$ ^ L9 z小米炖辽参
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原料：辽参1条7 I& y) W4 }2 g8 f
' C9 i3 s8 _* m2 E4 L: K% wtvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
: x+ r: q( g+ k0 c/ @5 K& Stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; h! D p# L3 N& n3 Q# Y& `4 v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I$ }, Z! A: B
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvboxnow.com2 g1 [% q! ^! U Q- ^ y
( M$ t: s. o5 z! itvboxnow.com Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。8 i2 f1 T7 K! t& G }- X2 [* ^
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: Q8 |' U: f1 v x. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb* ?' N) r" h' E4 U8 Q: P& s
5 b9 D! f) K( l. t8 N; d1 D. M) x; { 海鲜捞饭
" A! x' O' v# P公仔箱論壇tvboxnow.com/ t2 ^5 q3 W, V9 \1 m- ]
原料：米饭100克
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! z! p$ G. B5 j) O" }( ]. |tvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! t% L1 S( S0 ?+ c4 P
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb. m1 r0 Z0 ]6 Z5 U- ?
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 F! g& J( G# a8 ^: _ R* T
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鲍汁美人菇tvboxnow.com/ ]; X9 B8 M1 q- `& Q1 t
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鲍汁美人菇tvboxnow.com7 H8 Q% l+ Z7 j: H8 b
; q+ E# ^& c1 }0 s1 htvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
- Q2 r B0 R: n3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W4 F" @5 P) b) V2 [/ V4 Y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N' R6 E1 w/ o4 ^; P2 L) b1 T' i
: x' ^- P6 s1 C7 D1 x公仔箱論壇 做法：
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! r- w5 V' w" b9 K) z3 {- v2 j 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。7 c0 K/ A, L0 y) e2 j* G6 X
# Q3 _2 I0 F$ Z* I7 L公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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. k! n, L0 h( Y- F, K y& U+ S9 wtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。( g: ]5 Z8 u2 _% k: F5 m4 @
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南瓜扣肉腩 tvboxnow.com7 @8 T Q3 q) w" @$ M/ p- C9 N
% H, ^# r6 a* Z+ V7 y5 p+ } 南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb+ n. l/ o8 Y6 u. }$ H6 n5 X3 t
) M, A- L% o A公仔箱論壇 原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% _& b1 w; g4 P
p5 s5 t! `3 s1 R公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许; L6 t; j! _' @
, z! W; G8 l& ?/ y& v. e公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇& h8 P0 |( a& h' e+ k H/ x, ^
6 m$ S; w+ q! j1 s2 l* s7 b 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。1 M: e+ @; ]" G, n( L8 p
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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! x7 s e: `3 h" U- y) j. K8 Ctvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvboxnow.com5 R1 H% q: C! Q! v5 M2 p4 h
6 j/ `! W H" X* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方
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w7 o. W; W; K; E 鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" b7 u; t% v
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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4 I# s' G* x! U* k1 J( Q% o# g' ~* j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 l! U/ f! |# |3 Q6 q
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) L2 q% S! `1 ^( X' J: T# q* g
4 G* F& Y& ?: I9 E+ ? 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。3 a) L, A# s! j
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb7 T" C# @& Y2 |1 d% ]8 P
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罗汉大虾
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0 b+ ^8 | h7 W1 S3 U$ j! R" l 罗汉大虾 _+ D: P( v; G" g ~0 H
8 N0 B# ?/ c% r: u" B: D公仔箱論壇 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) P) z. F7 L4 a/ b
, H Z/ f' V3 d) y2 Y1 m, Jtvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇6 l) a/ q5 f" t! b
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O {! b1 L1 _ i4 x1 f
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' H H9 [5 {* V1 C5 u1 X6 B
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。% T) M! Z4 Q8 x1 w4 I$ H
公仔箱論壇7 M1 r' \3 h3 m' ]. p G* E
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M/ P6 D" K# A
0 I1 @" J2 L7 h! `( C公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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