主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 / m/ @# h! |; Q) T+ ]
. m# ^6 i4 @! jtvboxnow.com小米炖辽参
. [* U% w) h* Z3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
L Q3 Y b5 K$ v- N, z! Z 小米炖辽参 2 y, s5 X3 Z; m
+ N" y& Y0 H( o; S8 U' O6 | N# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条
i: ?# [* J! d; t0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' m. [0 Z( I# W
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvboxnow.com1 K7 h3 h; n( F7 T# n
) u( s: q; c6 y O: G$ h公仔箱論壇 做法：
: J, y9 V" L( e# b/ g' ]8 a9 J" \# Ctvboxnow.comtvboxnow.com9 l& s( ]: d9 I4 \8 |( t8 h
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
/ c/ t( c4 G }7 r& p( g公仔箱論壇
1 u( Y0 Y/ l% C! Z 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。; b4 B' h: i+ _: I
9 Y$ H+ a4 ^5 ]- R6 P; n
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvboxnow.com* d3 B- P* r1 ^% o" Q) q- {
9 e* r5 g0 `5 W8 f* b Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
6 c x+ c* q e7 C7 {6 E9 ^公仔箱論壇公仔箱論壇5 F6 c+ q) J& q5 E* @8 s
9 ^$ h; k6 _3 n4 C, W& ]8 H& xtvboxnow.com海鲜捞饭
3 ?$ v. f. \9 v, h! F/ U. v5 q& }
( o. R. Y/ b0 m" x" v% |( T( X公仔箱論壇 海鲜捞饭
% i6 ^8 m' [9 I9 u% q8 d! y* c
+ Q/ \' J3 s- k' Y' G4 o) g 原料：米饭100克tvboxnow.com# Y; x% } ^" s# S. q2 B
. s2 o' h9 Z( t0 z* q5 Y/ b$ x2 R
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvboxnow.com6 Q5 y V9 Y1 h' ]/ u- I/ q
/ K$ y, f: t( `! _' g
做法：公仔箱論壇' \7 v2 u4 f# p8 U6 p
$ A0 y x+ l5 A; B' ~( I7 `0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
" V7 y; p8 I( T2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d+ c* x; K+ {0 a% I; \, I" L1 ~公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
4 H% h% ~, V; S+ ?' ~4 ^3 jtvboxnow.com
& t3 Z M; I) R G! D) s( c Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& x' ?6 ^3 g# q1 C/ r
8 W0 v, d( b; G6 I* c% k. c/ etvb now,tvbnow,bttvb
8 N" K- @' w/ O$ l- J4 J- [& n鲍汁美人菇tvboxnow.com% D( l: ^. q0 {3 F. T) O5 M7 W
8 r9 W$ \4 V% S2 i+ f' J* E 鲍汁美人菇
" p# u9 A3 @* R% \8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 Y( F/ f, A6 V+ h( q5 b2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L0 k) g5 H2 e- w j+ P/ B
2 Z! D+ u; P$ d! n( x7 r% U. L 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
& r2 Q* R/ p' K h7 w8 t
' B* E: X& h3 ^! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
6 @0 R+ Q6 G: t- C; K( ]; V1 g( E3 a0 X1 w
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。7 y. }3 N* _% k9 g3 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ ] R+ H% {6 t5 Y; e
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
. Z1 S5 r& E1 p# ]3 O r1 D公仔箱論壇
# v/ g2 D7 T5 R% n$ t7 v3 T$ rtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5 {& X& y; L# d$ x4 Y
# ~* ?0 }" S& W% m南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb" _& x& {1 K5 i+ X8 b" l. \
公仔箱論壇* B, u6 n$ T1 a2 Y$ S0 H: B
南瓜扣肉腩 3 Q3 R: a: v0 f I
/ q9 z6 {0 p0 `$ b! s公仔箱論壇 原料：五花肉500克
7 f- d$ A* _, Ttvboxnow.com3 ?3 Z1 n& u3 P& t
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
) H& a9 R8 X* btvboxnow.com! e$ s8 Q% `. T* D4 [% I; j
做法：) }$ @* w( u' ^: L7 c
公仔箱論壇: O5 d+ P0 }& g( ]
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
% n- ~" W6 z6 U- y y# D" |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 @( U3 |" |4 m
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
# c) X0 {3 B& O. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y3 X/ z5 t b$ \% [) Q) ]' F Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。' \ I Q2 U; y
 9 e# n6 m" ?) x9 |
鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l$ z7 C/ m& r6 `6 X8 z
% V& e; ?# q! G# v6 m 鱼香鸭方
* h+ A9 f; G0 x& s% E! d* ztvboxnow.com
$ u/ Z* r# M* b ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克5 |+ c$ T5 I' F/ J0 e' D: O$ I
- ~8 G; P a0 W6 q& z1 M 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb2 q' h( W5 V% G
tvb now,tvbnow,bttvb0 J: ]) c0 ~0 m9 O7 ^% U
做法：
- a" U1 ?0 J$ c9 L7 T9 K0 Y
7 v$ k! {. |& y/ I! `% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
: r7 K# m; {. }- c3 ?+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 \7 H: k z% \* M: ^! N
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
6 V6 t& ~. n. [# L5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ I: q I8 V9 _. o- Q; t: l! i5 l
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* H/ H( L9 N- i% a+ ~! T$ i" _
/ {2 o9 }& s% _) \ Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。8 c( h: ^( `5 V7 p) D7 w: P
) I1 K6 P8 h* H( v* q3 z/ z: G% |9 B
 tvb now,tvbnow,bttvb+ S/ B3 C+ i0 }9 I0 {. J' p$ y
罗汉大虾
, |5 U S6 O) S7 C: a2 `. Z3 d公仔箱論壇
8 o4 J9 e" e/ o7 }' J 罗汉大虾 tvboxnow.com) s; j1 `) R+ o3 L) |3 O
. n4 x1 ~8 j3 V0 E; \
原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 h0 ~/ \/ p# z) r
! l4 @ y& M7 K/ P4 G) _tvboxnow.com 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇6 F" l7 D F0 c6 e" G
1 H4 ~ m h2 K# p
做法：
& H6 J* B" N, ~1 d7 X, C% ltvboxnow.com公仔箱論壇) ~8 b; R l, e
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvboxnow.com# `4 ~6 Y! O) [1 H7 E' t
tvb now,tvbnow,bttvb' j G' O) I8 q
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
- M5 q! n- B, L2 ~! h+ a' T% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ k: r* `# s; L9 k- [
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
% D( o0 E s9 H; x( ]7 v/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 d7 g& V5 l
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 