[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇) |0 J8 B# x* P7 h& y7 P

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇5 r" h9 _7 b9 C& s- }! I: e
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　　做法：0 b( {5 @3 d! `/ l
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb: P/ p+ L$ ~% i9 ?
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇1 c5 E4 \! J9 b  P0 s. p! Q9 o

　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" u  e- t8 l1 r2 x# @: B1 _

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 M4 F9 H3 r' r# q
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　　做法：公仔箱論壇) _- R$ L7 N: L& r: ]3 w

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。, k" ~& o  m0 q, \. [% R

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  . E6 {5 O7 @3 x, W# I) A
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇' y7 s# R# A4 c1 Q; U

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：3 d8 h5 u) y2 A+ G/ ~% F) m

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇. _6 Y) c/ X0 P' O1 }) b
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L6 m+ \( H0 ?, i# y
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。- G' A5 R  d- k# f3 P

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 tvboxnow.com) [+ f$ b7 x7 \ ~# W# h! Q$ j9 P8 q

　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^8 \! ^9 W. d0 k8 d0 Y- X8 I. S! D

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# x/ v% r, s9 ]6 j+ `8 G% b$ b
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　　做法：* S3 X3 N: q" V: ~ |. A. Q1 ]
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许, w: x" @3 q2 V1 g) v% Q4 v, z

　　做法：公仔箱論壇" V, p  l" @/ S

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇2 _" i* R( ~2 _7 F
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 {$ P1 U. f) n, `

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvboxnow.com  Y3 r! |9 d! C: u' g

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罗汉大虾0 g- E! K' L0 d5 J& c
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) {) \- Q, @# N" d7 X
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvboxnow.com( ?9 H6 f* r5 x* s. x

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 Z; ~) a+ ~, `/ H
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvboxnow.com7 ~7 U3 u0 d5 G. O- l
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇2 d9 C! H- n) l  R7 W/ a0 ~9 V
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  , }$ t! H) Z3 M/ g. G+ x

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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