[中式食譜] 红烧带鱼(湘味)

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　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
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　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；tvboxnow.com' ]/ E$ z, }! M  J
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　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
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* \+ A. a4 ^0 n' r& L- K! Z　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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6 F8 e* v* Z# A# y. s% ^公仔箱論壇　　４、就这煎炸好的带鱼段；
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4 O- T6 a. |5 e, |8 y; W公仔箱論壇５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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　　６、加入带鱼段，翻炒几下；tvboxnow.com  G, x! Q; m9 h8 G3 M* D) x; {
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；6 H7 P8 S( ]6 D& p( S8 M
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　　８、大火收干汁，就可以了。
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　TIPS：
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　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
9 R) o# ~/ b) @0 ~; Dtvboxnow.com　　
, P- k4 F# ?8 ]* I　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

chenyu200109

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