先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvboxnow.com5 A* j( y1 f$ W* \, r/ n5 y
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb0 B+ e* z5 ~; G! a9 @4 ?
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
: c$ z3 j6 z. z公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" C3 {" |" b) f& I$ _4 l
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇* o! W1 {3 D2 y. _+ I
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
' o* g& c' R8 D3 H公仔箱論壇拌炒數下即可。