先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
4 x! r- B. `7 G6 |7 N% m! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
# _$ j3 b" x1 f& [" [5 ]# n公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
' J# R2 c' a. y+ R- A" htvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
, G" O+ x8 m' n, U% H- Y$ htvboxnow.com如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇# \7 Z) i& M! U
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvboxnow.com" @! g8 @4 Q) A$ R
拌炒數下即可。