先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvboxnow.com8 x8 I6 ^  d& m1 }" C$ h
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
7 c' c6 H1 y# E! p9 o  S受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb; o" |: W( `/ |: l
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，0 Q9 d$ p8 I) a0 ?/ i. J7 S+ C
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
8 E+ g' a) a1 e. ~& Y# l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
. B* B8 J8 g- e0 {7 z6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌炒數下即可。