先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
$ D, D9 R' ^+ M5 gtvboxnow.com料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇) ]( T/ x9 {% [
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvboxnow.com' `& `' |" n  A2 L; p! x
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，+ h9 a% |0 R3 S, E( |
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。: N8 M7 A' k1 r, r
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
4 o/ Y, P7 H' ]. _' V  {tvboxnow.com拌炒數下即可。