先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
% U# Q: U6 d8 _- ~5 `2 f/ _' Rtvboxnow.com料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
# K0 P+ ~, p8 \0 `4 D7 C5 Ptvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。8 z8 S3 Z' z! T0 G
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
3 i! h5 g  I5 l; Z* W, E5 P2 B6 qtvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb2 l: }5 C. p; w
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
4 y2 }# C. q3 W2 N  |& S% Dtvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。