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材料：
/ I/ }) p/ I% U5 C1 Ptvboxnow.com猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：
) O. x8 r; k- g3 q: S0 U0 ~1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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0 O/ X, y% I( g3 e. {& H* A2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟2 k" O3 z- w2 |' H- V; n" m- T
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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" J- p3 q7 y1 F) E Y6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟tvb now,tvbnow,bttvb* q! \+ E, M! E5 j6 i& r
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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( M" `* V5 Z- Q2 ~, k* K0 vtvb now,tvbnow,bttvb此菜做热菜或凉菜均可。
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[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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