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6 a2 m" n& [* [( Z2 h" i' D7 ctvboxnow.com 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克公仔箱論壇7 X2 |5 V o! j0 ?$ w
2 o, y+ N' r8 f2 ~: F0 O卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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' x/ Q. b a' H材料A：大葱白 4段，生姜 4片0 { ~$ `) R5 n8 H
! `8 p4 F D2 G3 M材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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# S* o4 l ^* T7 u1 H制作心得：tvboxnow.com; u( ^3 |. N" g1 G7 F: _; q i) }
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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. h$ e+ [2 k$ G4 j$ y) w( `+ }tvboxnow.com4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。+ F! ]; a0 f0 G' ^; _+ O/ \! v2 F$ p
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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