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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。7 N/ M, ?( ]/ H' f) p5 F
# K7 {# c( R8 V( P$ q4 H9 e2 n+ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克tvboxnow.com: p& q N8 X( h J. O( c Q* d
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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. L; A3 m, Z8 `% y2 Z6 n$ M! Dtvb now,tvbnow,bttvb材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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, D; z1 e4 |, ^0 n4 D4 W* ltvb now,tvbnow,bttvb蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:6 W7 G$ } R5 r3 W( J
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\5 n0 r/ d+ a5 D( o. wtvboxnow.com制作心得：! Q6 k2 {; d+ s) Z' a
[7 ?6 O1 ~# ]" Gtvboxnow.com1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。* ? z7 [* H% {) x3 R" B( G" q
6 [# B( `1 |1 rtvboxnow.com2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。tvb now,tvbnow,bttvb; c4 H0 F, D0 @7 k% Z
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。公仔箱論壇/ I, p. r4 j( r9 z
. Z" M: |+ b P, L1 S+ L5 [4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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