[健康資訊] 喝醋有禁忌，這 5 種人別吃多！

小心，醋別亂吃

熱騰騰的酸辣湯端上桌，許多人不忘加醋提升香氣，吃生菜沙拉也會加些醋增添滋味。「烏醋、白醋」已經是許多人品嘗佳餚「最佳配角」。然而醋和食物搭配有何撇步？吃多少醋才不算過量？考倒許多民眾。入菜好處幫助肉類消化加醋可減鹽一般民眾使用醋的方式，不外乎入菜調味及稀釋飲用，苗栗大千醫院營養師陳若蓁表示，這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。
1.  可食用醋有醋酸，能夠刺激胃酸、唾液分泌，有開胃效果。
2.  幫助肉類蛋白質消化。tvboxnow.com/ j" `5 e* y  D% J: s5 e' \, L1 u
3.  若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料，可以防止維生素C氧化。tvb now,tvbnow,bttvb( N  s+ m2 \4 \0 w
4.  在料理加醋可提升味道，相對使鹽用量減少，也是一大好處。公仔箱論壇" r  d9 G) j" F% ]
喝醋時間餐後一小時最佳空腹不宜喝稀釋醋飲品有無最佳時機呢？以營養師角度建議，吃醋最忌諱一大早空腹食用，原因在於食用醋酸度PH值為3，和檸檬原汁相同，若是腸胃不佳、罹患胃潰瘍、腸胃性潰瘍的患者空腹飲用，可能造成胃酸分泌過多，嚴重時會傷害胃壁。陳若蓁說，不論腸胃多健康，都要盡量避免空腹喝醋。建議民眾能夠在用餐結束一小時後飲用，一方面有食物墊胃，又不會影響其他營養素吸收。
醋的保存已開封要放冰箱防細菌感染「醋」點綴生活飲食、飲品已經是常態，不過許多民眾只知道吃下肚，對於保存、食用量等觀念不甚明白。例如有人認為「釀造醋不會壞，越陳越香」、「開封後的醋放在常溫保存就好」等。
其實，即使是未開封的釀造醋，品質都會隨著溫度及儲存等條件變化。雖然釀造醋的確越陳越香，但可能因為酒精和醋酸長期發酵作用，久而久之產生更多細菌及致癌物質，陳若蓁說，最好在保存期限或三年內使用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb4 t. e2 R6 ~7 z
而醋開封後當然也要放入冰箱保存，以往沒有冰箱的年代，許多年長者習慣將醋放在常溫下保存，然而瓶罐一旦開封，就容易受微生物及細菌感染，且放越久孳生的微生物也越多，吃下肚可能發生腸胃炎。2 `& h$ s# j0 d' c: R0 G1 J+ M* P
喝醋禁忌1.  骨折病人別吃醋：骨折病人在治療期間應該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的動態平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。
2.  直接飲用傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。陳若蓁說，市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，一般人腸胃是無法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。
3.  茶醋共食難吸收：因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收，不宜同時飲用。公仔箱論壇8 A" @2 `4 E; q2 g$ z- l
4.  分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。陳若蓁說，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營養程度，最好在一天之內飲用完畢，才不會吃壞了腸胃。' r# z9 c& D: a0 K- u2 p2 X8 L
該喝多少？醋當水喝糖過量、牙齒傷「醋對身體好，是不是喝越多越好呢？」陳若蓁說，民眾諮詢時也常提出這問題，她都會提醒民眾千萬別以醋取代水。原因在於醋喝起來帶有酸味，容易讓許多人忽略當中含有糖分，如果無克制飲用可能會喝下過多的糖分，造成身體負擔。另外，喝太多醋也會破壞牙齒的琺瑯質，過猶不及。2 Z+ `8 Q) }7 z5 o, {" j, I
現代人越來越重視健康、養生及保健意識提升，市售醋產品或飲料店的含醋飲料口味隨之增加，在家DIY果醋風氣也跟進盛行。民眾如果選購市售醋產品，要注意食品標示及食用方法，一旦過期就不要再食用。陳若蓁也再次提醒，不管是料理調味或稀釋後製成飲品，都應適量才不會傷身。
誰不適合吃太多醋？1.  對醋過敏者。tvboxnow.com* |- h( K2 g4 v
2.  腸胃、消化道潰瘍。tvboxnow.com  x7 i% F0 s) J0 L  w$ W3 m) k
3.  低血壓（醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，患者吃過多易不適）。tvboxnow.com5 _- @* K& w" j  ]
4.  胃酸分泌過多者。
5.  正在服藥者（醋酸會改變人體局部酸鹼值，使某些藥物不能發揮作用）。# d: f- I" _( M" ]  s

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