蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 w( @5 z* n' [2 z3 L
蒸水蛋
# S. t N! W2 ]1 m4 r 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
: I) {$ D: X! o* v/ Z; g4 O 烹制方法(一人份)
7 q+ M0 `# ? j! m+ ^8 g 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
5 n( y& F |; j) `( S3 ? 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇! Q, M4 |0 G# r6 f: I
第一步
* f! |! W' j. `$ z- [$ k 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
, k. ]" B5 x4 b8 m" }tvb now,tvbnow,bttvb 第二步 公仔箱論壇" m6 J) h- X& }2 g3 _. U
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
! z8 ^6 P) w: }9 r+ etvb now,tvbnow,bttvb 第三步
- p' a6 A7 g* R# L9 ` X* R 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 p) N! \' J4 R3 v# G- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 0 m2 F2 O3 |# E) ]$ U$ x. X
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
, U" t& V" O: Y, o; Z8 u0 k 第五步 tvboxnow.com5 v: V# }" r& A2 o5 Y- [+ P
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
: Q+ u9 m; ^: h1 f' e 贴士
/ P: n6 x) G ?- o( P4 R' ?% A 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
. H. o/ C% n2 v公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 T) a0 m* k
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 e& W5 l3 \" F3 n' ~+ a) N% Q公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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