蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇5 k2 R+ d8 P1 A& C N' ]3 F) I
蒸水蛋
' v8 c5 E. Z5 f$ \7 N4 S- ]! Ptvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 9 i% e9 N5 h, o# R% Z j: Z
烹制方法(一人份)
4 {" k7 O" T# V+ Z0 A" T 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, N% ]3 e+ m9 p8 R 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
7 u8 n/ ^9 N8 U8 ]1 b: ?: y# w公仔箱論壇 第一步 tvboxnow.com8 k- \4 @+ c/ ?) S+ G) Q( e2 W
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ r& K7 k9 t) T3 u6 W" M: i+ J4 [! k
第二步 ! g' F: @% R& z! g5 X O% g
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, H/ W$ z# u/ D" @# Q) utvboxnow.com 第三步
) Q& L4 i' z2 Z! p0 s5 o% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j: ]: k* o9 x% [- Y4 X$ J6 `2 b
第四步
- V# W6 ^1 K- K8 h7 m 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvboxnow.com# _9 }$ G& w$ J% i/ r8 m+ D- l( K o
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb5 w, V3 l3 K+ q# R7 G
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
& t4 M- s8 o4 h8 b* c& Q/ otvboxnow.com 贴士
# G- K9 y9 X5 A. b3 ~1 W t; b# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 - a5 R( w& I/ `
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 9 a' w: ]/ X: o& k
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 " C$ a: C. F6 e/ Y+ e. q* @+ a
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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