蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvboxnow.com/ V2 {2 f4 \; w7 ]* b6 Z
蒸水蛋
+ I6 j; x$ q0 H- G _/ p9 x- itvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. b2 F3 Z5 d5 t
烹制方法(一人份)
( L8 s: }8 |# _% y1 _3 n& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) , b& j, ^. z" r; b
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
& t! `$ k% v' v' A4 A 第一步
3 r1 ]1 H# i; g+ ]1 j3 e; q公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇# ?! [8 o8 A6 c
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb B" P& D0 [- ]& i P
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvboxnow.com$ r/ o; Q) c( B# `5 G6 X7 h4 h6 b/ Y6 s
第三步
* n* s, l, r/ H* T* g( ?6 ^; R$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
/ g* I, m1 v) _) n% n. Z' ~4 Jtvboxnow.com 第四步
" _2 U6 ]' m: X公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! Q: [3 F* m+ c8 k6 o$ l+ k公仔箱論壇 第五步 4 f" _; h; {) x- e8 n$ c
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
4 f, l* Z* [/ t& i: h ~2 h 贴士 ; w6 Q5 q2 i& {9 e
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ( q% M9 z& c! ~
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. d- t8 u+ ^" d& K8 e4 F$ `8 k 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
( W( s. r2 ~; H6 L- [8 I% T" l 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
