蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
0 x, Y" w( b0 u0 ? b9 a7 T公仔箱論壇 蒸水蛋
: Y; m4 C( [2 o( Y/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
! m! u4 q0 l) ?$ gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
2 x4 M" n$ ^3 P4 m6 N' @9 C 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvboxnow.com* r ~$ U. p7 @, b0 ^6 i
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 N _8 I# t% ^) u) o0 j9 Otvb now,tvbnow,bttvb 第一步
$ m1 I& j% `, I6 \3 |1 C公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
* G8 n" r/ w5 p; B- ` 第二步
3 M5 [. `: d6 c( c3 W 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' F5 {+ \' ~! @/ g' L6 q1 @ 第三步
6 K8 k' |$ \. O4 M公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a: a* }6 s1 a, t" W% Y: c- g' F2 O; L: m6 E
第四步
2 B T1 G2 p. {. N9 U; D1 N% n/ Dtvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvboxnow.com7 G# B# J j; I+ X7 z# }7 l
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb. k c9 {8 j3 k2 i5 G
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; z- V0 p/ x; S# `
贴士 / f# e+ ^) ^3 X0 x' M5 G* x0 U* B. g
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 * O' `6 X/ u* d4 R+ _
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb O" q% B! ^6 Z, h" ^# |
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 . E( Q8 z# s7 }3 {0 Q, l
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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