蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 b/ G2 n* }: d6 K
蒸水蛋
5 E$ ~1 g( k$ F0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
" B$ M H+ L: J u 烹制方法(一人份)
3 y- X$ x4 G, I- c' U) J/ [ 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
- e$ F7 i/ E( ]公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 7 D8 \' z7 E! H! o
第一步
5 O3 R* n5 @' c, h- q; a 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T4 }0 F0 P* N; a6 T
第二步
n( `- d8 I: e3 |( `1 g- C( ktvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
1 i( y* ~1 b |9 p$ c7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 . s. v4 X$ {. U) G
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 K) @! E' u d8 }% a7 g
第四步
+ A/ J$ {( ^% F- J公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 z; s/ [5 b v) e% T5 ^9 atvb now,tvbnow,bttvb 第五步 tvboxnow.com. L( ]$ V Q ^) H" K
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ( @! a! [! N9 @2 \- R! ]
贴士
7 R# q' e- { j! J2 _tvboxnow.com 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z u9 w( @4 S
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvboxnow.com* G) v, K, y' k! Y- R3 p4 S
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- u# Q; C' u2 [
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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