蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
* R, k( q! I- P2 Q 蒸水蛋
' B. m, c/ D2 Stvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- p) q: ]8 ?7 R R9 E
烹制方法(一人份)
7 W; p/ \1 t: wtvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, J" D3 x0 ?8 _( b* \1 x 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb7 k1 k0 R% S% T; E: D7 c6 F
第一步 公仔箱論壇3 z0 P I7 H0 w$ b) ]8 b f7 }0 o
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 * G* V, }7 Y2 K$ K( V
第二步
" E/ C& z# ?* s8 Z/ l+ T, Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' ~# L) t' J* D8 Rtvboxnow.com 第三步
6 c4 q- E+ T. D( p2 |5 q) m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z( g: V" C. n+ J% O
第四步 tvboxnow.com. q% ?- ^5 h4 T- `% H3 X# Y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。+ d1 _) q) v1 c1 _& m
第五步 9 Q% G7 |6 U9 b' t' m7 Z3 Q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 - E( K b9 i0 q& O" M% l
贴士
9 w3 S/ t1 n& m1 g5 {/ V+ Stvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇1 }1 C! O; [7 ]) m3 L: f( R7 b
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvboxnow.com+ F% u* {, r1 e
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ' c# V" l! y0 d, H, {
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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