蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. n2 r3 y/ O# k, E' r
蒸水蛋 tvboxnow.com: R/ G" C8 X! {" f+ o/ t# |+ v: r8 V5 O
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ; b; A5 h% u$ Z
烹制方法(一人份)
8 d: z V( c0 w 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
& Z3 _: j# U" L: d/ z( f公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) # U$ t, O+ e1 f2 o/ ?: }9 y
第一步
/ b1 e; q. G" f* \ 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
- B# T S. Z# X* s) S 第二步
, ?0 G2 ^( e& _& D+ D# ? 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; ?0 r% _! y, c1 l0 t* S 第三步 公仔箱論壇* D0 D" q+ K; Z& S% d5 R& I& U
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 3 M3 A; q7 w! Z, i
第四步 tvboxnow.com! x6 x4 e; k; B* f# u
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I& ~4 G1 `0 N! e0 s
第五步
4 @, R6 V e4 T* }2 n8 Qtvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y) W/ n- |" r) B v0 \' o
贴士 tvboxnow.com' E4 i6 k& \: G& C: ]5 {. n( D
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 : Z( M. N, E. b7 H! [; G/ k& c9 P
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
' l5 M4 p& o' }0 R; H( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
- f d. F; N7 o* ?+ o/ H公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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