蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 u! f" g2 Q2 {7 b
蒸水蛋
. L6 D0 C' j& c7 k4 { 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
: f5 W$ e+ v$ @) [' t2 T! `tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) : p/ }4 m- L% P
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
! I8 J6 f( \7 X a" D' ]( mtvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 9 j" y" f9 G/ A! \7 F/ o
第一步
7 F3 f/ J$ e# I5 q) K 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
: h, C; p' m% ~( H: L# S 第二步
/ G. y; x8 x2 C+ x# p$ T 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb d/ ? O7 p3 X3 U. U# {
第三步
, z( ~9 p n. J( C; S* O3 [tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 [+ T1 X( v z' a公仔箱論壇 第四步
4 G; a9 a2 E# V/ Btvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvboxnow.com6 m! ]8 k1 x8 h1 F) Q' Q+ M
第五步
8 C e! }8 k$ l2 M* u$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇! [9 B B' E0 P% v. U; Y7 q
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 . R5 h" y0 {( {9 M# e
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇. y9 }7 r+ s' E3 f- a
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 2 B" n: w0 v M& _
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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