 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 i/ e) E7 c+ G- a) g8 ~9 B
' e! }* S- p q6 O
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
~1 ^2 G* [% Rtvboxnow.com公仔箱論壇% V5 z l; b$ @
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 f8 b7 E I1 X, m0 G1 O
tvb now,tvbnow,bttvb' d7 {9 e( X: k4 X5 n) d3 F% c
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
$ p- \! n# i n9 ntvb now,tvbnow,bttvb3 H1 V! A* U6 X D
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
- ~" m7 _9 Y& V" [6 q# M4 z6 l8 @9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# W J9 f/ \0 h; D% t3 [- S* D& B
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。+ H6 z- E- g2 C+ `
7 E# }0 G& y4 qtvb now,tvbnow,bttvb酸 辣 粉 的 起 源
9 P1 A& I# G5 @* btvb now,tvbnow,bttvb酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。8 y U [5 k3 V2 S
- t7 p. N/ [$ D7 {" Otvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
3 i0 ~" u& [7 x5 f湯 底 ：
: j' f- X% o, Y+ T( T6 c8 {1 A5 z. _( \: Qtvboxnow.com以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 公仔箱論壇' _8 J' P' `6 |6 [! T
tvboxnow.com6 g* } m* e7 g6 @2 `3 j8 Q3 y v
紅 薯 粉 ：
) ?2 C" q4 y& M6 T9 O- u/ e+ Gtvboxnow.com以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
( L9 D3 z+ r K7 K7 h. V
& M: r; H4 O9 ]/ J" ?6 J配 料 ： tvboxnow.com; }+ V& i, Q' i5 l+ c
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。公仔箱論壇* l# T( m! v; }# |2 z0 x
重 慶 酸 辣 粉 $15; D5 |" _: t% i) I9 ]
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
- ?6 s0 }" d2 ^: h+ B5 A( k$ T7 G- N! J
 # y0 [, E+ K6 W6 E( m% q( ~, Q
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
/ G2 {7 J( |9 Y; m! E1 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! W+ U7 }: ~0 j- p. l
 tvb now,tvbnow,bttvb0 `' K: `4 ~/ i# n- }0 M* o+ L5 |. G
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
3 t7 @+ P) q9 O* N+ ]
6 b( _+ K: ^0 O7 p! C- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t" f: V# r& a$ z; C# e專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。公仔箱論壇2 J& R |! \* U9 E" }0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- O" Z9 `2 H& ]9 g. ^5 n
; W8 y$ Y6 I3 d公仔箱論壇夫 妻 肺 片 $35
# S G# c+ {, v& D6 \, A6 x5 O公仔箱論壇除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
0 `% X2 |' ~# Dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com z6 J, g, Y3 e+ s$ y- W; e
( s2 g9 o# o V1 Q: h: N$ xtvboxnow.com炮 椒 鳳 爪 $20
0 d% T$ p8 Z6 v3 F6 K! t) U" xtvb now,tvbnow,bttvb鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvboxnow.com0 ~: Z/ B7 \4 z
. m+ Z) j8 m* X, S( g, y; ctvb now,tvbnow,bttvb
$ }0 P2 ^9 X" G公仔箱論壇椰 汁 $7/ 杯
7 Z V! Y' ]6 @1 M1 L- Q公仔箱論壇入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
" E; I9 X3 }: N* M' N/ @2 ytvboxnow.comtvboxnow.com9 g# K( i) h9 h, ] I
1 ~$ S0 w5 W: d" p' k# z8 S公仔箱論壇食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
, G" x) w# r& e「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」公仔箱論壇& [( `' z/ o' m/ _
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& x9 Q8 b+ Q4 l% F" H& s
* K2 ~% }* Y8 M) T, Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 \& X% R5 M6 g% Y: l) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傷 心 酸 辣 粉
5 n) u' @# E4 ^7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
9 ~. r2 i6 L h, G; u7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m" C& o O2 g% s+ N5 m' qtvboxnow.com這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
5 a5 M$ m$ b" F" Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 i# r9 o8 b7 Z) e8 d2 E$ d# w' Ktvb now,tvbnow,bttvb點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 w- A: w+ S3 k, z: D
- X4 x+ _: y( u2 rtvb now,tvbnow,bttvb至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
4 A7 j6 P# D) J4 x0 \ R( H5 L公仔箱論壇( ~, b8 s& c- x: @$ C
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, L; b w4 K% a" E
) J% ?2 m+ {. I7 W K7 w( V- ]- ~8 e自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
. B M6 ~4 \* ^# ^# Ptvboxnow.com% @% c' Y3 L+ N" j
: q8 I0 Q1 @" @5 ^& V: @% h
, z8 I2 I8 y4 @0 b公仔箱論壇傷 心 酸 辣 粉
4 _- M `; f4 s: o Ntvboxnow.com營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am4 V* B. E# f- K6 b+ _( i( D
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 