1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ y$ _) x# C7 U
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
) k7 c! i; c; e& _. I" ~" ?( vtvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇* f) f, ^) v3 N( ~+ R
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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1 Q0 P5 G% h! X- O9 Y3 t" H) S3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4 c. X+ e, H8 C& {2 f3 r& z4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ \ o5 [ @: Y) F
1 `+ l) V5 G4 Q5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇0 B* A( ]+ S( Q& c, `
' m2 R; {- w3 a/ y$ _/ L9 Gtvboxnow.com7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。/ ? @6 `! x% n3 [) m1 B
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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$ M- Z! C" l. X( `; ]5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F+ i$ v& t6 k! e
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇! e7 A% O4 \1 ?+ w
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如. O6 S( X# r3 q7 ^" C( \
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
8 o. u* {0 \" W. B( H* Y. J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 X% h* M- O" K, p
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。# M1 t% C5 g" s- Y0 C
6 b$ W) ]- Q8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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" k- Z) D# x* A14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。9 i! E4 f' I( P, N- v
: U, _% T6 {2 z2 W dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvboxnow.com! N4 z2 Q5 L, W9 D
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvboxnow.com1 R, e5 I' K2 b
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
# P7 E+ u+ @3 l% N3 ?6 l0 \- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇 [9 A0 R5 ]' k$ ~9 x; \1 Y/ O
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 w( s1 J8 K: c5 C* T) y- ~: k, ]
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，tvboxnow.com X6 ]' E9 e* x0 n4 M' P
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，公仔箱論壇) D% K, u6 C( {$ j9 [# M! x4 h; x3 G
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
) {8 T# z6 R* ^! z5 ]. k- { 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇+ O0 g0 C; b. K
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。- ]4 v* s9 w: G* n7 V* b
/ w- y, j2 `0 ^) C) q( a% r. Stvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb2 q# _# p. N8 W# |4 ]0 E5 N
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. u: H6 U2 E% _2 x4 M
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇7 P4 r9 Y& Q# r S
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。4 |% c$ b5 ?# ?! n+ v8 F
/ V9 k. c1 j6 A+ w9 q6 Vtvboxnow.com23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvboxnow.com5 X( f% x2 d+ I% W
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvboxnow.com& K' p6 L3 S5 u. F9 n% z8 }1 ]
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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% d% m% G, `1 i5 a公仔箱論壇26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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: Q2 X7 ^! p! i& F& K ntvb now,tvbnow,bttvb27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 o& t8 G4 i- l1 p, Z$ F! ]+ }% G- e
% T/ J; ]% @2 P# Ftvboxnow.com28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvboxnow.com9 t" Z V9 ^6 H$ h- M
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb- {/ X. O5 [ |' p9 F- f
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇2 L0 b% y5 R ~
. N" y* }# g2 \; c; L4 J/ S32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvboxnow.com6 w2 Y8 W, s; f1 D+ M
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvboxnow.com) x4 _* s% i+ i* X+ ^/ s( _
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。! y. o) [% k; L% H4 O' R
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
: f0 B1 Q0 n7 v' N) C4 Itvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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2 n. j+ }+ j- L$ {( n" M38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvboxnow.com, P: `" q1 a/ f0 }
+ V$ ^% j6 K% X. n* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
# [3 f9 v- \9 Q& E1 B) s' Z5 w F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- k* ~- `. e) Q
41.炒波菜時不宜加蓋。tvboxnow.com" N+ D' e; `- [% A
0 E4 j. e8 X. u2 `: v& d W: O3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇4 P: \6 V- Q% T
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* p! ]; w% }9 e" E# u
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
, U. h4 [- @+ O) w {6 J 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”- m. O4 f5 H( A7 u' A) G
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。6 a( o4 h7 L+ @, |* Z% P! P
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇+ Q$ {" y' w, _% o: d4 o$ T/ D8 Z. Y
5 F6 r+ p/ [* b% ~48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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" {% g1 \# H; ?& f: z- x, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。8 n8 n4 g; Z$ k- v
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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& r# ?9 p# _6 _3 p6 Ttvb now,tvbnow,bttvb51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5 s1 V/ e7 p7 M! @% g; M. I7 Q
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。& D! P T, I5 Z4 _( r( h$ e7 E
! ^/ p$ X1 I6 f+ R+ c4 J( e+ m9 [53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。tvboxnow.com6 ~& y3 r, f+ ]; r% }2 B
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇: o& ]( L2 L) E4 d/ ~- N$ Q5 t
5 ?: Z, j2 o8 K" ^/ O q% R2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb8 d& _% Y, l1 I, W. Q6 r) c
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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! M% A9 d" _* F3 _公仔箱論壇59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvboxnow.com) v# o2 k* H1 S8 n
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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- T& \1 Y/ R1 R. N- {tvb now,tvbnow,bttvb61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇. E; l' Q7 s1 ]6 A
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇: m* q' Z* R [- J6 T8 y
, c0 E. t0 y" s% r63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。& A0 u( q8 i) P
% _7 |8 L" s/ t! t1 ztvboxnow.com64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。tvboxnow.com) ~9 ], s' e5 x7 _/ o6 E
* O6 w n) X- Q: X2 J公仔箱論壇65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i5 f9 T7 d& P4 P. i; J
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
1 A0 R' ~5 X' g" K! l3 itvb now,tvbnow,bttvb 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb' s' U ]/ H0 `9 Z
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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) T1 ~+ R2 [$ G; P3 E' P1 D67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" Y; ]7 \* o4 H+ R- D% Z
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇" R; v7 c( f6 }* n. t( q1 O
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇, O9 F& E. _, X. Q
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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發表於 2007-3-4 12:55 AM
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