1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
; ^ V/ X4 W% T! t) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇1 n' l/ f$ _( p
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇2 ~3 \5 i6 X8 t$ O! a- R
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 K7 |6 O( V: ]0 v
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& O' p3 B# G2 y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* }5 n$ K( V) L
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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- s; v9 X, B X" z5 J( x4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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( q, ^: W# i2 s: l) C公仔箱論壇6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5 `/ ~9 ~4 y, G8 B" Q6 B) [
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇* p( O9 j# m& a% A+ B: t1 Q5 @4 ]$ l
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 T# N$ U1 t/ m9 ^% f& i
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。. o7 m/ D( ^8 f
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb& b0 p, t- z1 f9 O' h d: E
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如! ^& ^& u6 e! u- g
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 B' _8 r; i' M/ n% b! \; D
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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/ P# d5 e7 E0 l! `% {) wtvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb1 h: Q* D+ K! I! k
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) Y: n, ?5 S( R+ l: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i. C" C- V5 D4 B" W16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。6 U5 G4 V! _: g) f
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvboxnow.com' e- t0 [, o$ n4 N+ ~# v" B+ M
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvboxnow.com: c. O5 `( r9 j; ^: x4 }5 u& ]
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ J5 I% U8 V6 V* ^; u# T
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ }! Y: @6 {# ]& L8 a
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
5 R# D& P0 i; c: y 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb9 L* w3 ^2 o" Q$ i6 L
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
4 t) C y" J2 ~% }% p x) ctvb now,tvbnow,bttvb 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，. u* o& q# U# q( v4 K
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) p/ W) P$ H, h
$ u5 }: ~4 v0 P eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
. ]: N' [$ ~/ {1 z8 v) [ Ctvboxnow.com 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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* e" F$ x# r D2 ~$ F4 Y5 L21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇& f9 ?+ e+ l; }2 \
5 g$ C0 [4 z- [+ @. z1 M+ Ytvboxnow.com22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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! ?1 m1 u) J0 a- \7 ?/ e7 W( g23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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' q9 }) n+ X; C25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 G" Y" D: P/ }1 Z/ j5 Z
4 z6 i# n: s8 g+ B/ v26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5 T% M9 D6 B* ]- _6 U; N g
- d% u' b6 U/ J8 Itvb now,tvbnow,bttvb27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。1 P; i# n9 F. m- A" D8 Q! ^5 Q
( }- Y2 _: _. \) ^6 F- ]28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5 `6 X9 o8 f& E: |
0 _4 i/ l& F6 l( K; p30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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6 e" M. L' n$ m) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 \6 j+ X/ |0 l0 |
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。7 G: X; f0 z8 f; [- y, n4 R
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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. F6 N4 w8 f5 s& O. O1 b( ^/ [34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvboxnow.com0 Y( v. E0 T% D
: D$ U5 D8 S% L' c0 L# O1 } p& Z) s4 Otvboxnow.com35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvboxnow.com8 |0 O$ A# c; \& R# k3 j; P) R# ^
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb/ C3 N( x: u U" ~" `0 ?" o9 R0 S
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u* _ p- k: U, \: u/ l
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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" p/ t, a# o* Z+ u. x3 @38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. k, [1 S8 s! X5 m: d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 c: H) K1 U' s' I
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 m k5 x, q2 i5 `3 O8 X1 x
8 e& r4 P9 j: Htvboxnow.com40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 k# f- `% F. r4 ]4 ^: {
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；& d' L0 J' x# Y, Z7 T1 r) \' B) W
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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& I3 d9 P* V9 X+ j/ _/ dtvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb# O1 H6 i% E9 H: r4 U! v
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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% d6 | p; @8 l1 F1 F Y8 b45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvboxnow.com" N* N* M2 F+ J/ E
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
: }. n+ {9 D; O8 O0 j1 L$ s 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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$ V6 C$ \, t1 f1 V* F48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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' z" N( M2 [4 r6 Z6 [: {0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb. R! o7 E+ i. E' e" X0 F
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇. _) |, f4 V; P7 X8 Q
4 X0 D, ^9 U* ~) d T52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
0 P8 k5 l* i+ k8 u5 l! h tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A1 O5 [" ], J* { Q' ^/ dtvb now,tvbnow,bttvb53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5 `! s. L; z; v1 f- Z/ Q
' Y: B" S0 s6 m( } p( Z5 Ytvboxnow.com54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d0 \! b* o& b7 ?
8 E* {# J& w$ q* w2 K56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇: V! r2 N* f0 r2 X
D* o/ u g$ s& P5 X8 E- y) `- X) d4 [tvboxnow.com57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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; }8 C, a$ z% Q1 L+ `58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。# R3 O0 U$ |2 m( ^% W5 q U
" Q. k2 P& i6 Ktvboxnow.com59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, K6 x; C/ b7 O+ j* E" F8 L
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。! s$ j5 _8 {0 O
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。9 j' o# a1 L/ u' o1 N6 R
# G5 E2 u1 P4 ]9 Etvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
9 V. D: P" M: X3 ?4 v: v0 y/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ t7 ~, Y' K" `. i( {- M
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k2 o6 }2 h1 A# N5 N
! R( q! V9 \# o; j公仔箱論壇66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，& p' x J: K3 \) C0 e' w- m, Y: R
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
7 N$ p: w6 ^+ E% b) H" ~- |! v 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb' {# \! m$ u5 u' t: K
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
$ N. \! T2 Q5 {# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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- f' \: l4 l7 \( e" N N公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvboxnow.com, L' j( k* V/ W1 t% a2 r
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
) Z; Q: K; ?6 T! l4 |) ]; otvboxnow.com公仔箱論壇; Q' t8 D/ o# ^
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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