1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；# J1 p ?1 T. Z- F/ k/ Z
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
% e ?6 h+ k0 q& \& s: Y 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
' t; k0 Z2 B% K公仔箱論壇 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]( M* b' Z+ E9 L, f9 Y
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvboxnow.com0 f3 Q" e; l% x# o# S
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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' C. a }1 O0 _$ U, Ntvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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9 J$ i0 H( z4 R9 vtvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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( o& E$ \3 r6 Q. E; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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2 x5 p8 K/ G( Btvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。7 D; ^, M" x! U7 d" _ F
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb0 m# g4 d0 F* e6 o! { k% ]" |
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvboxnow.com. J# g2 ]2 z# v$ |* J: d6 X
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
3 }& I# X! X+ w6 K9 c3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇- d: W) e* ~ f. E
/ \2 W; l3 |/ I9 p+ g" v12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。! i6 u3 `# ]! D' Y4 I8 M
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvboxnow.com" w% R5 c+ ]: i' x8 ^% V1 P
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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7 N, f" L r! T- Ytvb now,tvbnow,bttvb16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 H9 J. V. ?/ D
4 V0 E5 c; G6 K' B! h17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇7 Q2 d Z! V5 J% e0 q8 M' V) G
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! t4 }( U4 a" u& S& S
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvboxnow.com7 l- T. I) T0 X# e4 v3 H: A! s
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
( D# O* E! v8 f9 ^. ^" ^tvboxnow.com 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，tvboxnow.com$ v) O( P; c) t6 Z2 T. o! R
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
( q9 Q- M: u5 o9 d 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb' i, j: T7 ?* k! S/ |% W3 c
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
' ^' i5 i/ X6 L7 [! f5 m 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvboxnow.com! A% Z4 ?2 t& I; r
; b4 \ H6 |5 e- w0 ^7 D: Dtvboxnow.com20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
5 A! i$ ^+ l7 y. M* [6 |9 ? 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 w2 R: @. [/ c
$ l1 f* G8 X- q3 \( C( Q公仔箱論壇23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W3 q6 G6 _+ k8 p* @* U k
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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y4 D' u7 R9 q9 O( v' g公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 k( g- w! ~1 ~( H% V& Q8 h
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。: W$ i$ m1 X0 Z8 o3 y
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。6 ^$ j: O6 e. o8 b
3 Y# Y: }3 w! c3 O9 [29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。' a4 \; }+ U$ B: y+ b% ?- z/ I
$ ^# f% P0 W8 {# F; N b30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。7 A# Z, r& y5 T% {% \! g
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvboxnow.com# V9 W, O' f, I% @- Q* }& \7 H) P
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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4 f9 J& V* M. {0 {, ~33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
) f4 Y% w$ ]! g0 s# j4 Q$ [3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ~: W( t4 }+ r# l# y
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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( a' b1 D6 Z$ F, ptvb now,tvbnow,bttvb35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb' p& }6 G8 O! \ L1 k
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，3 v) L4 y3 u' p; s$ C5 @
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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$ q# j; p. Y, r38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvboxnow.com# a4 p S3 w1 u4 h; b. a
# f! `. h$ b) Z! h- `6 i% ^ ~5 h39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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" G, A8 Z. H2 O& c- a6 V40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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& C2 `/ w4 x1 C) ?+ Btvb now,tvbnow,bttvb42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 d7 ^( L. E$ A
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇: M. T! J( B! b! R8 x5 s
) o+ ^: _ ]0 K' o+ gtvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
, E: w6 s* c4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" [: ~; Y, {$ d' G7 f. m# I) a
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。+ Y& G7 A2 Q/ l) O1 C
* d* J& O: ~- f, c5 x9 R9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 L5 q4 {: i
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。7 c( }0 b0 P6 @3 {
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇! X4 j" l, H7 p( @: V4 W
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。3 R/ h1 D4 \; u" c
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. g3 y0 ^! h6 _7 v! v
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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( @) ]. x$ u( ]2 Dtvboxnow.com49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 A+ c5 B+ \/ o
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvboxnow.com$ M5 S( {, b/ T! M- m" D8 k: q
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb R/ Q. x, T8 _: {( ^* |# d
; R" p+ F4 q y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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7 U: V v! |* u G公仔箱論壇53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。公仔箱論壇, V- i0 N1 f; H" q2 @3 c2 k# G
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇& v2 p; N0 H3 x5 F: \! C: l
& o$ q' o& O; M. i# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb3 K4 _' Z( {, b* M# Z' t6 S
% q4 G. H) J/ ~% u, d. ^. @6 B58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。tvboxnow.com2 i( q- Q4 j, T( ?' U$ I
5 q3 V5 `" ]) ~) {+ wtvboxnow.com59.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x/ p8 S* s0 x" y3 z# T4 |* e% c
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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3 D: x) s7 y8 `5 C" Stvb now,tvbnow,bttvb61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb+ L% R8 X0 ~" ]6 K
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇# V# Z+ U6 |. j5 T# t1 X; `
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇1 w/ E3 W$ X! b/ ~9 k) ]/ i8 v* [6 `
& D' [: p6 T/ Ftvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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* C& _7 M- r' e% S* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，! B4 C/ y- g- O% f- ~4 w
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
! k* B* L2 I: {( B6 k公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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- X! x3 B& R6 m公仔箱論壇67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 v" |! S! r5 v. R) P公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb7 J6 e/ S: A, B
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {# G9 v0 W: G: d
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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