1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb* U1 Y& }0 Q: A% c% c5 G
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
5 i9 {7 K6 y* a+ {1 B2 R+ Utvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；! ?. O- D% f: p8 R# Z" S, F
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' x$ s$ f) D
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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, m& V9 ~( \3 F3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇/ I `$ ]7 p) Y9 |, q. F
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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/ t Z; [% p5 U. C/ G! t2 O6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb" o: ] Q" i9 C" F! h6 g' U: n
6 h* p) r6 F; h) ytvboxnow.com8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。+ c& }+ P/ g6 m1 X9 |
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvboxnow.com; Q: x* t) j3 X3 Q7 S. U/ ~
! q( Z8 {) N2 T; O- |tvboxnow.com11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
7 o. ]$ y: q. G2 W8 z. c/ k 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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; j- v: e- S7 S4 G( w公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
* C' z0 O. S9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- R7 W; C5 W8 y( w9 |* v( P) F
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。( Q8 t$ ?. ~- n1 S+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* \9 Z3 x% W$ A; G5 [; e
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
3 H# P8 f" ]; M8 p1 K) P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ I# M" R& T* D0 l
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvboxnow.com! I# C4 [1 p1 Q% X/ n' [
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 r, o- ?$ s6 u. Y
{' D3 Y1 f- Z5 Ftvboxnow.com18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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6 h- [# I, u8 _ [公仔箱論壇19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
6 D5 r: p# o1 m4 e- q& o4 Q- v$ Xtvboxnow.com 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，: u% C2 V W6 S- v% n F1 J
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，- L9 I& b$ x" ]+ j
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
. x2 Z6 A( P/ X- J; i }( f6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，* m. D& R, d+ S4 D0 u; ]# H( u3 X
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 F; @( n+ t: ~( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' T* E9 j7 ~7 V& q
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，7 G, l# o5 N" N6 r* u0 a2 x+ |
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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3 E. o/ s3 @6 d3 otvboxnow.com21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvboxnow.com9 J1 X T# h. U: k$ E
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇6 R0 v, W: Z1 @
) t D- C. B3 S1 A# T. y3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb4 V4 q# _3 ]/ Y" U6 W5 e
4 ?5 S; p" @# ztvb now,tvbnow,bttvb25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。7 S0 ~" W2 K# i8 I# j6 A1 R# F7 _
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvboxnow.com) R( G, a& V+ j& ]( J
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 ?' F I: g4 j6 l7 l
3 P/ o8 Z" ?! X7 y4 ]. c2 ctvboxnow.com28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇2 B4 t3 s' f# ?) Y8 E
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 v7 _% i' @: S, m
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。4 ~3 x" A# f/ }
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ K' q& K) U! @( I( t* L
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。: N; F @) t8 Q6 w
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
& L* t1 b0 [% ~ 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。4 ~. g2 v/ Y2 ^' O( k
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑4 P8 B/ [" P: O0 j& T: t n
' \ g! C2 v4 ~# \% A/ V公仔箱論壇39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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9 j1 U& S2 c e# r9 G. x40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。" l: `& s* |' w& T* @& P% m
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41.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇, w/ j; x/ F! ~' U# O( `7 y/ _* J
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i! I4 U: I* \/ R5 u1 a; w
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。! j" ?# N7 U' v+ y. c# s! G' K. o
+ r1 q/ e+ G$ @公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，, C# {& X, M' J, S' T
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
^9 _ e2 H4 u% L0 W9 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* c2 i5 ~$ e2 Z B; A
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
) M+ {' ?" \, Z' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvboxnow.com5 B, I+ v+ T: y- l
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇" h* j) b7 d% Y
5 P9 ~9 N- u* vtvb now,tvbnow,bttvb48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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' u! ^# C& S& X: v I7 D公仔箱論壇49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( y! A2 j C' L- i/ e" D
4 e% @4 R# P8 C4 `; Ptvboxnow.com53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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1 d' v( Q- E8 O% ^2 @公仔箱論壇54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvboxnow.com/ i) K1 [/ h2 ~. G/ ]1 s4 V" T0 Y
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. A* _( L9 @; L O- N) R
, C# S( J' J+ Q* ] ^+ @9 l* wtvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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& x. n$ j: P# s- F# b58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇! O4 b, @6 X' |
2 r w$ m! y0 H, rtvboxnow.com59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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/ v) O1 p$ O7 \1 l% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* R4 f8 f# K3 ^: |
+ |4 Y3 y' j5 i64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。tvboxnow.com0 h& L7 R' J% `0 ~( m
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& |' y: r2 O! {
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) z/ J5 E$ C7 A1 t9 S4 r
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
# L: y7 B$ v; _7 R6 h0 Wtvboxnow.com 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 [3 e8 I O! e3 \
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，, h$ |/ L5 n# U* E) f
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H, T# X5 P% c$ _
3 ~$ D/ ~ u) C4 M& n- l9 B1 G8 A" u公仔箱論壇69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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