[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；公仔箱論壇/ ?- A2 r# I4 C8 l( G
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。9 D6 n% ?8 y9 z9 I3 t0 |, A" p
公仔箱論壇; q' @  Z) {" b$ X# Y& o
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q' w% L+ u$ U

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a% ~7 o; D* g: s9 M4 h

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
公仔箱論壇  c: V& `4 r0 Y9 Q6 K
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇. a' c' x- B% D. O2 Q9 ]* X* D4 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 m. F$ k: \5 t  Y  k
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb$ S- s  t; w& Q2 @& ]

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |  y4 N) \. k
8 ~4 f' A. g8 U; m" F" I
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
. m& z. Q! ]0 G5 T  N$ n  C8 [
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. ]  i. r* Y& q+ x  }. A
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb. _$ B) J8 w6 F' u9 I% `- g' M
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，/ d& ^1 @6 p3 V2 p7 Q) b6 c6 t1 @
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
tvb now,tvbnow,bttvb$ d. P2 b- o( z" X) k! `% R
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。& b$ s  D7 g" n5 Z

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇, ^; g- D' B. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 h6 o6 J3 G& a" x
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvboxnow.com1 w0 S0 \# ]/ \+ ^1 s& e
公仔箱論壇' X1 }# @# D# c, Q2 d! A+ ?
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvboxnow.com7 O/ S6 N( e& i* a3 y9 I: b& D

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇' P# r2 c1 J: y) @& u
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 B. c3 i. n- l9 u$ [
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]$ q' S0 G8 E( N

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb! J6 ~/ s5 j+ e0 }( w

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 F* a  \% o. X8 X# a: j7 l% l
公仔箱論壇- y8 A3 v! M9 F  [8 ~# S% {  ?/ b
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇) C( q% x7 X7 U8 g
tvboxnow.com1 v, d) q' V# p1 u% t" z/ w7 _
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb* v/ M5 I# F* n/ w& {

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇( A' n; m6 X: O% w  k% ~4 i
, m' }: C$ H) M7 ^+ z. q& E# C
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
tvb now,tvbnow,bttvb! u2 |& |# i; V. k
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 G1 h4 U. }3 G- y: m( ^, z
tvb now,tvbnow,bttvb" ]; V1 p! j  L! }
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvboxnow.com. K7 m) y" }& {/ P8 Z1 I/ S
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 P3 O: j4 ]

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb" {  f( z- X% o
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvboxnow.com9 D7 f/ h+ F; i$ r8 @' t! _
" _. M/ `' D/ m) y
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 [) ?2 x/ D. A# E
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇, U! y( ?7 {+ J, q/ s, t

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。% h& B2 F* K3 D7 Y9 A) M
tvboxnow.com, E- V: X( y, ]# D. i8 g2 ^, G
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇& U* E9 V& k* x3 E( z
6 M4 m( U6 d1 f
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
: J' O1 M1 {# I, Z
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
公仔箱論壇) O0 i5 [' _7 C$ U2 \* S9 k2 X
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。; A$ w' c2 X) b; V+ F) ?

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?* b, W! P$ D9 b# u

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvboxnow.com5 G' L3 A' P9 }" U. ^9 |/ r" g
tvboxnow.com2 {; W% x3 K: ]2 X
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
公仔箱論壇. m( _1 G2 {% d# w8 k. H7 e
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。
公仔箱論壇+ U, P/ ?" e! {. h
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb  d8 L# |& R& j' y3 S
7 g5 t+ h* E7 l6 S+ C
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。2 f6 j3 f% }. W/ X
公仔箱論壇' Y; {( @0 D# S1 |" ~3 h. |
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
* H# `6 ]/ {: F
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
tvb now,tvbnow,bttvb2 l" ?9 u/ ^; k; X7 L& M0 B
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。* Z9 `, z( f4 j% V/ ~) \

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。# a$ f' O& H0 p, h# B4 o
tvb now,tvbnow,bttvb  `/ u* i8 T& @4 m
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。; {) I& q3 k( ~/ a

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧