1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ v- j E I+ H
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 X( m; ~' _6 k0 O: E
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvboxnow.com6 R+ w* u3 _/ I1 K
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇6 B- e4 G) i4 v4 G
3 {) e% t" M m; ^ W2 m: etvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。6 N* ]4 ~6 X7 x! C8 W- b
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。( e; t' T7 |6 F/ ^2 Z' |" g. N$ S
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇& }4 R R5 y A7 F
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6 m: l5 \4 m! i" h5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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1 G( E4 { T0 { r, v' `7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 j* T/ d, y( t i8 o
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x3 Q+ o6 L" F. _
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。2 k# |4 j3 u& b# {4 w9 q
) F) J4 q X' W8 J! u8 Q/ A公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& K7 T: X& h% B- b0 ?# h
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。$ K" O& ]4 }; Y4 K0 y) ~) D
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb5 `& F H3 K& f9 o$ E* E' W
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 I5 G+ ^9 T7 [- G' n$ ?
. F- V6 d8 x+ P, g( j* s4 B% Ttvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvboxnow.com9 D. c1 Z, W5 s4 z" A! t
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb y2 j: O( C6 ]0 Q5 y8 I2 V
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.! L" l( U1 j6 H% P& m' N5 b
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
+ R9 L9 E/ c3 m* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
+ o9 |* D; y7 D$ G0 P) m7 O: Q6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，: V& K0 G- p9 K3 l2 `
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，公仔箱論壇! |' X b6 N1 L! t5 E2 i2 t/ ]% c6 d
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
0 c# R" O) h5 u$ c/ }2 a* etvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvboxnow.com; n2 P" f3 j3 h& b. Z- o
: W2 ?0 `8 _" U7 G# u+ A1 Qtvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
4 {* h. |. o1 _$ y* _2 e# n$ `tvboxnow.com 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。8 k7 V% @6 P" ~: F Z O( F
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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* ~) B& q3 \5 o0 P- r公仔箱論壇23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
2 }7 k" x1 r. }6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; j* N8 ]1 U* Q2 B+ M) W
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。7 {! e1 B- A4 P# S5 Q) ^
: L% q0 @ l5 u) S# t& m公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。7 _ ~/ A$ B7 K5 v
7 J% F! f' A% I$ Z- [7 `26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb, G7 T$ b% S/ Y7 g' F6 ~. N7 O
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
/ l8 d N8 S ?) A7 K! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s5 a7 y, v' D8 A28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
1 D# P2 T) T, \6 j4 ?9 P8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- a* b& `2 [* U# ]# y/ D/ M
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。, B5 n ]1 r5 Z0 _' \
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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8 f% N' v- e$ d H/ ^8 j31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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; {/ }& g& R5 L& }- f3 m0 R* Atvboxnow.com32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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2 y6 b* y* O H5 Y* J# a34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。- P' I5 c( `9 Y0 Z, `
5 s' M& l9 E0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 A0 t; w) B8 k- {$ D5 A- S
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
( O3 q& q0 g W3 g, r公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。7 {) j0 W3 [/ q. ~) _6 }; w
9 \( M) e% V+ y; q% i! Otvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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: m8 r9 u" ^0 y5 |9 F jtvb now,tvbnow,bttvb38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! N# I8 I |$ j
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。4 q9 T5 J+ b9 V" t" _0 j: c
. B" @, `4 s& {- R+ G! M. A公仔箱論壇42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇. b1 q, x8 f- _2 H
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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; @7 x$ a" @) U* E& @tvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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0 n/ b- \4 G8 \3 ?6 c45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，9 U# s$ V# R6 ?( y) ]1 s
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: r- f0 @* N. L3 F* b
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”! X" F3 z; f4 E: c* E
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。2 \7 r+ V. P! n0 n! p
7 u- V3 u {; [, l( M- {6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
/ I- T7 X+ S* S* F, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) n, j7 }4 {" Z) A/ W8 D* S7 ~0 j
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。* N$ r. @: B M
6 n8 g- ~$ B, M7 J3 |8 c$ Ytvboxnow.com49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& ~7 [* \" Y& c. }- U" F
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvboxnow.com, ^4 o; [/ P# z! b7 z! g- d0 a0 [2 e
5 e& x: t. @6 {! J7 W, `/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇( q; w5 E8 v4 X1 _* m. M) N
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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- V) }$ C. H3 q* g! v/ c54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 {1 {6 L' G* l
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。& z. N3 O2 o D) j8 N
0 s J$ \" I H0 w ttvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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' G$ i! J0 w0 ^# Y$ J- `公仔箱論壇57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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8 A; Q2 v& K" f& N58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。5 `8 X9 w2 o3 `6 N u0 @
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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60.菜太苦，滴入少許白醋。3 H* F4 V& K7 L
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvboxnow.com6 U& Q" t2 d; s
/ ~2 E) K/ M( J- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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2 l6 Q! y. |' i公仔箱論壇63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) S; T( r/ c! M+ L
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇& K$ t7 u) t; i
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，* i/ {) o' {, s
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvboxnow.com9 \6 O# u0 @& G/ G8 a- j
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
' p. k5 t) G: j7 S# S$ h: r公仔箱論壇 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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