[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知) N8 c- @( ]! Z0 t6 v- \

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) F$ Z( \  E  o$ Y' R
  K4 S3 t/ m1 `/ z% y$ v" d8 [) l
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？公仔箱論壇7 H$ R# a& u4 B- k# E0 J! f2 i

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」' t; E1 q/ F& @# \) C! F$ \" Z

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。

tvboxnow.com  U) x$ R; {. f* w
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」+ v+ Y- B' J0 f5 V" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; a9 d! Q3 U* ~9 l9 A
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。公仔箱論壇2 Y7 O, @* \+ @3 T% F2 `
公仔箱論壇) ]) m* U: [' p* o5 _
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
) x3 {: I' B0 E1 i
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。+ X0 T0 F$ I. W9 Q# e  U! K; e
tvb now,tvbnow,bttvb2 F( r5 L7 ]- h7 T2 L; \- L
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥公仔箱論壇4 u0 A' V1 G8 c% w) w
tvb now,tvbnow,bttvb9 u7 n# U0 P6 X% i% p
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。# y5 I  i" `) `" r/ T% O
tvb now,tvbnow,bttvb  k. t: U  P1 D
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 tvboxnow.com0 z2 [$ w) S! o2 a# @* X4 L  }% r
: u) Y7 L$ i9 ^$ Q- U7 `# P
  }3 Q+ e+ F& K" K
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，公仔箱論壇# M9 n- V% F$ |
tvboxnow.com' }) n* ~3 a+ Y; [+ c$ F- h& {
2 T& X# W! W/ B3 U: O
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， tvboxnow.com1 Q, ?8 p; U* k; c
) B4 b& x4 f" w9 l+ \1 p
公仔箱論壇6 ?# L) E5 V! D3 T6 `
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。8 a0 Y2 R* ^8 Z( x+ _

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( `. D. J% \# J6 `; ]) B  O
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

0 U7 T" o7 V# r) I) c" U' A2 n7 Q
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( ?, w$ @6 s( S! c- V9 D6 S

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜公仔箱論壇. p+ G0 G, Y* c) u: r( @1 v2 i0 L
tvboxnow.com$ w% R; f# d/ C, v) _$ m
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* W$ c0 P5 ]1 h0 g

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。, J8 F! y- E- b
, ]5 ^, @% ]6 v) G  S
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
tvboxnow.com3 F9 ^- W* j* j* h
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 j' c! N+ F4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N  t1 x  a9 l4 c/ q
& a3 ~7 F0 @. c% Z4 G
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。公仔箱論壇8 g1 Y& `( o" l9 q% J1 ~2 b$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb; h/ `# ?/ r  j# ?) x
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  q5 P% r8 l1 f

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! e7 {+ G6 c$ `  `, H1 L
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
: i# I: {. s$ m" X% w. }8 l8 V

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 Z0 z: v; A
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 F$ V  C. _
食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
tvboxnow.com% W4 a. _8 s# R3 o7 n; I
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
tvb now,tvbnow,bttvb% r# s, r( \1 F# M
( w! W6 w* t5 d, `! T
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。tvb now,tvbnow,bttvb! e3 o' p2 X* |% S$ |, A
& Y  f/ ^& n& ]/ s
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。1 {7 G9 i( T. x) Y% }

公仔箱論壇' i7 K* G& g$ J' U
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 l+ S/ U  E* h- J0 \" j

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。公仔箱論壇' D( @" ~+ @. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 ^; i" F: M3 A& K, V+ L
7 ~5 {( x# P) p; ~; L) G3 v
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，公仔箱論壇) A8 \! x" ]5 O3 `' S- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: }# y; K1 Y

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
tvboxnow.com$ V& r2 H3 u3 n* {9 I* M
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
: ]0 Z0 H& M2 t1 ]: t

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。/ C$ l5 ]. |9 \; u, L% @4 @

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？tvboxnow.com0 x) M# e* \* q/ G6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; g( z# J3 S! M: u/ @* {, h
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
0 }* F0 e% n# Y- h! F$ E# s: f6 t

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 4 e+ D" m, L3 \/ P
tvb now,tvbnow,bttvb, o" M/ I) \9 m) z# q% M

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。1 l. G4 M1 k; j1 q! _
公仔箱論壇$ P) v+ r; v! Q+ N+ H
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：公仔箱論壇' m6 b& R" g9 m$ b- S

■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 ~" d. K9 W. h

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
公仔箱論壇* k- u& u8 t; Q' m
公仔箱論壇+ D/ Y/ h  R; W5 p
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 tvb now,tvbnow,bttvb- w( X- r; j" \

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒& W4 |  n7 G0 x9 F: w4 k
tvboxnow.com5 k* W; K9 n- `
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
tvboxnow.com/ W# g0 ?: M  V6 x

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛
tvboxnow.com' k$ _) q$ [+ `0 o0 c$ |
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛  F1 g8 e, X0 R  ?7 [  f% q

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
公仔箱論壇/ I! b9 n! q: K0 L9 P

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， * P, f1 a- w, @' m( G

" q" J: \2 ]. _, ]/ j8 }
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 m0 }# c# s* R/ }+ O1 ~
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 `; @0 c% ~$ N9 q
  m( ]/ M# P6 a3 X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget