[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 e0 U, ?$ X, O5 [+ [1 {
( ?* t- }3 q1 c; I$ b  s  h( H
) d3 ^$ s0 j; o
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 tvboxnow.com+ w" u9 R/ U6 a

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？tvboxnow.com0 y; J0 E; A+ k% U: s% {
1 c, f4 k/ C, n) ~& ^# e
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」公仔箱論壇' ]) ^9 a2 r7 t* \5 R  i5 _. E
tvb now,tvbnow,bttvb9 b; M5 Y/ z7 z/ a" r' f
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
$ \0 s- f$ O0 G: A7 M3 x
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
tvb now,tvbnow,bttvb' V" s) e9 {$ E
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。. u5 p3 y3 |. G. D. y4 I: k! }3 {2 y

天然的抗嘔藥tvboxnow.com$ V! B8 g0 j3 _; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 y7 g" ~3 M4 J3 x3 M
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。tvboxnow.com( F3 z; R. L0 E: a0 s

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 tvboxnow.com) q) W3 X5 Y8 Q3 \% G9 J: c+ h

tvboxnow.com/ U& d) \. O( G* t6 S5 E; P
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。tvb now,tvbnow,bttvb# \, w8 J% G* m( m+ ?& h

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ G) ^5 L5 c. b8 \  `$ \  P
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

3 y$ ]  ?' x. y* b3 ]
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；公仔箱論壇7 z0 o' w/ f) P7 ^/ @! Z7 E

# \8 G& f* g  n! m
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 }6 L6 @" \: N
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。公仔箱論壇7 a% \( t' D7 G  r

抵擋害喜
公仔箱論壇( O$ s6 ~1 L0 J8 G- H! Q& [
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。tvboxnow.com& ~! S) `: @- }, K! F5 Y# B$ }" W
tvboxnow.com6 v: P% y0 E# V' D& J
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
tvboxnow.com6 Z$ {$ O0 b- j% l
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， tvb now,tvbnow,bttvb- `6 A" x( y3 w6 P' L+ |

tvb now,tvbnow,bttvb2 j; s4 ?' G! q2 |, b
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。公仔箱論壇" C! z7 g: n3 z1 c! B7 Y8 D! V

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: `! s# Y6 d. X! S
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。tvboxnow.com' B5 P5 J% B1 b2 W; l# }

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
tvb now,tvbnow,bttvb' y+ A% T6 D, [( F7 L
& _9 `) _4 @* |% n% L+ A
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ f  l0 X0 k! ]- P) {$ M3 i; h

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! X. ~+ Y+ L; F" {" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 V1 X8 @: X( D1 w" ^
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。  g0 U: m* y0 j
5 l  ~) d+ V3 \. _- m6 u, o
食物的香水; |: ?1 r& D  c7 h

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。tvb now,tvbnow,bttvb3 P1 h( t* D: W& \: _8 }3 G
; g0 {* i; ~' L
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
4 p' J# |4 a; O( {+ B4 L, t
0 H1 {8 g2 v+ m5 N+ D3 R
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( ]& C" O' E
tvboxnow.com8 l  d' u, ?. D* O7 K& u
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
/ c6 m  j7 O5 i1 j

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， tvb now,tvbnow,bttvb  q4 Y, X! i' A$ P* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 }, M2 G. G; V# D

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
公仔箱論壇" J2 u# y8 @9 O( ~& ?: `. l: a0 ]0 A

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。公仔箱論壇! I3 \2 n( Z. l5 h, I4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( j8 @. z& Q, h7 B7 J" V9 m
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？' ]/ D5 z9 d) V% M, c
公仔箱論壇* l* b% A5 k$ a6 T; ~
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。公仔箱論壇, k# L# p; K" {+ z6 R) }. G
  G; t# J5 N8 s% O* w- {

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( c; x* x! y/ m& d: N/ M* O5 H: P
tvb now,tvbnow,bttvb3 \/ H, i! K& ]7 `9 v0 s0 u

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
tvb now,tvbnow,bttvb  F3 {% D: {$ ?7 x- T2 D2 c
* e& u/ ]3 S: h) [8 j1 |+ X
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 N4 E' D/ [* E
公仔箱論壇3 p, T; D: f# |5 E6 E; w
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 q0 l4 C& Z3 J( k9 ?
tvboxnow.com5 O; c) W9 d; B% N2 O. ^3 T

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 tvb now,tvbnow,bttvb! K" L' X, D) x# z2 W
' p( ?0 J/ T, E: o
- `- k6 r% b' V5 C' P7 @' T
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。tvb now,tvbnow,bttvb7 A  K0 w6 i& S  b

■預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb/ C* ^) U) C, K" C" N: `8 ~" ?9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 `8 ?* C* y1 A/ y9 |7 R( {: b
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 _" W! {- J( Q/ i% g/ R, i
3 z! J3 j( y+ I! w; `
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
公仔箱論壇8 A/ P4 \; E# U2 @: `! a; `
■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛公仔箱論壇9 u2 G! \# i( w( [
0 P- v- J& Z4 r% R( L# q- A
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 A) p8 k, L

: p1 L. c/ L2 H# K
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，

tvboxnow.com! w* C% L+ _& \
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A' L6 W; |: E" W# ]* M9 P8 k+ N% E1 m

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。& A) x7 X/ T  t$ \) ?" M
tvb now,tvbnow,bttvb1 i  f6 `& W( A* Z) X0 [# Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget