 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% ~& m: d: V( f
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
$ @! H6 x, k% ]( n( l% w- q7 ^3 V) ^1 u | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb7 q y# e- O, }$ [! G* o- b9 i
5 C6 S5 O1 l1 v0 g7 r% otvboxnow.com材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
" F8 b( H' K A8 ]& ftvboxnow.com2.糖粉 60g $ b+ H# t0 _3 L1 y, r7 |3 b: P
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h- s8 W$ Q- m- H
4.奶油 250g
9 P) X( p6 v1 r6 V5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 g6 h! W9 T0 R
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g1 u' s/ s$ v7 I! b4 o* j5 H+ y, Y1 b
2.地瓜餡 1250g
' v$ J/ h$ T% ~+ w: b8 wtvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 s' m- n8 c
+ l/ P) {/ T. Q6 W" a O ^' W2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。( e# y& A4 ]6 u; D D- u
9 N. D6 k4 C+ t! [& V) q公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvboxnow.com/ e. E: q- `( l! k! V0 R6 Q. B6 q
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
9 w6 S/ c! z3 @5 Y+ B- R備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvboxnow.com# Z. V, ?4 z6 T9 x, ^6 Y4 o0 T
# i7 w. Z2 g. b5 `7 j( Stvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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