[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) 7 v+ Q) `* d6 ?tvb now,tvbnow,bttvb

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

" Z9 W4 ]4 O) u7 N2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉   M8 O% x( T6 h4 W6 P # C7 V( |  E' otvboxnow.com材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvboxnow.com+ X9 \, A+ C0 H0 i& a2 S 2.糖粉 60g ; g$ R- q+ Y; D3 p" C+ y' F6 C3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb. F4 c$ ?& e- X3 ` 4.奶油 250g . C% x# i+ u; k" E8 ~6 p# dtvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g * i- V% C' k1 N$ t1 x2 t- I2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g ; o/ L7 o: W! d+ N3 P/ D公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 C& Y7 [0 N+ Q) s! l( N/ z 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvboxnow.com# Z" l, P/ {% t- q : g4 Y7 ?3 M: g 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvboxnow.com% O; ^0 o1 Q6 L  d- j 公仔箱論壇/ ]7 `" q4 a' W) ~3 P8 \ 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 + l1 e) f) ~" A% l$ A+ _; v5 K  z7 ttvboxnow.com & F* ~( z9 m( D( T9 d% Htvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; V7 U0 n) k6 L, l 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。. r9 b9 ^8 K3 o7 p4 ~( ?6 V; l , Z. X# |% I% Z' ?1 o- i) s (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb) v3 ]2 ]' ?* ^8 \# @( {' k ) A  G* m" f9 x7 L( X: Z; Ytvboxnow.com