紫芋薯香餅〈50個〉 tvboxnow.com6 C& V: A& L4 q& w8 \, d/ i
9 E2 @1 l R$ L# [tvboxnow.com材料： (油皮) 1.中筋粉 650g # a2 Q' y9 D6 S2 l" [3 @, d/ `
2.糖粉 60g ' q6 E' ?1 l* m c% x& Z
3.鹽 3g
7 V8 }- a3 Y7 R. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g
; S9 P* V& i5 U w" G5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
8 e! [: I8 K: T- Q3 t7 c2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
" M6 j+ r5 ]9 P* O& stvboxnow.com2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb- o1 \* f) |/ i# _$ R3 U
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvboxnow.com8 B6 q3 \1 v( w9 |: @! Z
& b: `0 E" i; |; a6 T2 m. |8 a( c* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 6 x3 }* _; b( r; i# F: P* _ \
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。8 o6 H4 m9 i. q3 s( j
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb( m# M! F8 c% y* S' A# o
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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