 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 公仔箱論壇; u* W$ ^; t C0 N, ]7 y
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 $ u A/ X( k- h1 v) s4 g4 R
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% G s. t6 B2 J& z
2.糖粉 60g
; S4 ~, I: z. F3 p5 P+ A* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g 公仔箱論壇$ F( K3 o- O; u: G: F3 L* k+ |$ w
4.奶油 250g
' `1 ?6 ?' d4 |; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb0 C4 j3 Q! y6 {
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
6 F q3 Y# ^& v1 e! G, A9 A公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
1 Y4 B2 c* h% O& }/ I" d' I8 K6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。2 d$ r: k6 k. s4 l0 H) Q" \
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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) h1 l& }' J \4 _& \0 z( c! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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2 `6 Z7 c: `, ^7 r4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 , D( a$ }0 e2 K1 N
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5 D9 `* s7 m, \) b
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*( a, V6 j; {# B' L* S- V
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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