 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
8 h, e/ i: ^0 G u. f |
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
( |/ V% V! H4 ~4 v w | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
# {, U* U# C( z7 r. d/ L5 vtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb6 k" G7 ]# i9 k& E- _* e7 P7 r& ]
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
* J0 j& N# c1 K0 B+ k! x' j9 Q' P2.糖粉 60g
9 c7 W7 Q6 w) j+ Q9 j/ f8 p3.鹽 3g
: h! m' w( w1 ^+ `1 j3 P4.奶油 250g
0 a2 ~8 v/ h" O5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
( T. L5 Y6 w0 q* N) x- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
( h0 ?) q0 z9 G K4 F1 _+ R: j% X/ O2.地瓜餡 1250g
3 A8 n: l3 C' @2 e2 Htvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
5 k2 _& |5 U, V) Wtvb now,tvbnow,bttvb8 m% c4 r6 g* f$ [1 s1 }
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
7 { F3 r- Q8 ^7 y2 ftvboxnow.com" \8 ~3 O) \* ]3 A, _) ?
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
* M; f+ Z9 q$ g$ X* _" p0 |( \ t5 Etvb now,tvbnow,bttvb! T; V& y0 _* @( i: z# v
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
* H' K8 `' n$ H5 [: ztvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
# l% o& N# ]! }2 v) P& ?) m6 S1 Q7 `& G! |
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvboxnow.com' }2 d* _; k; y0 k+ ?
7 J: X& [+ I: K+ Dtvboxnow.com |
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
