 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
, X# Q( Z# }5 V& W4 w5 p7 m公仔箱論壇 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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4 b. X( N" `7 r( _5 Z1 T* Q* f材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
% [1 ]4 h2 L' R2 M6 y公仔箱論壇2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb' [) e2 ?) ]3 l6 v: D/ \
3.鹽 3g
" E5 z3 @( B/ J9 c3 ? \. Z9 qtvboxnow.com4.奶油 250g tvboxnow.com1 P ^5 U5 J: }9 F
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
" _& Y$ L, }* _2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
( Y2 M5 ?, G: d8 D# O2 F3 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g
1 N/ b0 ~% J8 X3 f' W7 X4 Ztvboxnow.com作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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( ~+ Q x( u+ z$ q公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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! e& Y. `4 R% d$ p3 @/ _公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。2 D# ]! Y9 u \; Q
; \7 q0 `6 v* U# }# K9 ytvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvboxnow.com& |) s8 l w6 z8 \0 Q
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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3 v5 E* @! ?* [4 x& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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