【下午茶時光】公仔箱論壇$ L# e1 }+ g3 e* C( U& p
手工面包多變化
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, A3 Q& N, _5 R8 Q/ u n' C公仔箱論壇報導：孫華楣
& |& r3 F2 H# x. a# N) a) Y% _8 F公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
% x6 d& Z1 S- K, L3 P- C2 o) l ^tvb now,tvbnow,bttvb廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 `0 E3 Z, D, P' }" w7 }$ J
職業：烘焙老師
0 U$ d2 e9 i" [7 K/ x+ l煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
1 C+ r+ V0 @4 h" @; |! i' P& Z- p8 ^ 即溶酵母 Instant Yeast 10克
9 E% u+ C- m% H1 YB. 糖 Sugar 60克tvb now,tvbnow,bttvb8 D. D; t& O3 Y3 d/ @$ S5 d# d
鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 R% }& {0 `1 G) `* i- ^; |
奶粉 Milk Powder 25克5 m; E5 @& o6 } W: S R
C. 蛋 Eggs 50克
3 a# H. F; N7 l2 _9 Itvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克; h0 J- h3 F1 `. G e
D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇9 o% x, a4 s7 @2 F1 m. s. L
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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" ?! \" ]- t% e' R& F$ y6 c8 q/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausagetvboxnow.com* ]3 k' B: X, }, ]
芝士 Mozorella Cheesetvboxnow.com5 }9 S1 I5 Y' R* Z- G* A
沙拉醬 Mayonnaise
& c9 j; |6 C1 | \# G( C' j: ktvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce
2 \7 D4 N" l z ]. xtvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvboxnow.com# E; O$ R% C" J/ D1 n
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8 R5 ?! r; p! V5 w. d6 R. @公仔箱論壇[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb) X, Z2 d# ^; Y% Q( C% A6 l
三色豆 Mix Vegi
- l: o! K0 h D$ Q5 i' E芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb: Q3 P8 ]9 f0 R6 }( u7 p0 Q1 k* G! G; @
沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 ]+ t) e/ p& Q3 Z9 j
番茄醬 Tomato Sauce
% h* |+ ]1 Y% j1 d# ^ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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