【下午茶時光】公仔箱論壇$ l. g6 c0 Q/ R& A, w* p
手工面包多變化
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報導：孫華楣
, c3 q v* M5 ^# jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ \, P( p4 R+ L& L0 `& D# b/ q
廚齡：15年
8 Z3 f2 \$ C8 O9 @8 C4 {9 H- P; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。職業：烘焙老師tvboxnow.com. }6 p: o( I! H; t) T3 L4 A. A& h
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
& a) t+ {9 T6 M9 O. p 即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 R4 q; E7 g) E( z
B. 糖 Sugar 60克tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 x' }( H: B* ^, w
鹽 Salt 1小匙
( c1 @/ Q# U% }% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶粉 Milk Powder 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 F. z" _- ~: a
C. 蛋 Eggs 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( d5 _. A% ]/ {5 J
水 Water 240克- z" I/ Y1 r% _& ]+ ?
D. 奶油 Butter 75克* P& K9 q: C$ i6 i G5 `
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
5 [6 B6 i5 E( G. B9 Gtvboxnow.com芝士 Mozorella Cheese
$ Q5 u W6 `8 _$ D C/ u+ Rtvboxnow.com沙拉醬 Mayonnaise
; b, w+ D! R' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
1 Z1 ]) t' `+ [※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvboxnow.com% {$ f4 B2 z" I1 L( ?0 D: _
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7 {( i2 j# k4 f2 l! ?tvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvboxnow.com' {( b+ P8 z0 F# F( N T# h
三色豆 Mix Vegi5 g( m7 G3 @3 T
芝士 Mozorella Cheese
/ L7 L& I* [1 ~0 Stvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
, V9 a- |. D9 I7 t番茄醬 Tomato Sauce
) D! l I6 {+ l* r* Y, V3 Vtvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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