【菜系】 家常菜譜- T% y/ k x% u5 G- ]2 ?9 a
! n# Q1 i" L2 q' I5 p( l, ytvb now,tvbnow,bttvb【主料】 牛肉$ q& W# p! f+ G
- } z# v* I0 t9 D) Wtvboxnow.com【做法】 滷. J2 w" W, c. ^" Z- x+ s
# U( s4 d# A# ?公仔箱論壇【味型】 其它, F/ ]1 |, n% ^7 Z& Q
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【成菜】 涼菜
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用料公仔箱論壇 R9 ?- p+ P8 D/ }& Y7 X' y. K
s, L: X8 r4 T; m, h( r公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。tvb now,tvbnow,bttvb" G$ N, p" D2 E$ f! R$ {' n
5 Y7 A. u, c6 U3 Q( b1 c1 ttvboxnow.com製法/ Z, Z1 M. N. X% M
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 _! f) I8 K P. y7 O0 d& @
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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發表於 2009-4-28 01:15 PM
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