【菜系】 家常菜譜( I o9 S" k% b0 P( w4 ]
' c( m4 a+ n/ q6 Itvb now,tvbnow,bttvb【主料】 牛肉
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【味型】 其它; N- U5 f3 m: S% X, T
5 I7 `) k8 E# {公仔箱論壇【成菜】 涼菜
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用料
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4 _" d" K, B# {1 a5 a) v* u牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。tvboxnow.com2 O8 X3 l4 h) C) ]
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。, Y0 a4 z3 H; c
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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$ z4 ]0 e( M: }2 V) x% Z補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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