【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉tvb now,tvbnow,bttvb2 y- Y# a! \! `, d) }
% c) L& }0 `: m4 [! etvb now,tvbnow,bttvb【做法】 滷
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【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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用料4 S9 U) b: ^2 i
2 ^$ C1 i% I2 @- p, m1 r L' ?. f. E牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法1 b5 p0 }5 r( q) M$ |. i1 C
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。, g- ^( F3 n# W# f- T% A& E
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6 b& Y6 a" u# [6 b) }4 v' D& C公仔箱論壇2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。; o( [6 D# [& ]' {5 T
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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