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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。tvboxnow.com. }" o8 r& O/ B$ D
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3 S1 i8 u6 c, O4 T( M7 Jtvb now,tvbnow,bttvb豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 ]3 u' I- D9 k- m
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' z. |! F5 g3 V鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。
# E$ L# a; O) J9 _ R5 `tvboxnow.com如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）
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) w( o0 s; v6 `（熬好的糖稀）tvb now,tvbnow,bttvb! z. {: I/ Z) r+ t! M$ G
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將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。
8 x9 V& T1 z7 m3 ]1 m s `' P蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。# B% b7 R5 K; z4 ?
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3 E1 [& n1 o) A( ?最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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