四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! w1 ~6 f4 }5 ^ X y+ |
' E$ ^. e# y1 m/ k |3 Ctvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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" j2 L% W! g( u( q7 xtvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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) H; E/ f# _6 @5 v0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d3 r1 P/ n9 k8 }6 L圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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& ]) [- B! s+ p' `" @圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( }! y2 `9 m
: m' I! t6 V8 f9 `2 V* B0 n0 Q5 F圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒； [$ x4 `& A9 w
# Q) u- w( v) k5 J; h7 ]' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb/ K" o/ A2 W, P7 o& i
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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