四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb1 n, G6 f5 g6 g( c
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夾心五花肉500克，香芹200克。: G8 k$ e H3 V6 x$ T( j3 D B
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調味料：公仔箱論壇# E4 n( s; T' o/ k& ^% `
. i/ d" x- s/ d& S公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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; [% j& U$ D1 j# X9 m; j: b圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 f0 o2 q4 T: V3 c. K
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5 D# g* M6 W* J& P' `tvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ |: d( O0 o3 Y
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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; q( {! T4 ~5 Ztvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。2 w! X/ H x1 \: [
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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