四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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- Z. K+ W$ r5 T2 ^* _原料：$ t6 S# L) M# |$ I
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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: z* {* E8 M2 w2 N0 s% R; F0 i調味料：
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( L% ~( F/ R! S% W( htvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
# }$ p2 J4 C zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 z/ B+ U2 r$ c2 q; m
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvboxnow.com' U9 n+ H5 {" K0 ]# A8 h
7 t. P, I7 I1 ]+ w) }: V圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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* \2 n: R& [- a1 O/ v" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. f) P0 h0 K! N( {( A
2 m' Z8 t. w. p% Ptvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 R* S( b# X% V0 i
8 N. [- \$ t, h% i' w圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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9 j4 i; ^4 ?* |4 Jtvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 g6 R: L. K
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8 j/ Z* M! O7 B) h3 u1 q/ g( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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