四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇! o* }0 e% u, {
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原料：
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) T" p5 H. b" W- Q/ e& Q$ {公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
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% Y$ s4 l5 T( ]& k1 etvboxnow.com調味料：公仔箱論壇! t2 v2 O+ a% T
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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& l! `+ C# M* [9 D- [3 utvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；8 C& \+ H! f9 L! n
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvboxnow.com% z$ x" }0 o4 W# @
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6 i9 A9 G. n5 b7 [) h; C% T+ d公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 ^3 ~' p: s2 Y I
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇' `# v& {4 n. R# p7 L( Q& N8 q
) A1 k$ I- `3 l8 ]4 |圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvboxnow.com; T9 V/ f- r |0 \% j2 d# h" M
2 k* s+ f+ [% ~+ P& t公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^$ |2 c6 |4 q. n
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* r, [9 k7 _
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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