四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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# l7 Z1 e2 S" r6 C2 X原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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2 ?" q6 c. X9 E Xtvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- V3 ]6 I. W& w1 n' W
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% j4 D% [$ I+ x6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。/ m3 V& L# F; d* p2 R2 T
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9 x/ a$ s# I' b- Y5 t- I) f- i1 s5 Utvboxnow.com圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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) d$ x5 W, f: j公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇5 }' F, j& [/ F2 w9 D4 Q& E1 _
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
: T/ @( x' R! P$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R x- ^5 F4 v) ~& L( `8 Q% B5 w/ H7 ~7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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6 g' a7 O1 K( S& K3 I. ]- e4 w% u圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；. C# p: N2 C! ]3 C: ]
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvboxnow.com1 ~: V9 v) m+ {& b' M, I2 _
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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