四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。: a& w1 }7 N8 D' H* F4 S* g8 Z
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 N- b7 g7 L) M& a
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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( \. W4 o9 _5 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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( q$ ^( W+ J7 u公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& ~- w) b- e- D9 s8 l% K, _
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圖1，原料圖；
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& o+ e- l) m. v. @0 _- M! K/ i. F" `7 ]3 ntvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。. Y* _( M* `& \' N/ Z; x
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$ ?8 i2 E0 {, [ e- o# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z/ g" A& j# f5 rtvboxnow.com圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇 J9 w; D, B5 I3 a
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb5 { E0 E' a- z! W
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；+ D2 D! K6 e( o, h
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5 d" w& u0 ]7 L2 j# v2 E
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇* n1 j. A. H5 [; s: [4 d
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。8 M/ P v5 n8 [+ d; `6 |0 x
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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