四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇. x3 K9 P' L% d6 r0 s7 ~
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原料：0 z8 ~2 C3 ^$ z( K
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夾心五花肉500克，香芹200克。8 g" t a+ a+ u& i; y
0 z0 K$ i# f& A* s公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 f' @9 x! \* i$ {+ I) G1 C, s' m8 D
8 G6 { a* v' f/ F% P0 v" \. {tvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb: T+ x& [4 P8 g! j* g# H+ d. k
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+ u# S/ `9 u8 a' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V k$ M7 W- g
圖1，原料圖；公仔箱論壇! h% [9 N# {/ S
! V+ ~( s# R8 R% F0 ltvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ {! D* a. v3 t& r
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
: X0 P6 [ q9 P$ B- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V/ m/ o3 O3 b' G8 S圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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+ C+ F$ Q) E- m- |9 G圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；2 \% B. e: w9 T5 j D
% H; R4 z Z* ~: _, O6 T圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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% ~+ r. L- l( V圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: {7 E1 t& O& |* U! c" i) |
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvboxnow.com+ }# s6 q0 D% [& T7 M9 s
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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