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材 料公仔箱論壇* Z# f) f) |3 y. A9 _
青 尖 椒 3 隻 、 凉 瓜 1/2 條 、 四 季 豆 10 條 （ 切 段 ） 、 雞 柳 110 克 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 雞 湯 適 量 、 乾 葱 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb7 v; Q9 ]- G# b) T6 y0 c
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5 E0 s1 V* p- v: ?$ X' {醃 料: h6 z, Z0 ]2 Q, w$ W
生 抽 / 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙
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0 H$ \+ w" Q0 stvb now,tvbnow,bttvb調 味 料- p' D, I4 l# j7 Q9 E5 j
XO 醬 / 豆 瓣 醬 / 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 2 湯 匙
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' o2 _4 U6 I& ~公仔箱論壇做 法
) U/ C. @7 b( L* M4 ~3 jtvboxnow.com1. 將 青 尖 椒 切 去 頭 ， 起 瓤 去 籽 ， 斜 切 成 細 件 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb h7 F$ }) a4 _
( ?. t" g& ~$ A. v" H9 N; ttvb now,tvbnow,bttvb2. 凉 瓜 去 瓤 和 籽 ， 切 片 備 用 。 + K) U1 [1 K2 O3 Y! J
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3. 燒 滾 油 至 約 80 ℃ ， 放 入 凉 瓜 、 四 季 豆 和 青 尖 椒 ， 泡 油 至 青 尖 椒 呈 虎 紋 狀 ， 撈 起 所 有 材 料 瀝 乾 油 備 用 。 ( n8 h$ G5 }7 \
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4. 雞 柳 加 入 醃 料 ， 拌 勻 醃 30 分 鐘 ， 然 後 放 入 約 80 ℃ 的 油 內 拉 油 備 用 。 tvboxnow.com9 }, j* m5 u. g% b% p# O( l1 K8 H
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5.燒 熱 鑊 下 油 ， 先 爆 香 蒜 茸 及 乾 葱 ， 再 下 豆 瓣 醬 、 XO 醬 、 紹 酒 及 薑 片 ， 將 雞 柳 回 鑊， 注 入 雞 湯 再 下 （ 3 ） ， 然 後 加 入 鹽 、 糖 及 蠔 油 炒 至 略 為 收 乾 水 即 可 上 碟 。) Z; X6 u8 r: e% k# h% c
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貼 士
$ e; ?9 ?% R4 a' D2 L7 {雞 肉 拉 油 時 油 溫 不 要 過 猛 ， 避 免 雞 柳 炸 得 太 乾 身 。
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發表於 2009-4-28 02:21 PM
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